新鮮的咖啡豆什麼樣 咖啡豆出油好嗎 咖啡豆二氧化碳放掉還是留着

作者：未知 來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 18:58:49

 
就跟大部份的食物一樣，越新鮮越能品嚐到最真實的美味。咖啡豆也是，越是新鮮，風味越好。咖啡豆對外界環境很敏感，最佳賞味期限也不長，如何正確地窖咖啡豆，對於追求高品質咖啡的人來說，是非常重要的教程。
 
剛烘焙好的咖啡豆，會開始排氣（主要是二氧化碳），頭兩三天排出的量最多，一直持續約一星期左右。
 
咖啡在烘焙的過程中會產生許多的二氧化碳，進入咖啡細小密集的木質部裏，由於在咖啡裏的二氧化碳是爲負壓狀態，因此會慢慢自然排出。一般來說，烘焙程度越深的咖啡，所含的二氧化碳越多，越新鮮的咖啡二氧化碳的含量亦越多。
 
新鮮剛烘焙好的咖啡豆油脂被烘烤出來後，表面會有閃閃的光澤（淺焙咖啡豆，經水洗去咖啡因處理的特殊豆子除外），豆子內部會持續進行一些反應，並釋放出二氧化碳。新鮮的咖啡豆每公斤可排出5-12公升的二氧化碳。這個排氣現象是辨別咖啡是否新鮮的關鍵之一。
 
透過由這個持續變化的過程，咖啡在烘焙後的48小時後會開始漸入佳境，建議咖啡的最佳賞味期是烘焙後48小時之後，最佳賞味期爲兩週。
 
🔅您可以做個小實驗來判斷咖啡豆的新鮮度
抓一小把要測試的豆子，裝進一個不透氣的塑料袋裏，擠光袋子裏的空氣，並在袋口打個結把袋子密封起來，然後將塑料袋放在陰涼的地方一天。隔天如果袋子膨脹起來，甚至於爆開，就表示豆子是新鮮的，否則，這些咖啡豆的烘焙日，最起碼已經超過一星期以上了。
 
其他可判斷咖啡豆新鮮度的線索：
 
🔹表面出油：淺至中度烘焙的咖啡豆，表面會呈現霧狀，幾乎看不見油；深度烘焙的豆子，表面會有小顆粒的油，烘焙度越深，出油也越多。如果表面的出油已經到了發光，看起來溼溼的程度，而且聞起來有酸，雪茄或者臭油味，那麼這些咖啡豆必然是走味了。
 
香氣：新鮮烘焙的咖啡豆會有一股濃郁的香氣，如果在開車回家的路上，沒有聞到從袋子裏飄出來的咖啡香，那不是您把咖啡藏得密不通氣，就是買到不新鮮的咖啡了。
 
泡沫：新鮮的咖啡豆裏多少還有些未排放的氣體，因此，將熱水澆在研磨後的咖啡粉上時，表面會產生泡沫的現象。

 





 
 
 

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2019-10-16 15:10:19 責任編輯：未知

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