不同種類咖啡衝煮方式 咖啡衝煮方法有哪些 哪種方式衝咖啡最講究

作者:未知 來源:咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-25 23:01:47

咖啡怎麼沖泡?

手衝、虹吸、愛樂壓、法式濾壓壺等等,採用不同的咖啡衝煮器具咖啡風味也會不同,也許不同的咖啡器具可以摸索出你喜歡的風味,下面來看看這些衝煮器具的沖泡訣竅。
 
 
 
一、過濾式
 
1. Hario V60
 
Hario V60滴濾杯,它的發明者將化學、玻璃製品和咖啡結合在了一起。 V60的名字來自於它60°的錐形角度,材質上先後採用過陶瓷、玻璃、塑料和金屬,是一個非常受歡迎的衝煮器具,衝出來的咖啡風味一致性高並且有着乾淨的風味特性,也很容易從實驗中找出衝煮的一些參數,如水溫、研磨度與粉水比例等。
 
建議:V60濾水速度快,使用中細研磨刻度,在悶蒸之後,注水以同心圓方式在咖啡粉牀上繞圈,你可能可以試試看以點滴注水法衝煮,分批註入少量的水。
 
選V60的理由:如果你想要有乾淨風味的咖啡,也想自行嘗試調整衝煮參數,而且願意接受它的衝煮難度。
  
 
 
2. Kalita Wave
 
Kalita Wave是一款來自日本的平底手衝濾杯,跟V60相似,但有幾個關鍵差異。首先濾杯的底部較平且有三個小孔,這會影響水的流速,讓水在流出濾杯前可以停留在濾杯底部,反之這會讓衝煮出來的咖啡穩定性與容錯率更高。
 
建議:衝煮方式就跟V60一樣,適合的研磨度爲中偏細,這款濾杯下水比較慢。雖然有三個滴水孔,但都很小。咖啡粉研磨太細的話會使萃取率增高,不會使風味更突出,反而會很容易過萃,喝起來尾端會澀口。
 
選Kalita Wave的理由:如果你偏好容錯率更高的衝煮方式,可以試試看這種濾杯。
  
 
 
3. The Chemex
 
Chemex濾杯就視覺上來看非常吸睛,有着典雅流暢優美壺身的Chemex Coffeemake經典咖啡壺,已經有74年曆史了,甚至還有在紐約的現代藝術博物館中展出,不像其他手衝濾杯,Chemex一次可以煮出八杯的量,最棒的是它過濾咖啡的功能,因爲保留了咖啡中的油脂,所以煮出來的咖啡會比較醇厚。
 
建議:Chemex 的萃取其實是介於過濾(pourover)與浸泡(immersion)之間的一種方式。美國的咖啡店之所以那麼喜歡用它,就是因爲這樣的特性讓Chemex 不需過於艱難的技巧,可以傻瓜式操作。所以,用Chemex你可以悶蒸,但不用斷水,直接一次性注水吧。
 
選Chemex的理由:你想要風味乾淨的咖啡,並且想要一次衝煮出超過一人份的咖啡,但口感一致性的衝煮結果並非你首要考量。
  
 
 
4. 美式咖啡壺
 
過往大家常把美式咖啡壺跟品質糟糕、有焦味而且放了好幾個小時的咖啡聯想在一起。然而,這一切有所轉變,因爲出現了很多智能美式咖啡機,這些美式咖啡機很好操控,你可以設定最接近的水溫,模擬人的手衝,控制悶蒸時間等等。最重要的是,你甚至可以設置水溫的變化應對在控制萃取上。
 
建議:以往會建議以中度研磨的粗細衝煮,但依照型號的推陳出新,還是依機器建議的研磨粗細衝煮。
 
選美式咖啡壺的理由:清潔方便,使用方便。你想要一次煮出品質穩定的咖啡給許多人,而且你不介意多花一些錢在這個設備,或是犧牲手衝過程帶來的樂趣。
  
 
 
二、浸泡式
 
1. 聰明濾杯
 
這個器具可能看起來像手衝濾杯,但它其實結合了過濾與浸泡功能,聰明杯的祕訣就是在杯底有一個活塞,中間平時處於下潛狀態(下面有四隻腳,讓他懸空地待著)倒入水後在壓力作用下封閉,活塞便牢牢地擋住了水流,當放在容器上時下面的活塞被頂起,咖啡就流出來了。
 
建議:使用中度研磨,粉量到達濾杯的1/3處,除注水時,悶蒸以及悶蒸過後都需要蓋上蓋子浸泡,另外,注水不需要太滿,上部留一英寸空間。
 
選聰明濾杯的理由:你想要同時品嚐到浸泡與過濾咖啡的滋味,或是你很注重衝煮的穩定性。
  
 
 
2. 法壓壺
 
這是最廣爲人知且最簡單的一種衝煮器具,法壓壺常被喝精品咖啡的人所輕視,然而當中依然有許多撇步可以改善風味。當中最重要的,是確保沖泡完成時要輕輕倒出咖啡,如果動作太粗魯,會有些許細粉,有人會覺得咖啡不夠清澈,不過對另一部分人來說,這種原始的、粗獷的風味纔是迷人之處。
 
建議:通常建議會用粗研磨度沖泡,但有些人試着在研磨度和浸泡時間找到更好的平衡。
 
選法式濾壓壺的理由:你想要一杯醇厚的咖啡,而且偏好簡單的沖泡方法。
  
 
 
