咖啡豆 什麼是養豆？
養豆指的是剛烘好的咖啡豆不要放幾天再使用，香氣會更會豐富一些。養豆不需要特別的操作。一般指的是新鮮烘的豆子，可能香氣還沒有釋放出來。

從本質上來說，咖啡是一種農產品，它跟許多食物一樣，其味道會隨着時間的推移而逐漸產生變化。對於咖啡愛好者來說，判斷一包豆子究竟應該在什麼時候日期喝的味道最佳，多數也會加上一條“賞味期”的建議。那麼，究竟應該如何判斷咖啡的賞味期呢？

咖啡爲什麼有賞味期？

剛烘焙出的熟豆有俗稱的“燥感”，主要表現是酸味較爲尖銳，不夠圓潤，甜感還沒達到較好的狀態，些微澀感在口腔盤旋。烘焙過程是一個複雜的化學反應和物理反應過程，還有我們未了解的變數。但是燥感是確實存在的口感。

每公斤咖啡豆，在非飽和的環境下，大概會放出6至10公升二氧化碳，相當於豆總重量的1%至1.2%。當中三成半，是在烘焙後首3天排出。 而隨後二氧化碳排走的，還有等量的芳香揮發物(味道≠香味)。因此剛烘好馬上衝煮咖啡豆反而風味不佳。

咖啡在裝袋後，雖然已經跟外面的空氣隔絕，但和袋子裏的空氣仍然會持續發生化學反應，例如：

咖啡裏面綠原素和氧氣產生化學變化，釋放咖啡豆裏面的芬芳，咖啡豆在剛烘好後起算的48小時左右會持續吐放二氧化氮(排氣)

咖啡的香氣和口感本身也會隨時間而改變。

絕大多數單品咖啡豆瓶1個月後就開始慢慢失去香氣（例如花蝴蝶有花香，耶加有果香），而果香正是單品咖啡的魅力之一。

那麼什麼是養豆？

所謂的咖啡養豆，其實就是一個放氣、排氣的過程，剛烘好的咖啡化學變化劇烈，被烘焙之後的咖啡豆會釋放大量的二氧化氮，這些氣體會在衝煮時影響咖啡粉跟水的接觸，如果立即拿來衝煮會影響咖啡的風味，因此養豆是必然的一個過程。

養豆有什麼用？

雖然烘焙好的咖啡豆，風味組成已經大致確定，造成咖啡豆風味變化的原因許多人都歸咎於咖啡豆本來就每天都在變化。其實每種東西經過氧化都會些微變質，影響味道，可能在水果上還沒有這麼精細的味覺感受，可是咖啡卻會明顯感覺到味道的變化。

可別認爲養豆不重要，養豆不好的咖啡出現不乾淨的味道，小編是深有體會！首先養豆不足的咖啡豆會有“燥”感，這是咖啡豆受高溫烘焙後內部殘存的煙嗆味，需要經過一段時間的熟成和排放二氧化碳來去除，因此在養豆期就讓它靜待幾天，你會發現口感乾淨，風味突顯~

但養豆與否其實並非絕對，時間長短也不一定，如果養的時間太短，咖啡的風味不完整、也不容易衝煮，這稱不上好的烘焙；如果養的時間過長，就新鮮的角度來說，一定會影響到後面新鮮度的維持，導致把不新鮮的風險推給消費者，這當然也不好。

如何養豆？

養豆方法：將未開封的咖啡豆置於陰涼，乾燥，避光，無刺激性異味的環境裏。過養豆期後將單向排氣閥貼住（用透明膠即可）。

根據大多數專家的意見是，無壓力器具萃取的咖啡（例如手衝咖啡），最好等6個小時以上（杯測就要求8-12小時） ，Espresso咖啡則需要5天以上。

咖啡豆的排氣作用在完成烘焙後第3個小時後纔開始進行，沒有釋放出任何二氣化碳的咖啡豆，衝煮後的味道非常不穩定，如果你曾經將熱水衝入剛烘好研磨的新鮮咖啡粉，又或者拿它來作一杯Espresso，你會發覺口感上非常尖銳、刺激，有著過度萃取的苦味及明顯的酸度，你會很難將它連想到那滑順甜美的口感。

因此請記住，在任何的情況下，時間絕對是讓咖啡釋放出二氧化碳，進而穩定味道的必要因素。

不同養豆期的咖啡怎麼衝最好？

要引出咖啡豆最佳的風味，必須校正與確認咖啡研磨粗細、調整使用的粉量。豆子放越久會有越多孔洞，當你研磨這些咖啡豆時，就會更容易破碎，同時，排氣反應的減弱，讓水更容易接觸咖啡粉進行萃取，熱水可以更容易溶解物質。

所以，一般面對存放越久的豆子，越要小心萃取過度——你可以嘗試降低水溫/調粗研磨度/減少萃取時間/減少攪拌，以達到平衡萃取的目的。
 

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