進口烘焙咖啡豆藍山咖啡進口烘焙咖啡豆特點咖啡豆自己怎麼烘焙

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-17 14:19:31

在臺灣，我們可以很容易在咖啡店裏買到便宜的藍山咖啡豆，或是所謂的「特調藍山」，這裏面就有很大的學問。除了我們剛纔提到的價位上的判定之外，所謂「特調藍山」並沒有標明或是限制，真正的藍山豆在中間的比例。所以，你可能買到的是10％的藍山豆90％哥倫比亞豆加巴西豆的「特調藍山」，也有可能買到一磅中只有十幾顆藍山豆的「特調藍山」，完全看烘焙者的自由心證。

在真正有進口藍山豆的地方，你可以看到藍山咖啡豆所附的特製木桶和證書。這也是可以判斷的一個線索。但是如果要真正辨別藍山豆和哥倫比亞豆，以及和大象豆的不同，看豆子的經驗累積還是很重要。

我們剛纔所提的咖啡豆產地，指的都是阿拉比卡種的豆子。因爲在咖啡的世界裏，羅布斯塔種的豆子，大多用到即溶咖啡或其他廉價咖啡的產品中。在臺灣，羅布斯塔種的豆子大部分來自於印尼，但是進口的數量並不多，所以除了在一些綜合咖啡中，爲了強調苦味而特別加入少量外，其實並不常見。（義大利進口的咖啡品牌ILLY咖啡，就強調它是100％的阿拉比卡種，也是突顯它的精緻和昂貴性。）

如果你可以一次把幾種豆子都放在一起，不管它的烘焙顏色，用心觀察比較一下，大概就可以分辨得出幾種主要豆子的不同。再接下來可以再進一級，找一種綜合咖啡來做進階測試，如果你可以認出那種綜合咖啡中有那幾種豆子，再向老闆尋求正確的答案，你的認豆功力就已經不錯了。

自己在家烘焙咖啡豆

最近，因爲咖啡的流行熱潮，也有不少咖啡人在網站上，或是寫咖啡書，鼓勵大家買進口的生豆。在家裏自己烘焙咖啡，爲的是可以獲得更新鮮的烘焙咖啡豆。丁先生以專業烘焙者的立場，並不太贊成這種作法，他的理由有幾個：

在臺灣，對一般消費者來說，小量生豆的取得並不是那麼容易，而且選擇的範圍很小。

咖啡豆烘焙的程度，有時會因每批生豆的含水量不同有很大的變化，對非專業者來說，很難判定。

小量的烘焙，在均勻度上很難掌握：俗話說：大鍋飯，小鍋菜，咖啡豆比較像飯，要量大比較容易控制火侯，在火力上均勻。

雖然不適合在家少量烘焙咖啡豆，但是新鮮咖啡豆還是好咖啡最重要的因素之一，丁先生的建議是：最好在家裏準備一臺好的磨豆機，現磨現煮，而且買回去新鮮的咖啡豆也不要放太久，如果放了兩個星期以上，就利用我們教的方法看看它的新鮮度如何，如果不太新鮮了，你應該知道該怎麼做。