咖啡烘焙機介紹 RotateFun300烘焙機怎麼用 咖啡生豆怎麼烘焙

作者：未知 來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 01:59:31

咖啡烘焙三部曲分類介紹：

Rotate Fun 300 烘焙機標準作業程序
 
一、作業名稱：Rotate Fun 300烘焙機標準作業程序
 
二、使用設備：Rotate Fun 300電熱版烘焙機，適用電壓110V（圖1.）。
 
三、工治具：
 
磅秤
15cm 塑膠盆
溫度計
布手套
大型透氣袋
下豆盛盤
冷卻籃
 
四、作業流程
 
啓動及預熱
1.1 打開背面操作面板上「POWER」電源按鈕開關（圖2），烘焙室開始轉動。
1.2 將「TIME」時間旋鈕順時針方向開到最大（圖2），此時間旋鈕爲定時器，會自動關閉電源，關閉時會有「叮」聲響，每次使用時開到最大，若在使用中自動關閉，需立即再開到最大，以避免斷電降溫。
1.3 將「TEMP」溫度旋鈕順時針方向開到最大（圖2），烘焙室開始加熱。
1.4 清空下方集皮盒。
1.5 將前方檔口板插上並插上溫度計。
1.6 放上下豆盛盤。
1.7 當溫度上升到200℃時將「TEMP」溫度旋鈕關小到小於150℃位置，開始降溫。
1.8 當溫度降到160℃時即預熱完畢。

秤重
2.1 可在升溫或降溫時以磅秤秤生豆重量並寫好標籤，等待進豆。
2.2 儲物架取所要烘的生豆，在磅秤上放上塑膠桶、歸零，若不能歸零則需要關閉磅秤電源開關，重新啓動再歸零。
2.3 依需要在磅秤秤200g~320g生豆，秤好後準備進豆。
 
進豆
3.1 當預熱溫度降到155℃~158℃時，將「TEMP」轉到最高溫度，開始加熱，加熱到160℃時進豆，需要時可以開始計時。
3.2 進豆時不可以倒太快，以約8~10秒的時間倒完生豆。
 
烘焙
4.1 注意：以下有設定值（溫度或時間等）其實際值依「烘焙條件」做設定。
4.2 小鋼炮所烘焙咖啡豆可分「一次烘焙」及「兩次烘焙」的咖啡豆。
4.3 一次烘焙型：
4.3.1 依預熱方式預熱，如果剛完成烘焙，烘焙室溫度高於170℃，則不需加熱到前面所述的預熱溫度，溫度降到160℃預熱完成，將「TEMP」溫度旋鈕開到最大（250℃），溫度達160℃開始進豆。
4.3.2 依「烘焙條件」所設定條件到達時下豆冷卻。
4.4 兩次烘焙型：
4.4.1 第一次烘焙（一烘）
4.4.1.1 溫度轉到最高溫度，進豆後因豆子影響，烘焙溫度會先下降然後再上升，當溫度升到155℃時停止加熱（「TEMP」轉到最小），待「烘焙條件」時間到時下豆冷卻。
4.4.1.2 下豆後倒到冷卻籃以電風扇強制冷卻，可輔以交替倒到另一冷卻籃的方式加速冷卻，冷卻20分鐘之後即可進行第二次烘焙。
4.4.2 第二次烘焙（二烘）
4.4.2.1 依預熱方式預熱，如果剛完成烘焙，烘焙室溫度高於170℃，則不需加熱到前面所述的預熱溫度，溫度降到160℃預熱完成，將「TEMP」溫度旋鈕開到最大（250℃），溫度達160℃開始進豆。
4.4.2.2 依「烘焙條件」所設定條件到達時下豆冷卻。
 
下豆及冷卻
5.1 當烘焙室溫度到達下豆點時，打開檔口板下豆到下豆盛盤。
5.2 約10秒下豆完畢，倒熟豆到冷卻籃以電風扇強制冷卻，可輔以交替倒到另一冷卻籃的方式加速冷卻，冷卻後（以手摸熟豆已有涼感），關閉冷卻風扇。
5.3 每鍋烘焙完畢均需清理集皮盒，清理時戴上布手套以免燙傷。
5.4 冷卻後秤重、計錄，要進行下一鍋的烘焙，則依預熱程序進行下一鍋烘豆。
5.5 若不進行下一鍋烘豆，關閉「POWER」按鈕。

 

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2019-09-19 13:55:41 責任編輯：未知

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