先來看看新手沖泡指南吧！
濾紙摺好
步驟一：
將濾紙摺好後，放入濾杯內。
熱水衝濾紙
步驟二：
以熱水衝濾紙，只要讓濾紙全部潤溼即可，藉此將濾紙味去除。
（沖洗濾紙的水雖然只有一點點，但也別忘了要先倒掉再進行後續的動作）
咖啡粉搓個小洞
步驟三：
倒入咖啡粉，讓粉分佈均勻，並在中心點以小拇指搓一個小洞。
倒熱水到小洞內
步驟四：
以87到92度的熱水， 先倒點熱水到小洞內，然後慢慢以順或逆時針擴散到周邊的咖啡粉，直到有點滴漏感時收水，悶蒸30秒。
（悶蒸可讓咖啡粉吸入熱水排出二氧化碳，有助於後面芳香物質的萃取）
咖啡粉會膨脹鼓起
步驟五：
悶蒸時咖啡粉會膨脹鼓起（越新鮮的咖啡粉越會鼓起），直到鼓起將塌陷時，便可注入熱水。
以中間轉圈擴散
步驟六：
手衝時，以中間爲圓心，轉圈慢慢擴散出去，讓熱水可以在咖啡粉內水平擴散，以萃取豐富的咖啡風味。
（手衝繞圈時，別直接衝到最外圈，此舉會讓熱水沿着濾紙杯緣直接落下，不但沒有萃取到，反而會稀釋咖啡濃度）
利用熱水加壓翻攪咖啡粉
步驟七：
手衝結束前可稍把壺提高，在咖啡粉中間甩壺，增加沖泡壓力，利用熱水加壓翻攪咖啡粉，做結束前的最後萃取。
讓濾紙內的水慢慢滴漏
步驟八：
收水，讓濾紙內的水慢慢滴漏，等滴漏到自己喜歡粉水比例的咖啡後，即可拿起享用。
手衝練習小訣竅：
1. 手腕&手臂的力量
這可以說是手衝穩定的最重要因素。如果對近年美國手衝咖啡文化稍有涉略的人，應該會注意到一個特別的現象，就是幾間代表性咖啡館，衝煮師都是彪形大漢，手骨粗壯，肌肉發達，要不是都穿着西裝、打扮整齊，分分鐘會被人誤會是健身教練。
2017世界衝煮大賽冠軍王策，在比賽時大放光彩的雙手同時把壺衝煮法，就來自於他的教練——2014 世界衝煮大賽冠軍─希臘籍的Stefanos Domatiotis。
因此，若想增強手衝的穩定度，可以舉啞鈴來增強手腕及手臂的力量。
2. 雙手持壺的練習訣竅
對於單手力量嚴重不足的人，或不想爲了手衝咖啡而變成肌肉大漢的人，一般都會建議採雙手持壺的方式 。
然而，雙手持壺的穩定性，牽涉到雙手的協調性，若協調性不佳的人，要提升穩定度不容易。
一定要記住：左手只是輔助！
咳咳，慣用左手的大神別打我臉……
建議雙手持壺的人，手的力量可以集中在控制流速，至於注水繞圈（如果你用的是繞圈法），可以練習以雙腳互換重心的方式，身體往前、左、後、右依序傾斜，造成全身繞圈效果。
而手只要固定在胸前同一個位置就可以了
上半身跟雙手持壺的位置，在繞圈過程中，是完全不變的，只靠雙腳重心變化、傾斜身體，完成"中， 左， 後， 右， 前" 的逆時針繞圈注水（順時針道理亦同）。
那……如果同時手沒力，又是軟腳蝦怎麼辦？拜託！體弱多病就別進手衝咖啡這個坑了好嗎？買臺美式機回家玩就好了~
3. 建議一開始就練粗口——壺
咳咳——別想歪，這跟髒話無關！是粗口"壺"啦！
道理很簡單，粗口壺練得好也可以細流; 但細口壺練得再好，也不可能有大流量（如果你嘗試過便知，細口壺水流一大就會變得非常有衝擊力，很難控制好）。
若只練細口壺，遇到需要大流量的豆子，想學習大水流的衝煮法，不還是得重練？
4. 先練流量控制，再練沖水範圍
流量控制得好，水才能滴落在你要的位置。先別管是不是衝到濾杯壁邊緣。等你能掌握水滴落的位置，水柱不會忽大忽小的時候，控制沖水範圍很快就能得心應手了。
說到這裏可能有人要問：倒水和畫圈不是同時進行的嗎？要練就同時一起練就好了，幹嘛要分兩段？
這裏的意思不是要大家分兩段練。動作是同時進行沒錯，練習的時候，保持注水的水柱大小不變、不斷流，進行一定範圍內的位移。只是第一階段注意力只放在流量控制，練好了，第二階段再放注意力在沖水範圍。
基本功學好，不一定能衝出好咖啡。但是要衝出好咖啡，一定不能沒有基本功。
因此，初學者只要把基本功先練好，再進一步學習各種萃取法，那麼當你拿到好的豆子，就能輕鬆掌握衝出好咖啡的關鍵因素。
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