衝煮咖啡技巧 咖啡如何衝煮 咖啡磨豆機怎麼選 咖啡研磨粗細

作者：未知 來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-06-03 10:25:30

如何衝煮好喝的咖啡呢?衝煮咖啡技巧：
 
1. 選擇新鮮的烘焙咖啡豆 咖啡豆在烘焙6周內，此爲排氣週期是咖啡味道最好的時間，其後風味隨時間及保存方式遞減。而賣場或門市買到的咖啡大多以烘焙3個月到12月，已過咖啡香味最佳時間，甚至現成咖啡豆帶有油脂氧化酸餿味。

建議您購買下單才烘焙的咖啡或就近採買新鮮自家烘焙的咖啡豆。
 
2. 選擇好的水質 水質影響衝煮後的口感，建議用過濾水或礦泉水，不要使用蒸餾水與電解水。
 
3.用磨盤式磨豆機研磨咖啡豆便宜的磨豆機是刀片式(blade grinder)，片狀顆粒不均，粗細是靠磨豆時間來調整，常因磨擦熱影響咖啡粉品質香氣也容易流失。建議使用磨盤式磨豆機，磨豆後咖啡粉粒徑較均勻，顆粒狀衝濾萃取咖啡品質好。
 
4. 咖啡粉與水比例 咖啡與水爲1:10，約10g注水約100ml。
 
5. 衝煮咖啡先悶蒸 先緩緩注水讓咖啡粉溼潤讓咖啡液滴下1~2滴即可，約30秒後在小水注住水道您需要的水量。 ( 新鮮咖啡顆粒因熱水注入氣體釋放表面會膨脹，待表面微微回覆平坦再繼續衝煮咖啡，悶蒸的效果會讓咖啡更有香氣濃郁 )
 
6. 水溫 衝煮咖啡溫度約90C最適合。更高的溫度會萃取出更多的酸澀味，水溫低的話咖啡口感會偏向苦味，但還是要看您衝煮的豆子品項與烘焙度做調整。

 

2019-10-08 14:56:27 責任編輯：未知

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