你們中有些人可能知道，埃塞俄比亞咖啡一直是我的最愛。在我的書中，乾製，果味豐富的埃塞俄比亞豆永遠是贏家。多年來，它們一直是世界上評價最高的單一產地優質咖啡豆。作爲世界第五大咖啡生產國，埃塞俄比亞已經掌握了咖啡豆的採摘和加工工藝，其風味特徵非常複雜且美味。
埃塞俄比亞咖啡的歷史
埃塞俄比亞數百年來已經成功地提供了優質的單一來源咖啡豆。咖啡界內部對咖啡的起源存在一些爭論。埃塞俄比亞聲稱是咖啡的原產國。也門也是如此。
也門的傳說：因此，最早得到證實的咖啡起源是，蘇非修士在15世紀中葉是第一個喝咖啡並展示咖啡知識的人。傳說他們從埃塞俄比亞進口咖啡，並用樹木製成“葡萄酒”。他們聲稱，這種酒從神靈中散發出精神上的陶醉。有了這個傳說，就有可靠的證據，並且被認爲是經證實的。但是，這就是事情。如果埃塞俄比亞不知道其價值，爲什麼要出口咖啡樹？
埃塞俄比亞的傳說：這導致了埃塞俄比亞的傳說。埃塞俄比亞是最流行的假定咖啡起源者，但是當您閱讀時，請記住，這個故事沒有根據。傳說中有一個叫卡爾迪的山羊牧民看到山羊喫着現在稱爲咖啡樹的漿果，然後觀察到山羊使它們特別活躍。他報告了這一觀察結果，人們開始使用這些“魔術”豆進行貿易。這種充滿活力的咖啡豆的傳說不斷增長，到15世紀，咖啡在阿拉伯半島各地流傳。
這樣就留下了問題。卡爾迪的觀察是否足以證實他的國家（埃塞俄比亞）是咖啡的起源國？還是也門人將漿果轉換成咖啡的“酒”？辯論將繼續。無論哪種方式，咖啡都很美味，我喜歡它，並感謝兩國的貢獻。
毫不奇怪，埃塞俄比亞擁有生產優質咖啡的理想種植環境。高海拔地區和山區爲良好的生長條件提供了條件。埃塞俄比亞種植了上千種咖啡豆。由於咖啡樹在埃塞俄比亞自然生長，因此除其他植物外，大多數咖啡都處於陰涼處，並且沒有使用農藥。
埃塞俄比亞使用三種咖啡生產方法：森林咖啡，花園咖啡和種植咖啡。對於森林咖啡來說，這些豆是當地人野生種植並收割的。庭園咖啡是在較小的土地上與各種農作物一起種植的，以樹木而非公頃來衡量。種植咖啡是在大型莊園種植的咖啡豆。通過這種方式只能收穫一小部分埃塞俄比亞咖啡。花園咖啡技術是埃塞俄比亞最受歡迎的咖啡生產方法。
咖啡不僅是埃塞俄比亞的一種流行農作物，而且也是其文化的重要組成部分。如此之多，他們創造了每天的活動，稱爲埃塞俄比亞咖啡儀式。在該儀式中，將本地種植的咖啡豆放在小鐵爐上的扁鐵鍋上烤。烘烤完成後，將豆子放在粘土盤或草蓆上，並在客人中間品嚐香氣。然後，將豆用石塊壓碎成小顆粒，並用沸水和香料（肉桂，丁香和豆蔻）沖泡。將咖啡倒入裝有糖的小杯子中，香氣釋放到空氣中，以消除惡魔。
作爲尊重的標誌，該組中年齡最大的男性首先被服務，最小的孩子負責該服務。這一傳統象徵着各代人之間的聯繫。儀式上提供三輪咖啡，經常搭配麪包或爆米花。完整的儀式大約需要一到兩個小時，參加聚會的邀請代表着友誼和尊重。您能想象每天喝杯咖啡是否具有這種象徵意義？
2008年，創建了埃塞俄比亞咖啡交易所（ECX）以組織定價模型並保護農民免受市場波動的影響。 ECX通過提供倉儲和貿易幫助提高了咖啡產量，並將其轉變爲穩定的資產。通過該系統，農民收穫的咖啡將被輸送到當地的溼磨機，然後被送到倉庫，在倉庫中按地區，物理質量和拔罐經驗對其進行分級。從那裏，咖啡被出售並交付給埃塞俄比亞出口商和經紀人，他們與其他國家安排批發流程。儘管ECX改善了收割，加工和出口操作，但主要缺點是其一致性的目標無法使高品位作物獲得溢價。相反，將所有作物平均在一起。
