咖啡怎麼沖泡？
手衝、虹吸、愛樂壓、法式濾壓壺等等，採用不同的咖啡衝煮器具咖啡風味也會不同，也許不同的咖啡器具可以摸索出你喜歡的風味，下面來看看這些衝煮器具的沖泡訣竅。
一、過濾式
1. Hario V60
Hario V60滴濾杯，它的發明者將化學、玻璃製品和咖啡結合在了一起。 V60的名字來自於它60°的錐形角度，材質上先後採用過陶瓷、玻璃、塑料和金屬，是一個非常受歡迎的衝煮器具，衝出來的咖啡風味一致性高並且有着乾淨的風味特性，也很容易從實驗中找出衝煮的一些參數，如水溫、研磨度與粉水比例等。
建議：V60濾水速度快，使用中細研磨刻度，在悶蒸之後，注水以同心圓方式在咖啡粉牀上繞圈，你可能可以試試看以點滴注水法衝煮，分批註入少量的水。
選V60的理由：如果你想要有乾淨風味的咖啡，也想自行嘗試調整衝煮參數，而且願意接受它的衝煮難度。
2. Kalita Wave
Kalita Wave是一款來自日本的平底手衝濾杯，跟V60相似，但有幾個關鍵差異。首先濾杯的底部較平且有三個小孔，這會影響水的流速，讓水在流出濾杯前可以停留在濾杯底部，反之這會讓衝煮出來的咖啡穩定性與容錯率更高。
建議：衝煮方式就跟V60一樣，適合的研磨度爲中偏細，這款濾杯下水比較慢。雖然有三個滴水孔，但都很小。咖啡粉研磨太細的話會使萃取率增高，不會使風味更突出，反而會很容易過萃，喝起來尾端會澀口。
選Kalita Wave的理由：如果你偏好容錯率更高的衝煮方式，可以試試看這種濾杯。
3. The Chemex
Chemex濾杯就視覺上來看非常吸睛，有着典雅流暢優美壺身的Chemex Coffeemake經典咖啡壺，已經有74年曆史了，甚至還有在紐約的現代藝術博物館中展出，不像其他手衝濾杯，Chemex一次可以煮出八杯的量，最棒的是它過濾咖啡的功能，因爲保留了咖啡中的油脂，所以煮出來的咖啡會比較醇厚。
建議：Chemex 的萃取其實是介於過濾（pourover）與浸泡（immersion）之間的一種方式。美國的咖啡店之所以那麼喜歡用它，就是因爲這樣的特性讓Chemex 不需過於艱難的技巧，可以傻瓜式操作。所以，用Chemex你可以悶蒸，但不用斷水，直接一次性注水吧。
選Chemex的理由：你想要風味乾淨的咖啡，並且想要一次衝煮出超過一人份的咖啡，但口感一致性的衝煮結果並非你首要考量。
4. 美式咖啡壺
過往大家常把美式咖啡壺跟品質糟糕、有焦味而且放了好幾個小時的咖啡聯想在一起。然而，這一切有所轉變，因爲出現了很多智能美式咖啡機，這些美式咖啡機很好操控，你可以設定最接近的水溫，模擬人的手衝，控制悶蒸時間等等。最重要的是，你甚至可以設置水溫的變化應對在控制萃取上。
建議：以往會建議以中度研磨的粗細衝煮，但依照型號的推陳出新，還是依機器建議的研磨粗細衝煮。
選美式咖啡壺的理由：清潔方便，使用方便。你想要一次煮出品質穩定的咖啡給許多人，而且你不介意多花一些錢在這個設備，或是犧牲手衝過程帶來的樂趣。
二、浸泡式
1. 聰明濾杯
這個器具可能看起來像手衝濾杯，但它其實結合了過濾與浸泡功能，聰明杯的祕訣就是在杯底有一個活塞，中間平時處於下潛狀態(下面有四隻腳，讓他懸空地待著）倒入水後在壓力作用下封閉，活塞便牢牢地擋住了水流，當放在容器上時下面的活塞被頂起，咖啡就流出來了。
建議：使用中度研磨，粉量到達濾杯的1/3處，除注水時，悶蒸以及悶蒸過後都需要蓋上蓋子浸泡，另外，注水不需要太滿，上部留一英寸空間。
選聰明濾杯的理由：你想要同時品嚐到浸泡與過濾咖啡的滋味，或是你很注重衝煮的穩定性。
2. 法壓壺
這是最廣爲人知且最簡單的一種衝煮器具，法壓壺常被喝精品咖啡的人所輕視，然而當中依然有許多撇步可以改善風味。當中最重要的，是確保沖泡完成時要輕輕倒出咖啡，如果動作太粗魯，會有些許細粉，有人會覺得咖啡不夠清澈，不過對另一部分人來說，這種原始的、粗獷的風味纔是迷人之處。
建議：通常建議會用粗研磨度沖泡，但有些人試着在研磨度和浸泡時間找到更好的平衡。
選法式濾壓壺的理由：你想要一杯醇厚的咖啡，而且偏好簡單的沖泡方法。
3. 愛樂壓
