手衝咖啡理論 手衝咖啡新鮮度 手衝咖啡烘焙度 手衝咖啡研磨度

作者：未知 來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-23 17:49:58

1.手衝咖啡最完美的比例
1人份10g咖啡粉：150ml開水（130g咖啡液）
2人份18g咖啡粉：270ml開水（234g咖啡液）
3人份25g咖啡粉：375ml開水（325g咖啡液）
30克咖啡粉：450毫升開水（390克咖啡液）
 
2.水溫
根據咖啡的新鮮度，烘焙度，研磨度跟自己想要追求的風味而定。
 
A.新鮮度：
剛烘焙好的新鮮豆子活力旺盛，內部會產生大量的二氧化碳，這種狀態下如果注入90℃以上的熱水，咖啡粉就會噴出很多泡沫，使悶蒸層破壞（很多人稱之爲火山泡） ，所以，剛烘好的新豆子要降低水溫萃取。
陳豆因爲一直在不斷地釋放二氧化碳，就會因爲二氧化碳流失過多，猶如人到了中老年一樣失去活力，只有採用較高的水溫才能最大地激發沉睡的芳香因數和其它物質。
由此可見，二氧化碳對咖啡豆的保護是多麼的重要，我們平日手衝咖啡在悶蒸時會看到不斷膨脹的「漢堡包」現象，這是其實正是新鮮咖啡細胞中二氧化碳在熱水作用下如果悶蒸時沒有這樣的膨脹現象或者膨脹現象不明顯，那就表明這豆子已經快要死掉了。
 
B.烘焙度：
淺烘的咖啡沖泡水溫較高，一般在85-90℃之間，這是因爲烘焙越淺，酸味越淺苦味越重;
中烘的咖啡沖泡水溫適中，一般在80-85℃之間，這是因爲酸苦都比較平衡的緣故;
深烘的咖啡沖泡水溫較低，一般在75-80℃之間，這是因爲烘焙越深，酸味越弱苦味越重。
 
C.研磨度：
每個牌子甚至每臺磨豆機所磨出來的粗細程度都不太一樣，一般咖啡粉的粗細程度可參考市面上所售的白砂糖的粗細。
淺烘的細些（大飛馬4.0）;深烘的粗些（大飛馬5.0）;中烘的則取中間值（大飛馬4.5）。
 
D.自己想要追求的風味：
即使是烘焙後的咖啡豆，它也是有生命的，咖啡豆的內部仍然在不斷地運動和發生變化。
 
正是因爲這點，所以我們不能用機械的，靜止的，形而上學的觀念來看待手衝咖啡。最好的方法是根據手中豆子的情況，再根據新鮮度，烘焙度，研磨度三個最重要的因素來確定你想要追求的風味。

 

 

2019-09-29 14:22:27 責任編輯：未知

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