日曬咖啡豆處理法特點：乾燥的過程看起來很簡單：摘下水果，將其放在陽光下，直到它從紅色變成棕色到接近黑色，然後一步一步從厚厚的乾燥外殼上取下，露出綠豆。這是一種適合乾旱地區的方法，陽光和熱量可以乾燥完整果皮內的種子。
它通常被稱爲“天然咖啡”，因爲它簡單，並且因爲水果保持完整和不受干擾，有點像將葡萄乾燥成葡萄乾。由於它需要的投資很少，幹法工藝是默認在具有適當氣候能夠乾燥水果和種子的地區製造便宜的商品級咖啡。
但在溼潤或潮溼的地區，這是一個失敗。如果幹燥進展不夠快，果實會降解，腐爛或黴變。
咖啡的幹加工也可能非常不一致。如果你想要一個乾淨，結實，甜，濃的杯子，幹法（DP）比溼法工藝需要更多的手工勞動。即使是最細心的採摘者也會在採摘紅色成熟櫻桃時從樹枝上採摘綠色未成熟或半成熟的咖啡。如果在乾燥的第一天沒有除去這些，則綠色變成棕色，難以與成熟的水果區分開。
有趣的是，有一些乾旱的地方，咖啡在樹上開始乾燥。特別是巴西地區的雨季和乾燥季節非常明顯，在收穫咖啡的乾燥時期，熱量非常強烈，足以在咖啡果實在樹枝上堆積。這些在拉丁美洲地區被稱爲“pasas”，葡萄乾，它們具有皮革般的水果質地。忘記在樹上的櫻桃也會幹燥，有時完全到種子堅硬的階段。這些通常被稱爲“豆莢”，當它們出現在分類的，有殼的，準備出口的咖啡中時被認爲是缺陷。
對於沒有高溫和明顯季節的地區，咖啡採摘成熟，就像溼法咖啡一樣。將咖啡放在升高的乾燥牀上，讓空氣在水果周圍循環。牀使用金屬屏幕或支撐尼龍編織布的金屬帶（優選）。有時使用局部編織的草墊。
當櫻桃乾燥時，皮膚和附着的果肉（外果皮，中果皮）附着在羊皮紙層（內果皮）上。在溼法中通過發酵降解的粘液層夾在中間。銀烤（烤制時的穀殼）通常會附着在豆子上。
在溼法（WP）中，果肉皮被碎漿機剝離，剩餘的果實被髮酵並洗掉。但是在DP中，咖啡種子被較厚的果皮層包裹着乾燥。水和活性物質與果皮中的化合物的離子鍵合的轉移是將DP咖啡的果實香調注入乾燥種子的可能方式。
世界上大部分的DP咖啡是商業級咖啡，具有髒/泥土和黴味。許多農民的DP咖啡收入很少，所以很少得到照顧：咖啡用防水布或直接塗在泥土上。落在地上或在乾燥時重新潤溼的咖啡被回收並出售給貿易商。創造優質的DP咖啡需要令人難以置信的意圖和關懷。
近年來，由於各種原因，許多傳統上不生產幹加工咖啡的領域開始這樣做。價差可以歸因於市場需求，因爲許多買家發現DP咖啡的果味很容易爲自己和顧客區分。確切地說，什麼樣的水果口味是好的，哪些是壞的，這是一個懸而未決的問題。
當然，存在個人偏好問題，這也受到文化偏好的影響。清潔水果元素，葡萄酒水果和醋之間的區別似乎是普遍的，但在拔罐桌上可能存在分歧。一個人“發酵”是另一個“結果”的人。去搞清楚。我發現許多新買家或來自那些擁有較新咖啡文化的國家的買家要麼快速過度讚美，要麼過度懲罰這些水果香調。
與自然品味相關的一種自然體驗是咖啡隨時間的穩定性。沒有完全休息或太慢乾燥的DP咖啡將趨於褪色。在這種咖啡新鮮到來時品嚐的邊緣水果味可能是令人愉快的，但在幾個月內它可能會褪色。剩下的可能是扁平的木質或泥土氣息，很少有人覺得有吸引力，除非你加糖！
除了氣候之外，優質的DP咖啡需要大量的手工勞動，需要多次採摘。許多地區根本沒有可用的勞動力，或勞動力不能負擔得起。在巴西，他們必須僅使用幹磨機器來清潔咖啡中的缺陷：即使選擇性的手工採摘也需要過多的勞動力，並且會使咖啡的價格上漲到難以維持的水平。
但是在幹法工藝的復興中，一些美妙的新咖啡已經曝光，具有與溼法咖啡相媲美的一致性，均勻性和清潔口感，但具有複雜的層狀水果口味，而在其同類產品中卻找不到。
所有的DP都經過相同的研磨：使用相對粗糙的專用設計的剝殼機，用摩擦毛刺除去厚的乾果皮。皮膚可以被扇動和清潔以用作茶（在也門稱爲Qishr，在埃塞俄比亞稱爲Geshir）。
因爲DP跳過WP中的所有步驟以去除缺陷豆（漂浮溼羊皮紙，碎漿機中的“criba”，洗滌通道中的密度分級等）所有缺陷豆必須在視覺上或在幹磨機中除去。在臨界密度表步驟之後，再次手工挑選咖啡。即使是最好的DP咖啡外觀也不太均勻，因爲銀色皮仍附着在許多豆子上。
天然咖啡可能是加工咖啡的最初方法。如果作爲商業作物種植的第一批咖啡在也門生長，那麼氣候非常適合幹加工。哈勒爾等埃塞俄比亞西部地區是傳統的幹加工區。巴西較老的咖啡種植區以及較新的咖啡種植區（Cerrado）具有獨特的季節，非常適合幹法加工。如果一個農場可以在20天內將咖啡從成熟的櫻桃乾燥到堅硬的乾燥豆莢，它可能非常適合DP方法。
一般來說，我們會喝杯，但通常不會從禁食咖啡的地方購買天然食品。來自中美洲的自然界就是一個很好的例子，儘管我們總是對能夠做到正確的新領域和企業持開放態度。
