可能對咖啡有了解的人都知道咖啡也是屬於食材的一種，很多人會誤以爲咖啡豆越新鮮越好，一般情況，我們還是會認爲咖啡豆越新鮮越好，但是，並不是說咖啡熟豆剛剛烘焙出來，馬上衝煮就是最好的。
咖啡熟豆含有很多揮發性的芳香物質，存放得越久，這些香氣就揮發得越多，因此咖啡被認爲越新鮮越好，對於咖啡沖泡而言，咖啡也不能太新鮮。
大部分的咖啡都需要2—3天來完成一個排氣的過程，把烘焙過程中進入咖啡豆內部的氣體排出，這個過程我們稱爲“養豆”，只有“養豆”完成後的咖啡豆，纔是香氣和風味最飽滿的巔峯狀態。
新鮮的咖啡豆需要妥善保管，但對於咖啡新手來說，什麼樣的咖啡豆纔是新鮮的？
咖啡一年四季都能喝得到,但不是一年四季的咖啡的都是新鮮的咖啡豆，全球大約有53個咖啡生產國，每年咖啡產量很大，因此會儲存很多往年的咖啡豆，不過新鮮的咖啡豆也和稻穀一樣，有其節令產期問題，一樣是有當季和過季，一般而言，咖啡豆在儲存環境適當兩三年內不會損失太多咖啡風味 ，當季的咖啡豆品質比較高，瞭解咖啡豆的收成時令也是挑選新鮮咖啡豆的方式之一。
一般而言,
1、半球中美洲產區或印尼的亞齊,在每年2—3月是最繁忙的收成後製期,因此當季豆約在5—10月可運抵消費國；
2、南半球的巴西每年5—7月是最忙的收貨與後製期,當令豆則在9月至隔年4月可運抵；
3、非洲收穫當季鮮豆是5-10月，因此當季豆約在次年1月-3月可運抵消費國；
4、哥倫比亞一年四季都有咖啡鮮果收成
5、另外,生產國如果跨越赤道,產區分佈在南北半球，如肯尼亞會有兩個收成期,即四季都有鮮豆出口，夏威夷科納是8月-次年1月
6、越南、泰國、雲南一般在11-次年1月收穫鮮果
7、巴布幾內亞每年4月-9月
8、牙買加藍山咖啡每年的收穫期是6-11月
另外，“咖啡越新鮮生豆就越綠”也存在誤區。
一般非洲產區的咖啡生豆水分含量在10%以下顏色依舊非常青，而中美洲產區的豆子如果水分含量沒有達到12%-13%顏色就不會那麼青了。假若咖啡生豆是精選同一產地，那麼“水分越多=生豆顏色越青”這種說法在一定程度上是成立的，但如果是不同產地的生豆，由於咖啡豆含水量不同，這種說法就有破綻了。不過生豆水分並不會直接影響咖啡的味道，顏色更不會，如果因爲這些次要的因素而給一款咖啡打了低分，那就未免太可惜了。
現磨咖啡不等於新鮮咖啡。
最常見的可以在沖泡咖啡時體現出來，如在沖泡時研磨後的咖啡粉是否有足夠豐富的氣泡。一般同一支咖啡豆，越新鮮，氣泡越豐富；同一支咖啡豆，深烘焙要比淺烘焙的泡泡更豐富。
萃取時，氣泡的豐盈程度與新鮮度正相關，越新鮮，起泡越多，因爲豆體包含大量氣體，呼吸作用旺盛，在萃取時，豆子中氣體釋放出來，我們看到的就是美妙豐滿的氣泡們，有一個很形象的形容詞，“放”。是的，新鮮咖啡豆萃取時，一叢叢豐富的氣泡就像這個季節的花兒，綻放。但是，這裏存在一個前提，對同一支咖啡豆而言。確切的說，是同樣生豆，同樣烘焙，同樣操作。不同的咖啡豆之間，或者同一支咖啡豆的不同烘焙度之間，或者同一支咖啡豆不同的操作係數之間，氣泡的豐盈程度會有不同表現。
總的來說，新鮮的咖啡豆種類與保存期限一般規律如下：
* 未烘焙的咖啡生豆 1——2年
* 烘焙完成的咖啡豆（煮Espresso用）3個星期左右
* 烘焙完成的咖啡豆（除了Espresso之外的其他煮法）30——45天
* 磨成粉的咖啡豆 5——10分鐘
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