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咖啡迷朋友們都知道溼刨處理法是印度尼西亞特有的，經過這種溼刨處理法處理過的咖啡豆在風味上的表現會帶有泥土氣息很香料味，十分具有特色，這也是爲什麼印度尼西亞曼特寧咖啡能佔據咖啡市場的最主要原因之一。那接下來前街就通過這篇文章給各位咖啡迷朋友們科普一下溼刨法的處理步驟與特點吧。

溼刨處理法的由來
 

印度尼西亞的咖啡果實主要豆種植在蘇門答臘島和爪哇島，而據前街瞭解在當地天氣常以雨水天居多，颱風不斷，常年潮溼，因此並無法達到日曬處理法所需的好天氣，並且因爲印度尼西亞水資源也並不豐富，像是水洗處理法這麼費水的處理法印尼也無法做到，種種原因下來，當地咖啡農就通過智慧衍生出了極具當地特色的溼刨處理法。

並且據前街瞭解因爲17世紀荷蘭殖民者最早將咖啡引入印尼，而這一批殖民者追求更多更快的經濟回報，溼刨處理大大縮短了耗在農場的時間，也大大減少了人力成本。這與追求快速盈利，降低成本的投資者心態不謀而合。這也是推動當地使用溼刨處理法的一個原因。
 
溼刨處理法流程
 

就如前街上文所說溼刨法是一種快速處理咖啡豆的方法，刨去咖啡豆的果皮與果肉，短暫發酵後進行晾曬，再去掉果膠和羊皮層，繼續後段的曬乾，直至含水率降爲12%，溼刨處理的曼特寧咖啡豆明顯可以看出有不同程度的擠壓裂痕現象，這種現象前街咖啡認爲他不屬於瑕疵豆，而是屬於曼特寧原有的特色。
 
印尼溼刨法造成的“馬蹄豆”

就如前街上文所說溼刨法的處理會使咖啡豆產生“瑕疵”這是因爲溼刨法刨去羊皮紙的時候，咖啡的含水量依然有20-24%之高，而在一般的處理法中咖啡含水量降到10-12%才進行脫殼。在“半乾”的狀態下，羊皮紙會有黏附在生豆表面的情況，脫去羊皮紙較“全乾”更加困難，脫殼過程需要更大的摩擦力。
 

但從另一方面來講，“半乾”的咖啡生豆此時是非常脆弱的，硬度遠不及“全乾”生豆，所以豆子會比較容易被擠傷，形成小的缺口。所以這就是爲什麼咖啡迷朋友們在前街看曼特寧咖啡豆時會發現這些豆子形狀像是馬蹄或者羊蹄的原因了，而這也是曼特寧咖啡豆的特色之一。

而溼刨法處理的超快速度也造成了曼特寧會有較高的瑕疵，所以在印尼處理廠他們會安排僱員進行瑕疵的手工篩選，一般會有DP（二次手選）和TP（三次手選），經過三次手選的曼特寧在瑕疵率上會優於二次手選。
 
以上就是前街所整理的有關於溼刨處理法的相關資料，希望能幫到想了解溼刨處理法的咖啡迷朋友們，接下來前街再來分享幾款使用了溼刨處理法的印度尼西亞曼特寧咖啡給各位咖啡迷朋友們吧。

前街咖啡黃金曼特寧咖啡豆
 

 
國家：印度尼西亞
產區：蘇門答臘
海拔：1100-1600
品種：鐵皮卡 19目
處理法：溼刨法
風味： 堅果、香料、草本植物、甘草、巧克力、焦糖，風味乾淨、柔和
 
在黃金曼特寧裏，只有pwn公司生產的曼特寧纔是真正意義上的黃金曼特寧，pwn的黃金曼特寧必須通過三次人工篩選，一次機選，因此咖啡豆十分優質，不會有瑕疵豆，而這樣烘出來的咖啡會顯得更加乾淨。
 
所以黃金曼特寧的風味也是前街認爲最與衆不同的，它喝起來的感覺十分乾淨透亮，香甜度也比普通曼特寧更爲強烈，同時也少了溼刨法帶來的一些泥土雜味。
 
前街咖啡老虎曼特寧咖啡豆
 

 
國家：印度尼西亞
產區：蘇門答臘
海拔：1500m
品種：卡杜拉、鐵皮卡、Sidikalong
處理法：溼刨法
風味：奶油，黑巧克力，堅果，口味均衡
 
前街咖啡選用的老虎曼特寧出產在印尼蘇門答臘老虎曼特寧出產於虎莊園，所以又稱“曼特寧虎” ，曼特寧虎的要求是口感會有着漢方中藥香味的香氣，並且十七目以上瑕疵率低於4%的曼特寧才能叫虎。
 
 
前街咖啡曼特寧咖啡豆（林東曼特寧）
 

 
國家：印度尼西亞
產區：蘇門答臘（林東）
海拔：1100-1600m
品種：鐵皮卡，卡杜拉
處理法：溼刨法
風味：烘焙吐司、堅果、焦糖、松木、草藥

林東曼特寧也就是前街咖啡店內最常見的常規曼特寧，它之所以稱爲林東曼特寧是因爲它產自印尼蘇門答臘林東山區，而很多咖啡就是以產區或是莊園，品種命名的，林東曼特寧也不例外。而它之所以作爲最常規版的曼特寧是因爲它使用的就是印尼獨有的溼刨法，沒有加入其他任何非同尋常的處理，咖啡果實品種也是蘇門答臘土生土長的鐵皮卡和卡杜拉。
 

同時據前街瞭解林東曼特寧並不會在篩選上下功夫，因此會有咖啡豆大小不一的情況出現。而處理上的不精細也容易導致咖啡豆出品的不穩定，但由於印尼特有溼刨法能減低咖啡豆的酸味，提高醇厚度，因此還是受到喜歡醇厚咖啡的咖啡迷喜愛。
 

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