烘焙包含哪些種類 意式濃縮咖啡烘焙度 深烘冰咖啡口感如何

作者:未知 來源:咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 14:39:16

烘焙是喚醒咖啡風味與香氣的必經過程,咖啡的香氣和味道,是在烘焙後才產生的。
 
在烘焙過程中,咖啡生豆的水分慢慢釋放,重量減輕,顏色加深,體積膨脹,含有香氣的油脂慢慢釋放出來。
烘焙時間與溫度將會決定咖啡豆展現不同的酸苦與色澤。
 
烘培的種類與應用
 
烘培的種類
極淺焙(light roast):有濃厚的青草味,香氣不足,很少服用。
淺焙(cinnamon roast):酸度高,略帶香氣,常用來衝美式咖啡。
中焙(medium roast):口感偏酸帶苦,保留咖啡豆的原始風味,常用來做美式咖啡或混合咖啡。
中深焙(high roast):口感層次豐富,酸苦均衡且略帶甜味,香氣風味都好。
深焙(full city roast):苦味比酸味強,餘味回甘,香氣飽滿,多用來做冰咖啡或黑咖啡。
法式烘焙(法式燒烤):苦味濃,味道濃,沒什麼酸味,帶有煙燻香氣。
重焙(Italian roast):豆子表面有油光,苦味強,有焦味,主要用來做意式濃縮咖啡。

 

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2019-09-29 18:59:51 責任編輯:未知

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