由Aerobie公司發明的輕巧、方便攜帶而且耐用的器具，從此愛樂壓成爲人們旅行時愛用的器具，不論是上山下海都能快速做出一杯好咖啡。
愛樂壓（AeroPress）的玩法多變，它的可操作性，咖啡萃取因素的可控性多變，沒有絕對的規則，所以深受廣大資深咖啡愛好者喜愛。用愛樂壓制作的咖啡會有飽滿的口感，它結合了法式濾壓壺的浸泡式萃取法，手衝咖啡的濾紙過濾、以及意式咖啡的快速、加壓萃取原理。所以理論上，愛樂壓衝煮出來的咖啡，可以兼具意式咖啡的濃郁、手衝咖啡的純淨、及法壓壺的順口。
建議：水溫：74℃-85℃；粉水比：1：8～1：15；研磨度：極粗～中細研磨；萃取時間：1分鐘～3分鐘。愛樂壓的可玩性很高，所以基本沒有標準的教程。
選愛樂壓的理由：你想要出門也能煮好咖啡，或你想要一杯簡單就可製作並具飽滿口感的咖啡。
三、加壓（濃縮）
1. 家用意式咖啡機
對很愛濃縮咖啡的人來說，只有少數人在家裏有意式咖啡機可用，這在花費上是蠻沉重的負擔，不論是機器本身或周邊用具。一臺家用意式咖啡機起步價約1000元。
而你可以買一臺便攜式或是可手持的咖啡機，這相較於咖啡機除了功能較少外，製作出來的咖啡品質也會有差，然而，它們仍然比較便宜而且可以外出時使用。
當然濃縮咖啡跟手衝或浸泡法的衝煮方式完全不同：把粉放上衝煮把手的濾杯前，必須先將咖啡粉磨得很細，經過填壓後，在很短的時間衝煮出咖啡，非常適合用來調整衝煮配方（取決於機器的品質）。
建議：有一定經濟基礎和簡單操作經驗的愛好者可以選擇，雖然價格真的狠狠狠貴，但是可以有很多種玩法，夠你玩好久的。
選咖啡機的理由：你真的很愛濃縮咖啡，而且不在意花費較高的金額購買。
2. 摩卡壺
摩卡壺就跟法式濾壓壺一樣，大家對這種傳統的衝煮器具常反應不佳，但它跟法式濾壓壺一樣可以透過一些方式改善衝出來的咖啡品質。
摩卡壺是設計來做爲用爐子加熱的濃縮咖啡機，然而摩卡壺無法跟咖啡機一樣在衝煮時製造這麼多壓力，而壓力對濃縮咖啡的萃取非常重要。
建議：將細研磨的咖啡粉置入衝煮座並加入水，將摩卡壺放在加熱爐上，非常簡單。然而傳統的摩卡壺煮出來的咖啡會導致咖啡的焦苦味，爲了避免這樣的情形，應該將水先加熱，如果使用常溫水的話會導致咖啡粉跟加熱的金屬接觸太久。
選摩卡壺的理由：你想要咖啡喝起來像濃縮咖啡，而不想花太多錢買設備。
接下來來看一些不常見的衝煮器具（注：這些器具並不適合初學者使用）
四、沸煮式
1.虹吸壺
虹吸咖啡最能表現出咖啡的原味、香味、酸味、苦味，凸顯不同的單品咖啡之間的口感差異，它結合了浸泡與過濾，包含了加熱火源、玻璃衝煮器以及科學的原理，通常煮出來的咖啡口感較飽滿。
虹吸咖啡的口感除了豆子本身會有不同，因受到火源加熱，也會隨着衝煮產生高、中、低溫的差異，因而創造出豐富的風味變化。
飲用時最先感受到的是燙！燙！燙！然後纔是甘甜感，溫度稍降後纔會跑出酸味；高溫時，咖啡香氣非常濃烈，待溫度下降至70度時，咖啡豆固有的豐富滋味，也會逐漸完整浮現。
建議：掌握穩定性，尤其是掌握咖啡的水溫，以及各種操作的時機，你可能需要很多的實驗與經驗才能累積出穩定的結論。
選虹吸壺的理由：你不嫌製作工序麻煩，喜歡口感飽滿又幹淨的風味，並想要秀面十足的衝煮過程。
2. 土耳其壺
這個獨特且具歷史意義的衝煮器具，源自奧圖曼帝國時的土耳其，煮出來的咖啡苦味較強烈，特別精心的衝煮過程搭配極細的研磨，還必須買一臺專用磨豆機才能磨這麼細的粉。
你必須買土耳其壺來煮咖啡，加入水和糖（糖可加可不加）到壺中並置於爐上或埋入熱沙中。當沸騰時加入咖啡粉，等煮到上升至壺的頂端時快速移開火源，在置於火源上，重複三次動作後就可以享用咖啡！
煮出來的咖啡會有飽滿口感，而傳統的做法是不過濾咖啡渣，通常會在客人或來賓前煮給他們看。這咖啡也稱爲土耳其咖啡。
建議：土耳其咖啡目前還沒有跟上潮流，在衝煮方式上還需要依靠更多的嘗試和摸索，有興趣的愛好者可以深入研究一下。
選土耳其壺的理由：你想要體驗土耳其壺的文化，而且喜歡苦味或加糖的咖啡，也不怕衝煮上帶來的麻煩。
最後：無論哪一種方法，都有着各自獨特的文化與氣質，不要以價格或操作難易程度去分高下，不管你用的是哪一種，還是先去買一包好豆子吧～
