手衝咖啡前要挑豆嗎 手衝咖啡分段注水與連續注水咖啡口感區別

作者：未知 來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-26 21:33:57

手衝咖啡豆怎麼挑選瑕疵豆？

又是一個禮拜的開始啦放鬆補充一下咖啡的健康知識，手衝的朋友們，就從明天的第一杯開始跟我們一起挑豆吧～
 
污名化咖啡的「苦澀、反胃、咬喉」感其實跟劣質豆或是豆子氧化保存很有關係，他們藏在其他渾圓的好豆後面，不但影響衝出來的美味咖啡，其暗藏的赭麴毒素還可能影響你的健康。
 
咖啡是農產品，是要趁新鮮、不超過賞味期限盡快喝完，且以整顆豆保存儘量避免過多的氧化，並且最好能在衝煮以前檢查手中的豆子們是不是藏有劣質豆，確定衝煮前的條件是不是影響你等等入口的風味，當然如果你買的是已經磨好的咖啡豆或是咖啡粉的話，就要確定廠商是否有作全挑豆的步驟了。

「 手衝 x 斷水 x 不斷水 」
 
蠻多人是手衝咖啡的愛好者，同時也是平時最常使用的衝煮方式。稍有研究的話應該會發現，手衝咖啡的“變因” 可算是咖啡衝煮方式中最多的一種，因此我們花了相當多的時間來解構它，陸續我們會與大家分享控制這些變因的方法。
 
手衝咖啡的給水方式，基本上可以分爲兩大類：斷水法 、不斷水法，差別在於濾杯內含水的「空間差異」。以基本物理角度來看，斷水法提供的空間爲「分段空間」; 不斷水法則是提供了「連續空間」。
 
「分段的含水空間」，會使得咖啡風味層次明顯，在舌面感知上會像是幾座隆起的山丘，有些朋友喜歡這樣的表現，認爲”較有層次感“，因此會採用「斷水法」給水。
 
「連續的含水空間」，會讓咖啡連續性較均衡，在舌面感知上會像一座平緩的高原，有些朋友喜歡這樣溫和、柔順的表現方式，若不喜歡太過刺激風味的朋友，在衝煮時可以試着用「不斷水法」給水，可以得到一杯“柔順”的咖啡。

 

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2019-10-15 10:16:58 責任編輯：未知

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