手衝前不先將濾紙浸溼，直接衝煮，這樣對咖啡味道有什麼影響？關於浸溼濾紙，主要從以下幾點分析：
1、出於去除紙漿味道的考慮
由於原漿濾紙沒有經過漂洗，木質紙漿的味道依然很濃厚，所以不洗濾紙是不可取的，而漂白濾紙，殘留紙質味道和漂白味道因品牌制宜，質量高的濾紙的確可以加工到非常乾淨，洗與不洗的區別不大。
2、出於濾紙與濾杯貼合性的考慮
這個問題其實牽涉的方面比較廣，與你濾杯的形狀、注水的手法、注水的水量都有關係，但是大部分情況下，不洗濾紙的衝煮，濾紙和濾杯的貼合性都要比預熱預沖洗的情況差一點。至於這一點貼合性影響咖啡風味大不大，還是需要具體情況具體分析。
不過，沖洗濾紙有助提高濾紙濾杯貼合性，有助貼合濾杯的肋骨設計以及衝煮原理，這點是毋容置疑的。
3、出於濾紙吸收咖啡油脂以及最初萃取液的考慮
事先沖洗過濾紙的咖啡風味，相對來說有微微的果酸、甜度更高、口感更爲醇厚，而沒有沖洗過濾紙的咖啡風味，苦味凸顯得更加明顯、略有澀感、隱隱有類似土味或發黴木質的雜味。
甚至從濾紙的顏色就可以看出來，沒有沖洗濾紙的衝煮，濾紙會在悶蒸時吸走了部分水分和油脂，並且帶出來一些可疑的雜味。
所以說出於萃取風味的完整考慮，還是沖洗濾紙比較合適。
那是不是一定要衝洗濾紙？
這倒不是說一定要洗濾紙的，在歐美國家的手衝，大多數都是正正經經地衝洗濾紙，而在日本的手衝，則有時候根本不會洗濾紙。這個還跟手衝的習慣、咖啡豆的烘焙風味偏向有關係。
日本流行深烘，手衝咖啡的風味大多偏好醇厚濃重，風味強烈，被濾紙吸收少量的風味和油脂根本不大影響咖啡的整體風味，而歐美的淺烘流派比較風行，手衝風味大多偏清新細膩，對於濾紙的影響自然就比較明顯。
濾紙該買漂白還是無漂白？
市面上主要販賣的濾紙有兩種：白色的漂白濾紙與木頭色的無漂白濾紙
咖啡過濾紙多爲木材製作，木材蒸煮後的紙漿顏色大多爲褐色，要經過數段漂白工序才能變成白色，咖啡過濾紙漂白和無漂白的區別如下：
1、漂白：指咖啡過濾紙進過漂白處理，過濾紙看起來更加潔白。
2、無漂白：指咖啡過濾紙未經過漂白處理，過濾紙看起來接近淺褐色。
原木色濾紙，相對於白色的濾紙來說，少了漂白的過程，但是濾紙本身紙的味道加重了，需要在沖泡咖啡的時候注意充分用開水浸溼濾紙，有些至少打溼2~3次，才能減少紙的味道進入咖啡中。
漂白濾紙，進口的漂白濾紙，在選材、工藝和質量控制都有嚴格要求，主要現在漂白都用的酵素了，這個酵素漂白就是生物活性酶，在醫藥領域都廣泛應用的，危害的程度可以忽略不計。打溼濾紙可以增加和濾杯的貼合性，也可以省去打溼濾紙這一步，直接放粉直接衝。
無漂白濾紙的紙味問題
只要是紙漿作的濾紙，若未經漂白，必定會有或多或少的紙漿味，必須用水沖洗濾紙以去除紙味，然而有些較厚的無漂白濾紙，要用超多水量才能把紙味衝乾淨，相當不環保也讓人洗濾紙洗到心煩，相當沒有道理，更甚者有些濾紙怎麼衝就是會有紙味殘留，導致咖啡風味多出一味，這個也令人難以忍受。
過去許多人選擇使用無漂白濾紙的原因是害怕漂白的製程中，殘留下來的漂白水(次氯酸鈉)會隨着衝煮的過程流進咖啡中，導致慢性中毒或致癌…等，對健康造成不利的影響。但實質上，目前大品牌的濾紙，都已經不再用傳統的次氯酸鈉漂白，而是改用酸素漂白&酵素漂白兩種方式，減少健康疑慮。
所謂的酸素漂白主要是使用過氧化氫(雙氧水)進行漂白；而酵素漂白是使用生物酶進行漂白。兩種漂白法對人體健康的影響都極小，可說是相當安全的漂白方式。目前較大的品牌如：HARIO、KALITA、KONO、三洋…等，均是採用酸素漂白或酵素漂白兩者其中之一，或是兩種漂白方式都有，標示在濾紙外包裝上，供消費者選擇。由此可知，買大品牌的漂白濾紙基本上是沒有健康疑慮的。
但若你想買較便宜的濾紙，建議至少要了解其漂白方式，確定是酸素漂白或酵素漂白，則較爲安全、風險較低，若你無法確認，就建議不要貪小便宜，畢竟這時代黑心商品也不少，誰也不敢保證會把什麼喫進肚子。
所以，最後還是要對各位新手老手們說一句：不要光顧着學習別人的衝煮手法、操作習慣，還要多點思考現象背後的原理，手衝之路漫漫其修遠兮，吾等上下而求索！
前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。
Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com
或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」
