咖啡保質期：
從本質上來說，咖啡是一種農產品，它跟許多食物一樣，其味道會隨着時間的推移而逐漸產生變化。對於咖啡愛好者來說，判斷一包豆子究竟應該在什麼時候日期喝的味道最佳，多數也會加上一條“賞味期”的建議。那麼，究竟應該如何判斷咖啡的賞味期呢？
咖啡爲什麼有賞味期？
剛烘焙出的熟豆有俗稱的“燥感”，主要表現是酸味較爲尖銳，不夠圓潤，甜感還沒達到較好的狀態，些微澀感在口腔盤旋。烘焙過程是一個複雜的化學反應和物理反應過程，還有我們未了解的變數。但是燥感是確實存在的口感。
每公斤咖啡豆，在非飽和的環境下，大概會放出6至10公升二氧化碳，相當於豆總重量的1%至1.2%。當中三成半，是在烘焙後首3天排出。而隨後二氧化碳排走的，還有等量的芳香揮發物(味道≠香味)。 ，因此剛烘好馬上衝煮咖啡豆反而風味不佳。
咖啡在裝袋後，雖然已經跟外面的空氣隔絕，但和袋子裏的空氣仍然會持續發生化學反應，例如：
咖啡裏面綠原素和氧氣產生化學變化，釋放咖啡豆裏面的芬芳，咖啡豆在剛烘好後起算的48小時左右會持續吐放二氧化氮(排氣)
咖啡的香氣和口感本身也會隨時間而改變。
絕大多數單品咖啡豆瓶1個月後就開始慢慢失去香氣（例如花蝴蝶有花香，耶加有果香），而果香正是單品咖啡的魅力之一。
「新鮮咖啡可維持兩至三週」
新鮮烘焙的咖啡會維持其最佳風味約兩至三週的時間，一旦烘焙完成，咖啡豆會需要數天的時間排氣（二氧化碳），然後就可以衝煮來飲用。
當烘焙後約一週的時間，是咖啡風味的巔峯期，衝出來的咖啡香氣、風味特性最強烈，同樣也能表現出這支咖啡最好的醇厚度及酸質。但一旦再多放幾周的時間，大多數的咖啡將不再新鮮。
「儲存溫度」
咖啡豆存放環境直接影響熟成時間長短
環境溫度高熟成快、需熟成時間短，環境溫度低熟成慢、需熟成時間越長
舉例：
夏季與冬季咖啡豆熟成期不同，夏季3天能達到最佳熟成的豆子在冬天可能需5天甚至更久
酷熱夏季豆子熟成快速，同樣風味也快速衰敗，溫度能加速熟成也能催速老化
「咖啡的最佳賞味期」
從咖啡烘焙好算起15~30天，有的咖啡可以在適當的保存條件下延長到45天左右。因此我們提到的“過期”，一般以30天爲基準。這時咖啡豆的排氣基本消失，中深烘焙~深烘焙的咖啡豆會輕度“出油”。但是如果不恰當的保存導致的咖啡嚴重出油，或者聞起來只有木質味，那表示咖啡豆已經不適合繼續品嚐。
過了賞味期=不新鮮的豆，不單「走」了好的味道，亦同時會製造出壞的味道來。現在的精品咖啡，雖然沒有特別明說，但大致上己經決定了精品咖啡的烘焙都是在中淺到中深之間，而其中百分之八十以上都是中淺或中焙，甚至不會有日式烘焙出現。
因爲愈烘的重(烘焙時間長和溫度高)，賞味期越短；中淺或中焙，也就是很多人說的花香、果酸、堅果、巧克力、奶油...等等的味道，都會隨着時間越長，香氣越少。
「建議」
建議一次購買約2周的咖啡豆量，保存在室內的咖啡豆，也建議在2周使用完畢是風味最棒最香的時候。購買新鮮烘焙咖啡，有可能儘量買熟豆回來自己現磨，多好的咖啡都不要囤貨，夠喝一個月就好。掛耳咖啡最好只買15天的量，喝完再買！
在選購咖啡豆時需注意以下幾點：
A、產地
在網上，有些店家可能會使用一些不是來自原產地的咖啡豆，比如有些藍山咖啡，可是其產地並不是牙買加，還有例如袋子上只有哥倫比亞，或者巴西，而沒有具體到莊園信息，通常就是大產區的咖啡豆，原產地的咖啡也有分商業級和精品級別，所以不是隻有寫着埃塞俄比亞就是精品豆，最好能具體到產區，追溯到原產地的豆子，通常不會太差，如果你不是很挑剔的話，嚐嚐不同產地的味道也是可以的。
如何理解『埃塞俄比亞日曬G1西達摩罕貝拉花魁2.0』這樣的咖啡名稱？
咖啡豆本身會有明顯的地域特徵，購買之前，瞭解咖啡豆的風味，咖啡標籤也像紅酒標那樣，一般從標籤得到很多與咖啡風味的信息。我們看到這樣咖啡名稱：埃塞俄比亞日曬西達摩罕貝拉花魁2.0，可以得到以下信息，國家:埃塞俄比亞，產區：西達摩罕貝拉，分級：G1，處理方式:日曬，名字是花魁2.0。
如果你買到的豆子，只有埃塞俄比亞，沒有其它信息，通常來是大產區的豆子了。
B、包裝日期（烘焙日期）
留意包裝日期是否是最近的，一般咖啡生豆的保質期爲一至兩年，烘焙之後的熟豆保鮮期在2個月內，所以要挑選新鮮烘培的咖啡豆，購買後在保鮮期內用完，那樣才能享受到咖啡最迷人的香氣和豐富的口感。
新鮮烘焙的咖啡豆，因爲豆體包含大量氣體，呼吸作用旺盛，在萃取時，豆子中氣體釋放出來，我們看到的就是美妙豐滿的氣泡，淡然一些淺烘焙的豆子，氣泡沒有那麼明顯。
C、店鋪和品牌
這個就不用說了，有些咖啡可能會爲了降低成本，混雜其他種類的咖啡。所以要小心啊。如在較貴的咖啡豆中摻雜便宜的咖啡豆，或者是在質量好的咖啡豆中摻雜同品種但質量不好的咖啡豆，這會嚴重影響口感的。所以購買咖啡豆時要儘量選擇有保證的店鋪或品牌，國內流行的自家烘焙，豆子新鮮度會比超市買的豆子要新鮮一點，選值得信任的咖啡店。
但是很多人都會表示在現場試飲時覺得好喝，但買回家煮時卻風味不佳。應該是有以下幾個原因影響，
一是家用磨豆機與商用磨豆機的顆粒均質狀況不同，均勻度與粗細度；
此外，某些咖啡店選用的水質可能相對會優於家庭自來水水質；
手衝咖啡的話，濾杯的材質，手衝壺的材質......等等都會有一點影響。
