咖啡因可以是朋友，也可以是敵人。咖啡中咖啡因的含量引起了消費者的兩極分化，專業人士對此進行了辯論，並在媒體上進行了宣傳。不幸的是，我們閱讀或聽到的許多故事都沒有提供足夠或足夠詳細的信息來向公衆介紹有關咖啡因的所有事實。
最近的媒體話題包括比較滴濾咖啡和濃縮咖啡，以及介紹每杯咖啡中的咖啡因含量。幾項有關咖啡因含量信息的在線搜索從每種來源獲得了截然不同的數據。咖啡因的混亂是由缺乏具體細節的報告，相互矛盾的報告所引起的，並且沒有包括專業人士和消費者所需的答案。咖啡因（C8H10N402）是白色，結晶，無味和苦味的固體。咖啡因天然存在於咖啡植物中，可作爲天然的防蟲劑。
咖啡因最通常以重量/重量百分比來衡量。阿拉比卡咖啡包含約1.2％的咖啡因，而羅布斯塔咖啡包含約2.2％的咖啡因（coffeechemistry.com）。但是，由於生長環境和植物遺傳學的差異，來自不同來源的咖啡具有不同的咖啡因含量。例如：坦桑尼亞咖啡豆1.42％，也門摩卡咖啡1.01％，危地馬拉1.20％，科納1.32％，津巴布韋1.1％和埃塞俄比亞哈拉爾1.13％（coffee.org）。
與流行的報道相反，科學研究得出結論，咖啡因在烘焙過程中並未煮熟。在烘焙過程中，咖啡的重量減少了15％至20％。 “咖啡因在235-237.5°C（455-459.5°F）下熔化，在176°C（352.4°F）下昇華而沒有分解”（Coffee Technology，Sivitz，1979年）。對於大多數烘烤曲線而言，溫度低於咖啡因的熔點，並且咖啡豆的內部溫度沒有足夠的時間達到允許昇華過程影響咖啡中咖啡因含量的水平。 （“咖啡因的Mahor系統誤差昇華。” UKessays.com。11 2013）在研究飲料中的咖啡因時，詳細確定測量單位並確定製備中使用的變量至關重要。
當消費者沖泡咖啡飲料時，劑量按體積（大湯匙）列出，而專業咖啡專業人員按重量（克或盎司）衡量咖啡劑量。這種差異似乎微不足道；然而，由於密度的變化，它將對飲料中的咖啡因產生相當大的影響。
咖啡分析師測量了重量和體積之間的差異以說明這一點。
使用自由流動堆積密度法，綠色阿拉比卡咖啡重量爲每100豆18.5克，密度爲0.69 g / mL。
輕度烘焙的100％阿拉比卡國家級品牌每100豆重13.5克，密度爲0.36 g / mL，
深色烤100％阿拉比卡國家級品牌每100豆重12.35克，密度爲0.28 g / mL。
從上面有限的重量和密度數據中可以看出，深色烘焙咖啡的密度明顯較低。假設所有其他衝煮參數保持不變，則以相同體積測量時，深色焙炒咖啡的重量將減少，飲料中的咖啡因含量也將減少。影響提取率和飲料沖泡固體的沖泡動力學也影響咖啡因從豆類轉移到沖泡中的量。較大劑量的咖啡會導致飲料中的咖啡因含量增加。細磨可以使咖啡因的提取效率更高。熱水可使咖啡因更容易提取。沖泡籃的大小和形狀以及沖泡週期的長短將影響咖啡因從研磨粉傳遞到飲料的量。在咖啡混合物中使用羅伯斯塔作爲成分也會增加飲料中咖啡因的含量。
在《赫芬頓郵報》最近的一篇文章中，“從鄧肯到星巴克，咖啡中實際上含有多少咖啡因”，對於咖啡中咖啡因含量變化的最合乎邏輯的解釋是釀造配方的差異。餐飲服務製劑的預期變化是劑量和研磨粒度。對於家庭用製劑，劑量，粒徑和水溫是主要變化。比較製備飲料中的咖啡因不同於比較生咖啡或烘焙咖啡豆的固有咖啡因含量，這是因爲在釀造過程中提取過程中存在變量。
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