咖啡的品嚐與描述香味 咖啡品嚐描述法介紹 最考驗咖啡味道是什麼

作者：未知 來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 10:55:43

咖啡品嚐描述法介紹：咖啡的味道怎麼形容 
 
今天的筆記則是探討品嚐咖啡時所會用到的各種描述法。
 
若說「杯測」是瞭解咖啡的一種「形式」的話，那麼「品嚐」是感受並描述咖啡的風味，等於進一步瞭解咖啡的「內容」。
 
事實上，咖啡聞起來，嚐起來，想起來，箇中滋味與感受真的是百百款！因此，各位咖啡愛好者在描繪時，其實不必落入公式與限制。
 
當時授課的老師請我們在杯測時，對咖啡的描述盡情自由發揮！舉凡是記憶中的各種味道，甚至「顏色」，都可以是敘述一杯咖啡的元素！（例如：我看到這款咖啡中的“紅色”感覺！）
 
品嚐分作三個層次的描述：
 
首先是味蕾直接感受反饋的「味覺」，其次是與他物相印的「風味」，最後則是呼應生活中某個場景的「情境」。
 
 
味覺（味道）
 
味覺來自於舌面上的味蕾，可品嚐到甜味，酸味，苦味，與塩味。
且因各種味蕾分佈位置不同，舌面上對於各種味覺的敏銳度也有所區別。
東源老師一開始，即以一張簡圖介紹舌面味覺區。
 
 
甜：
 
感官範圍 - 舌尖爲主。
味覺來源 - 咖啡中的一部分甜味來自於烘焙後的糖份。
 
酸：
 
感官範圍 - 舌頭兩側。
味覺來源 - 主要來自於生豆中的有機酸。
 
苦：
 
感官範圍 - 舌根（就像小時候感冒喫藥時，爸爸會叮嚀儘量不要讓藥丸停留在舌根，不然會一整個苦到不行啊~~~）
味覺來源 - 一般人可能會以爲「苦味」均爲咖啡中不好的味覺。然而，苦味卻是Espresso（濃縮咖啡）中必備的味覺之一。其來自於烘焙中的「梅納反應」。
 
風味（味）
 
在咖啡世界裏，講到Flavor「風味」，大家一定不陌生。
的確，風味總是描述一杯咖啡最深刻動人的筆觸。
 
情境
 
隨着人們越來越常使用「風味」來描述咖啡，可能也逐漸發現，有時候這些風味形容，反倒令人感到有所距離。
 
這是因爲，某些「風味」，在我們的記憶中並不熟悉。
 
例如一些中美洲香料：小豆蔻，肉豆蔻......等等，
 
「情境」，也就是在記憶中「找尋熟悉的味道」
 
例如，「米香「是一種」風味」，
 
但是，是「剛煮好的白米飯香」？「壽司米的香氣」？還是「八寶飯的米香」呢？
 
以上這三個敘述，就是一種情境式的描繪。
是對味道更完整的勾勒，
也更容易喚起個人腦海中的記憶。
 
不論是味覺，風味，或情境的描述，都與我們日常生活中，對各式飲食的嘗試息息相關。這些飲食的經驗，將會增加記憶中對各種味道的資料庫！
 
因此，在一邊練習品嚐咖啡，描述咖啡的同時，「更重要的是：日常生活的累積」

 
 
 

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2019-09-20 11:19:11 責任編輯：未知

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