手衝尼加拉瓜密處理咖啡 Maragogype與Caturra混合咖啡品種風味

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-26 08:39:41

尼加拉瓜咖啡豆COE杯測優勝莊園豆有什麼特別？

尼加拉瓜咖啡豆COE杯測優勝莊園豆

尼加拉瓜咖啡特點

尼加拉瓜（尼加拉瓜）咖啡和危地馬拉（危地馬拉）咖啡相比，可以算是名不見經傳了。和危地馬拉的高山豆相比，尼加拉瓜的豆子更均衡，缺少了一點點自己的特點。它顆粒大小適中，口味溫和，十分芳香濃醇。尼加拉瓜位於中美洲中部，尼加瓜拉最好的咖啡產於馬塔加爾帕（馬塔加爾帕）的西諾特加和新塞哥維亞。

尼加拉瓜產區

尼加拉瓜主要分爲四大產區，爲塞哥維亞區（Segovias），馬達蓋爾巴/希諾德加區（馬塔加爾帕/希諾特加），波爾哥區（博阿科）與太平洋海岸區（太平洋）。栽種高度以塞哥維亞區最高爲1,500-2,000左右，生產的咖啡爲最高級的SHG（StrictlyHighGrown）。

尼加拉瓜的第一批咖啡櫻桃種植在太平洋海岸區（太平洋），但大部分產量來自尼加拉瓜中北部山區的三個地區。

塞哥維亞區（Segovias），主要以其花香，獨特的風味和明亮的酸度而聞名，栽種高度最高爲1,500-2,000左右，生產的咖啡爲最高級的SHG，但很少在市場上出售。

馬達蓋爾巴/希諾德加區（馬塔加爾帕/希諾特加），是尼加拉瓜的主要咖啡種植區，此地擁有豐富的火山土壤，潮溼的熱帶森林氣候和茂密的植被，包括各種各樣的地衣，苔蘚，蕨類植物和蘭花，有利於咖啡種植，特別是在Isabelia和Dariense山脈，馬塔加爾帕島一般多山，海拔600至1500米，通常種植Caturra和波旁咖啡品種。

尼加拉瓜種植

遍佈的火山灰及採樹蔭遮蔽的方式種植，產生出高質量的尼加拉瓜咖啡，其風味平庸柔和，微酸。尼加拉瓜咖啡的體積算是所有咖啡豆中較大的，而馬德里斯（馬德里斯）位於尼加拉瓜北部的山區，與NuevaSegovia，希諾特加及埃斯特利相鄰，此地區寧靜優雅，有著名的索莫託峽谷，當地居民主要爲各部落的原住民以及殖民時期與西班牙人混血的人種（大部分以Chorotegas爲主）。當地生產咖啡，發展藝術和手工藝的加工貿易，以及擁有傳統的美味佳餚。馬德里斯的特點是氣候涼爽，其小城鎮看似簡單，但美麗的房屋屋頂和特殊瓷磚的白色建築蔚爲特色，當地也有許多咖啡種植園，山區遍長着青翠的松樹和櫟林。

馬德里斯高山豆是有着極硬外殼的生態咖啡，在純天然種植環境下，採用較複雜的作業，來保持咖啡的精緻香氣及口感;產自於尼加拉瓜北部的馬塔加爾帕及希諾特加之間，年雨量平均植在1500-1700mm，溫度介於攝氏20-29度下種植出來的高品質高山豆。均採用人工挑選咖啡的方式，僅人工和時間成本就超過了普通豆的很多。

生豆分析

【Maracaturra卡杜拉】品種來自於Maragogype與Caturra的混合，既有前者的飽滿體型又有後者的甘甜風味，常見於尼加拉瓜。

馬拉卡杜拉（Maracaturra）：是一個混血品種，象豆（Maragogype）和卡杜拉（Caturra）混種結晶，於尼加拉瓜非常普遍。

但這個品種於薩爾瓦多的阿帕內卡（Apaneca）曾兩次得獎一杯卓越的一個咖啡莊園-Finca Himalaya種植。

打破傳統：爲什麼是馬拉卡杜拉（Maracaturra）？

毛現時種植象豆，橙波旁，以及帕卡馬拉。儘管他現時的咖啡都有優秀的風味，他仍然努力尋找方法去進步。

Mauricio跟薩爾瓦多咖啡研究基金會（Procafé）當時的研究總監Manuel Meza談話，Manuel Meza告訴他於尼加拉瓜的馬塔加爾帕見到馬拉卡杜拉（Maracaturra），更多多次獲得Cup of Excellence的首5名位置。

Manuel Meza很樂意幫助Mauricio，因此他帶了馬拉卡杜拉（Maracaturra）的種子給Mauricio栽種。

馬拉卡杜拉（Maracaturra）有什麼特別？

跟象豆（Maragogype）一樣，馬拉卡杜拉（Maracaturra）的咖啡豆有很大的體型.Mauricio告訴我它遺傳了卡杜拉（Caturra）的優秀的風味及高產量。它矮小的身材擁有着豐盛的葉子，有阻擋大風吹襲的作用 - 於毛經常有大風的莊園十分有用。

不幸的是，這個品種很容易會有葉鏽病，因此需要高度的照料。它的風味是有熱帶水果及明亮的酸度。它於2015年的卓越杯得到第5名，而Mauricio相信它將來的收成會比帕卡馬拉（Pacamara）。

將來毛計劃用半水洗，蜜處理，以及日曬處理法去處理馬拉卡杜拉（Maracaturra）的咖啡果。這樣做，他便能夠找到最好的處理法。他採用非洲牀，能夠穩定空氣的流通從而令乾燥過程更平均