咖啡處理法：
加工是指將一個摘下的咖啡櫻桃轉變成一個可以烘烤的綠色咖啡豆的方法。這是咖啡釀造前經過的許多步驟之一。它包括用來去除咖啡豆、櫻桃、粘液和羊皮紙周圍三層的步驟，以及咖啡豆是如何幹燥的。咖啡有三種主要的加工方法，每種方法都會產生獨特的特性。它們是乾的，溼的，半洗的。
幹法加工創造了大膽的身體和異國風味
幹法加工，也被稱爲自然加工，通過在加工的初始階段把豆子留在櫻桃裏，創造出異國情調的咖啡。櫻桃樹創造了一個封閉的環境。在這種環境中，櫻桃和粘液的糖分會發酵成醇，然後被豆子浸泡。櫻桃幹成果皮後，去皮，豆子準備裝運。
櫻桃和粘液中的糖和醇創造了幹加工豆子所特有的濃郁異國風味。不過，由於這種方法會將豆子留在櫻桃中，因此會產生不一致的結果。因此，雖然幹加工咖啡可以是很好的，他們應該選擇後，杯和大量的基礎上。
溼法生產乾淨明亮的咖啡
溼加工也要經過水洗加工。而不是把豆子留在櫻桃裏，溼處理後立即把豆子從櫻桃和粘液中取出。許多加工者將豆子浸泡在發酵罐中，在那裏自然產生的微生物處理櫻桃和粘液中的糖。然而，有些人使用機器機械地去除這些層。
除去櫻桃和粘液後，豆子在陽光下或在機械烘乾機中烘乾。最後，在剝皮的過程中，羊皮紙被移開，咖啡就可以裝運了。
通過在第一步去除櫻桃和粘液，溼加工比干加工產生更一致的咖啡。洗過的咖啡以其明亮、乾淨的風味和清淡的口感而聞名。不過，因爲這種加工需要發酵罐或機器，所以只有較發達的咖啡種植國家的農民才能使用。
半水洗工藝達到平衡
半水洗加工也稱爲製漿自然加工和蜂蜜加工，視地區而定。這種方法通過在豆子乾燥前除去櫻桃而不是粘液來平衡幹加工和溼加工。
加工的所有階段都很重要，但在半水洗加工中，乾燥需要特別注意。豆子必須自然乾燥，因爲留在豆子上的粘液會粘在機械烘乾機的壁上。當它們坐在陽光下時，它們必須不斷地旋轉，這樣粘液就不會在一個地方聚集並導致豆子腐爛。一旦豆子幹了，它們就可以裝運了。
在這種方法中，粘液乾燥成豆子，並注入香精。不過，這些味道並不像幹加工過程中櫻桃和黏液中的糖和醇所產生的味道那麼明顯。半水洗咖啡的典型特徵是酸度和酒體的平衡，以及來自粘液糖的甜味。
你喜歡乾洗、溼洗還是半洗？
幹咖啡、水洗咖啡和半水洗咖啡都具有獨特的加工特點。幹加工咖啡以其異國風味和巨大的身體而聞名。洗過的咖啡具有明亮，乾淨和脆的輪廓。半水洗咖啡在兩者之間取得了平衡，酸度圓潤，中等酒體和甜味。
當你在探索新的咖啡時，注意它們是如何加工的，並跟蹤哪種方法生產出你最喜歡的選擇。你可以先看看你方最近一批貨是乾的、溼的還是半洗的。
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