挑選咖啡生豆時，形狀、厚度、尺寸、色澤、中央線的伸展樣子等等全部都均勻的豆子最佳，特別是未熟豆很難透過機器挑選去除，必須用手纔行。而且這些未熟豆對於咖啡的味道會產生極不良的影響。瑕疵豆除了未熟豆外，還有死豆、蟲蛀豆、黑豆、發黴豆、貝殼豆、發酵豆、破裂豆、帶殼豆。

• 顏色不同的豆子。弄清楚顏色挑選的基準爲何，接着將相同顏色的咖啡豆擺在一起。
• 光澤不同的豆子。可以根據咖啡豆的光澤挑選，挑除死豆與未熟豆。
• 形狀不同的豆子。貝殼豆等對味道的影響較輕微，所以放在最後處理。

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