什麼是養豆?咖啡怎麼儲藏咖啡喝過可以保存嗎保存咖啡豆的方法

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 22:56:06

咖啡是農產品的一種，"新鮮"是好咖啡不可或缺的要素之一。

那麼如何選購新鮮的咖啡，以及常常遇到客人的問題是，該如何保存，就變成相當重要的一環。在這一篇，我們想用一些大家在購買上，以及日常保存上遇到的問題一一說明。

該如何選購新鮮的咖啡豆?

除了商家對於咖啡生豆的品管外(請看瑕疵豆篇)，另外重要的是咖啡"烘焙日期"。生豆在乾燥低溫的環境，可以保存半年一年甚至更久，但是，咖啡經過>200°C的烘焙，內部構造組織改變結構也變得松散，會大幅減少保存的時間。一般來說，咖啡風味到達頂峯是在烘焙後的2周左右(隨着烘焙度不同，會有些微差異)，烘焙日期後的1.5個月內喝完是完美的狀況，所以我們強烈的建議，朋友們儘可能在烘焙日期後兩個月內喝完。若是存放三個月，雖然說並不會敗壞，但風味上，會明顯地降低許多。

所以，就像選購牛奶一樣，大家找最新生產日期來購買是最好的方式。並且在新鮮的時期衝煮，讓他爲您展現最棒的一面。

什麼是養豆? 什麼時候開始品嚐咖啡最好呢?

咖啡豆烘焙，就像炒菜一樣，伴隨着許多化學反應，脫水，鍵結，酸(Acid)醇(Alcohol)酯(Ester)類以及芳香物質的生成。在烘焙完後，咖啡豆除了會持續排放CO2(有時候大家會發現，咖啡豆袋會鼓鼓的，就是因爲咖啡豆持續吐氣)，內部也還在持續反應及釋放有機物質，因此烘焙完立即品嚐，並不會喝到最完整的咖啡風味，我們建議將咖啡不要開封在乾燥陰涼處靜置5-7天再開始品嚐，讓咖啡豆熟成，也就是常聽到的"養豆"，養完豆的咖啡在風味上的展現會更有層次更乾淨更豐富。當然，若您迫不及待想要立刻開封品嚐，記得觀察每天咖啡風味的變化，也是很有趣的一件事情!