蘇門答臘咖啡處理法蘇門答臘溼刨法咖啡特點蘇門答臘咖啡風味

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 13:32:13

蘇門答臘咖啡展示了幾個因素如何影響咖啡的味道。蘇門答臘島是東南亞的一個島嶼，似乎非常適合種植阿拉比卡咖啡。由於蘇門答臘咖啡獨特的加工方法，即大多數農民使用的溼剝法，蘇門答臘咖啡往往具有鮮明的特點。雖然一些咖啡飲料有利於該地區的泥土色調，低酸度和充分的身體，但它往往被大多數咖啡鑑賞家忽視，作爲一個低劣的產品。

大多數蘇門答臘咖啡是溼的。

溼脫殼，或鍍金巴山，是最常見的加工方法，在蘇門答臘島使用。儘管這種方式加工的咖啡有時被稱爲天然或幹加工，但溼脫殼與世界其他地區（如埃塞俄比亞）使用的天然加工方法不同。溼脫殼包括以下步驟：

農民們在用自制機器採摘咖啡櫻桃後立即將其去皮。

剝皮的豆子放在編織袋裏，讓它發酵一夜。

第二天早上，農民們用手把粘液（剩餘的水果）洗掉。

羊皮紙上的豆子在農民的院子裏部分曬乾了。

咖啡被運到一個倉庫，在那裏，羊皮紙被移開，咖啡豆被進一步烘乾。

這些豆子被運到港口城市出口，在港口城市第三次烘乾。

溼的外殼使咖啡更潮溼

咖啡豆沒有被農民曬乾的部分原因是蘇門答臘的氣候潮溼，這對種植咖啡樹很有好處，但也給加工帶來了挑戰。在大多數加工方法中，咖啡豆在離開加工設備時會被烘乾，直到其溼度在9%到11%之間。因爲溼脫殼需要三個乾燥階段，咖啡的水分在很長一段時間內保持在11%以上——通常直到最後出口。

溼脫殼產生獨特的特性

蘇門答臘咖啡的大部分獨特特性都源於溼脫殼。改進的自然加工方法和延長的乾燥時間生產出風味和香味柔和的咖啡。蘇門答臘咖啡以其飽滿的口感和低酸度而聞名。它們的香氣和口味往往很時髦：泥土味、辛辣味、野味、苔蘚味、糊狀。取決於你問誰，它們可能嚐起來像生長在長滿青苔的森林中的野生蘑菇，或者像你祖父的舊皮鞋。