3. 愛樂壓
 
由Aerobie公司發明的輕巧、方便攜帶而且耐用的器具,從此愛樂壓成爲人們旅行時愛用的器具,不論是上山下海都能快速做出一杯好咖啡。
 
愛樂壓(AeroPress)的玩法多變,它的可操作性,咖啡萃取因素的可控性多變,沒有絕對的規則,所以深受廣大資深咖啡愛好者喜愛。用愛樂壓制作的咖啡會有飽滿的口感,它結合了法式濾壓壺的浸泡式萃取法,手衝咖啡的濾紙過濾、以及意式咖啡的快速、加壓萃取原理。所以理論上,愛樂壓衝煮出來的咖啡,可以兼具意式咖啡的濃郁、手衝咖啡的純淨、及法壓壺的順口。
 
建議:水溫:74℃-85℃;粉水比:1:8~1:15;研磨度:極粗~中細研磨;萃取時間:1分鐘~3分鐘。愛樂壓的可玩性很高,所以基本沒有標準的教程。
 
選愛樂壓的理由:你想要出門也能煮好咖啡,或你想要一杯簡單就可製作並具飽滿口感的咖啡。
  
 
 
三、加壓(濃縮)
 
1. 家用意式咖啡機
 
對很愛濃縮咖啡的人來說,只有少數人在家裏有意式咖啡機可用,這在花費上是蠻沉重的負擔,不論是機器本身或周邊用具。一臺家用意式咖啡機起步價約1000元。
 
而你可以買一臺便攜式或是可手持的咖啡機,這相較於咖啡機除了功能較少外,製作出來的咖啡品質也會有差,然而,它們仍然比較便宜而且可以外出時使用。
 
當然濃縮咖啡跟手衝或浸泡法的衝煮方式完全不同:把粉放上衝煮把手的濾杯前,必須先將咖啡粉磨得很細,經過填壓後,在很短的時間衝煮出咖啡,非常適合用來調整衝煮配方(取決於機器的品質)。
 
建議:有一定經濟基礎和簡單操作經驗的愛好者可以選擇,雖然價格真的狠狠狠貴,但是可以有很多種玩法,夠你玩好久的。
 
選咖啡機的理由:你真的很愛濃縮咖啡,而且不在意花費較高的金額購買。
  
 
 
2. 摩卡壺
 
摩卡壺就跟法式濾壓壺一樣,大家對這種傳統的衝煮器具常反應不佳,但它跟法式濾壓壺一樣可以透過一些方式改善衝出來的咖啡品質。
 
摩卡壺是設計來做爲用爐子加熱的濃縮咖啡機,然而摩卡壺無法跟咖啡機一樣在衝煮時製造這麼多壓力,而壓力對濃縮咖啡的萃取非常重要。
 
建議:將細研磨的咖啡粉置入衝煮座並加入水,將摩卡壺放在加熱爐上,非常簡單。然而傳統的摩卡壺煮出來的咖啡會導致咖啡的焦苦味,爲了避免這樣的情形,應該將水先加熱,如果使用常溫水的話會導致咖啡粉跟加熱的金屬接觸太久。
 
選摩卡壺的理由:你想要咖啡喝起來像濃縮咖啡,而不想花太多錢買設備。
  
 
 
接下來來看一些不常見的衝煮器具(注:這些器具並不適合初學者使用)
 
四、沸煮式
 
1.虹吸壺
 
虹吸咖啡最能表現出咖啡的原味、香味、酸味、苦味,凸顯不同的單品咖啡之間的口感差異,它結合了浸泡與過濾,包含了加熱火源、玻璃衝煮器以及科學的原理,通常煮出來的咖啡口感較飽滿。
 
虹吸咖啡的口感除了豆子本身會有不同,因受到火源加熱,也會隨着衝煮產生高、中、低溫的差異,因而創造出豐富的風味變化。
 
飲用時最先感受到的是燙!燙!燙!然後纔是甘甜感,溫度稍降後纔會跑出酸味;高溫時,咖啡香氣非常濃烈,待溫度下降至70度時,咖啡豆固有的豐富滋味,也會逐漸完整浮現。
 
建議:掌握穩定性,尤其是掌握咖啡的水溫,以及各種操作的時機,你可能需要很多的實驗與經驗才能累積出穩定的結論。
 
選虹吸壺的理由:你不嫌製作工序麻煩,喜歡口感飽滿又幹淨的風味,並想要秀面十足的衝煮過程。
  
 
2. 土耳其壺
 
這個獨特且具歷史意義的衝煮器具,源自奧圖曼帝國時的土耳其,煮出來的咖啡苦味較強烈,特別精心的衝煮過程搭配極細的研磨,還必須買一臺專用磨豆機才能磨這麼細的粉。
 
你必須買土耳其壺來煮咖啡,加入水和糖(糖可加可不加)到壺中並置於爐上或埋入熱沙中。當沸騰時加入咖啡粉,等煮到上升至壺的頂端時快速移開火源,在置於火源上,重複三次動作後就可以享用咖啡!
 
煮出來的咖啡會有飽滿口感,而傳統的做法是不過濾咖啡渣,通常會在客人或來賓前煮給他們看。這咖啡也稱爲土耳其咖啡。
 
建議:土耳其咖啡目前還沒有跟上潮流,在衝煮方式上還需要依靠更多的嘗試和摸索,有興趣的愛好者可以深入研究一下。
 
選土耳其壺的理由:你想要體驗土耳其壺的文化,而且喜歡苦味或加糖的咖啡,也不怕衝煮上帶來的麻煩。
 
 
最後:無論哪一種方法,都有着各自獨特的文化與氣質,不要以價格或操作難易程度去分高下,不管你用的是哪一種,還是先去買一包好豆子吧~


 

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2019-10-01 09:20:52 責任編輯:未知

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