衣索比亞古吉G1樊梨花咖啡酵素處理咖啡有效嗎咖啡風味描述

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-07-03 11:13:54

衣索比亞古吉咖啡G1樊梨花

埃塞俄比亞Guji G1 LiwaFan特殊工藝批次

（全紅櫻桃，厭氧特殊長時間發酵）

國家衣索比亞（埃塞俄比亞）

產區歐若米亞（Oromia Region）

古吉（Guji Zone）

海拔2,200公尺+

品種衣索比亞古優品種（傳家寶）

年雨量約1,500-2,000毫米

處理法全果紅櫻桃

天然特殊酵素

長時間厭氧浸漬發酵

非洲式棚架單層日曬乾燥

（本批次於後製過程中使用外加天然素材屬後製處理法不添加本格派者請回避）

這是一個很有趣的批次。

他的主題是鳳梨與花，在測試的時候樊梨花這個名子一直浮現，跟美工討論文稿的時候，我們感受了到他們滿頭的問號，於是，從薛丁山，薛仁貴一直聊到神奇的驪山老母，總算聽到恍然大悟的聲音，在後制，測試，開發這支產品的過程中，充滿了歡樂的氣氛。這是一個有趣的批次，她的主題是鳳梨與花，看似節奏輕快，但其實風味深沉，層層疊疊，莫忘樊梨花的移山倒海。也希望大家能與我們一樣，在這支咖啡中享受到玩咖啡的樂趣。

這是一個特殊製程的批次，由於豆性特殊，我們破例在其實不是我們專精的烘焙領域分享一些我們的想法，有機會拿到這支豆子的朋友，或許可以參考一下。在烘焙上，根據我們的經驗，這樣特殊處理法的豆子，一爆音有較不明顯的趨勢，上色，溫度甚至聞香都是烘焙程度判定以及下豆點可以輔助參考的指標。在發展期開始之後，上色（以及烘焙度）的發展也有比其他傳統處理法更快的趨勢，另一方面，我們也覺得這樣的豆子，以中淺烘焙保留其豐富的風味本質，隨着養豆時間呈現其不同的誘人風華。

♫風味短評

幹香可感受到酒香，葡萄，藍莓與水蜜桃香氣。一入口爲芒果，百香果，鳳梨與鮮明的熱帶水果調酒，蜜漬鳳梨伴隨着水蜜桃，櫻桃與橘皮風味，溫度稍降後浮出藍莓與葡萄香氣，餘韻帶有佛手柑與花香，酸值明亮細緻，強勁紮實。