開一家讓顧客滿意的咖啡店

又一家新奇的咖啡館誕生了！據瞭解，該咖啡館位於北京最繁華地段，是一家社區咖啡館，乍一眼看過去好像是挺有特色的。

隨着咖啡消費者的逐漸成熟，咖啡的消費場景正在從‘第三空間’的社交屬性轉變爲‘日常飲品’的功能屬性，在這裏這家社區咖啡館真的不“社區”，而是被稱爲“概念店”，這家魚眼咖啡在全國的第一家“概念店”特別在哪裏呢？

“魚眼咖啡”的前身其實是一座類似廢棄的集裝箱一樣的街邊獨立小店，算起來起步較早，是2010年在三里屯的一家精品咖啡館“魚眼兒”，是國內最早專注於高品質咖啡的連鎖品牌之一，是2010年孫瑜和另外一名創始人雷宜勤一起在北京開的，2013年，孫瑜曾關掉所有門店，把重點放在咖啡豆烘焙業務上，以傳播咖啡文化爲己任，不斷的通過咖啡學院，社交媒體給大家介紹咖啡的歷史傳承，文化和科學知識，教大家實踐能在家裏輕易做一杯好咖啡喝! 因而在成立之初即引發關注並被大量國內外媒體報道。

2017年，魚眼咖啡完成品牌升級，採用互聯網模式，以“小店+外賣服務”的升級模式，重新開始，本着”做好喝不貴的咖啡“的目標，在北京和上海快速地開了數十家店鋪，包括街鋪、中庭店、外賣廚房店三種業態。

在造型上，魚眼咖啡比較獨特，打破了各個區域的獨立性，屋頂延伸到地面成爲了外牆，招牌從店鋪獨立出來放在了外面，店內大量採用木質元素，加上黃色燈光的搭配，在這家門店裏，你可以在木質結構的門店裏辦公、讀書；也可以坐在屋外的吧檯，看咖啡師們手衝的全過程，整體通透、溫暖。

作爲國內最早專注於精品咖啡的連鎖品牌之一，“一杯好喝的咖啡本應是日常”是魚眼咖啡的品牌信念，魚眼咖啡對咖啡豆的選擇有嚴格的標準，只採購高海拔生長的阿拉比卡咖啡豆以及來自世界各個產地、具有豐富風味、乾淨口感的精品莊園級咖啡豆，而一般咖啡連鎖品牌，出於平衡成本的考慮，通常選用拼配商業咖啡豆。這是魚眼引起注意的原因之一。

在價格上，魚眼咖啡的平均客單價是在32元左右，基本上與星巴克持平，除了日常的手衝咖啡、氮氣咖啡，據瞭解，接下來魚眼咖啡還會向大衆市場推出罐裝飲品、掛耳咖啡等快消品。

就目前的狀態而言，魚眼咖啡推出手衝咖啡機器人，1小時內可以做60杯咖啡，魚眼最大的“賣點”可能就在這，但對消費者來說，沒有什麼比一杯性價比高的好咖啡更有說服力。

隨着近些年幾大咖啡品牌的培養和中國經濟水平的高速發展，早已培養了一大批國人喝咖啡的習慣。咖啡並不是一個高門檻行業，開一家咖啡館也許是一個不錯的選擇，就像孫瑜說的"門店最有利於品牌認知與消費者觸達"。但對於很多人來說，如果對開咖啡館沒有一定的知識積累，盲目憑藉直覺或跟隨星巴克的開店策略，咖啡館的壽命往往不長久。