如何保存咖啡豆或咖啡粉?
👨:咖啡豆和咖啡粉可以放在冰箱裏冷藏或冷凍嗎?
冷凍的咖啡豆和咖啡粉會招來水氣,水氣會在豆子表面結冰,同時,烘焙過的咖啡豆裏有很多氣孔,冷凍會把水份封死,長長的豆子的自然化學反應,因此,解凍後的咖啡豆或是咖啡粉的風味遠不及放在室溫下來得好
冷藏呢?更是不可以!
冰箱裏不斷循環着的水氣是咖啡豆或粉最大的天敵,何況冷藏室裏充滿了各種氣味,除非您要做科學實驗,看看需要多少時間才能毀掉一袋好咖啡豆。另外,把不新鮮的咖啡豆磨成粉之後,可以是很有效的除溼和除臭劑作用唷!
💣咖啡豆最大的敵人是空氣(氧氣),溼氣,光,熱跟異味,而這其中又以隔絕氧氣最困難。
尚未開封的咖啡豆,應該放在乾燥陰涼的地方。
開封后應使用不透光且單項排氣的氣密袋或陶瓷容器裝,同樣至於乾燥陰涼的地方。如果容器會透光,則放在沒有光線的儲藏櫃裏。
研磨後的咖啡粉只能保存幾天還不至於走味,因此,更是需要裝在不透光且氣密的容器或袋子裏。
再不然,放在咖啡密封罐裏面,也可以取代氧氣。”但真空包裝或全密封包裝對於其他食材來說可能效果很好,不過不過必須要告訴你的是,這兩種包裝都不適合新鮮的咖啡豆。
前面說過,咖啡豆在烘焙後會持續釋放很多的二氧化碳,如果真空包裝裏的咖啡豆是新鮮的話,那袋子應該會爆開纔對。因此,一般廠商的做法是將烘焙好的咖啡豆如此一來就不用擔心擔心開,但咖啡豆就不再有最新鮮的風味。咖啡粉用真空包裝倒是可以,因爲咖啡粉本身就已經不是咖啡最新鮮的狀態了。
✅目前市面上最能達到保存咖啡豆新鮮效果的裝置的是...單向透氣閥(單向閥),1980年由美國賓州Fres-co公司所發明的。
爲什麼呢?因爲輕的氣體移動速度比較快,因此在只有一個出口,氣體只出不進的空間裏,輕的氣體發生溢出,重的氣體產生的殘留。這是格雷姆定律(格雷厄姆定律) )告訴我們的。
想像一個包裝有新鮮咖啡豆的袋子,裏面有一些剩餘的空間裝滿空氣,而空氣裏有21%的氧氣和78%的氮氣。二氧化碳比這兩種氣體都重,咖啡豆產生二氧化碳之後,就會把氧氣和氮氣擠出去。這時如果有單向透氣閥,氣體只能出去,不能進來,袋子裏的氧氣就會隨時間越來越少,而這正是我們所希望的。
咖啡生豆在適當的儲存條件下,可以存放數年之久,一但經過烘焙的處理,壽命就大大改變,烘焙度越深越是容易氧化,這是自然現象,再好的包裝與儲存條件因此,如果真的想喝杯好咖啡,建議您按照您的用量,每次只買從烘焙日起算兩週到一個月內可以喝完的量最佳。