咖啡烘焙特徵 咖啡烘焙膨脹與爆裂介紹 咖啡如何烘焙最健康營養

作者：未知 來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 15:11:42

咖啡烘焙技術「焙煎 x 爆裂 x 膨脹」
 
在咖啡烘焙過程裏，當鍋爐環境溫度達到180°C以上，咖啡豆會產生爆裂聲，俗稱一爆（first crack)，繼續給熱至200°C以上，則會產生第二次爆裂聲，俗稱二爆(second crack)。
爆與不爆對於咖啡味道確實有影響，再精確些來講，應該說 “爆裂程度” 對於咖啡滋味的表現有影響。
 
若加熱過猛，以物理常識判斷，熟豆會膨脹得比較大顆，縱向切開後，會發現咖啡豆內部分層非常明顯，且兩端會有燒焦痕跡。對應到咖啡滋味，雖然香氣明顯，味道突出，但舌面容易產生粗糙感，俗稱爲“澀”。
 
反之，若給的熱不夠，咖啡的膨脹與爆裂相對較少，縱向切開咖啡豆時會發現內部分層不明顯，但整體豆色非常一致。對應到咖啡滋味，香氣與味道都說不上明顯，口腔中會產生惱人苦澀感，味道覺得呆板且有雜味。
 
當咖啡烘焙的給熱均勻時，能夠讓咖啡豆適當膨脹、爆裂，在香氣、味道、口感上都會是比較理想的狀態，「均勻焙煎」正是以此爲標準，以上和大家簡略分享：）
注：沒有絕對，只有相對，謝謝！

 

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2019-10-15 10:46:26 責任編輯：未知

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