咖啡拉花新手知識點

知識點1、想要奶泡打得細膩綿密，一定要用凍牛奶！一定要用凍牛奶！一定要用凍牛奶！

老司機請跳過，但是一般新手，對於打奶泡的過程掌握不夠熟練，所以需要長一點的時間來對奶泡進行打發和打綿（下面會解釋什麼是打發和打綿），所以，在0～5°C左右的凍牛奶，其加熱時間是最長的，有足夠的時間給新手調整角度，控制漩渦。

知識點2、打奶泡之前排一排氣。放清蒸汽管內的凝結水。

做過這一步的人應該都理解，所以不多解釋了。

知識點3、調整蒸汽管的角度，15°還是30°不重要，重要的是，新手練習的時候找準一個固定的角度。

對蒸汽棒不熟悉的新手，經常會調不準蒸汽棒的垂直角度，其實正常來說，只有兩種角度不可取（對新手而言）：1、完全垂直。2、最大角度。除此以外，只要固定，並且勤加練習（打水），就很容易掌握了。

並不是說這兩個角度不能打奶泡，只是這兩個角度對新手來說並不友好：完全垂直，在控制漩渦的時候就很困難；扳到最大角度的時候，某些咖啡機型號就會出現排氣故障、不通暢的情況。

知識點4、不管是3點鐘方向還是9點鐘方向，蒸汽噴嘴落點大概就是圖片中那個點的位置了。

對新手來說，先別追求什麼單手打奶泡、閉眼打奶泡等耍帥技能了，老老實實踩着前輩的腳印走上來再說吧～

知識點5、打奶泡的第一階段【打發】，顧名思義，就是通過垂直方向的翻滾，把表面的空氣拉扯進牛奶，形成泡沫。

打發是奶泡的必經階段，也就是我們平時聽到的“嘶嘶”進氣聲的階段（殺豬聲或者沒有聲音，就表示不在打發過程）。熟練以後可以先打發再打綿，但是新手最好還是一邊打發一邊打綿。一句話說，使牛奶一邊在垂直方向翻滾，帶進空氣，一邊在水平方向進行旋轉，產生【漩渦】。

知識點6、打奶泡的第二階段【打綿】，通過漩渦消滅粗泡與分層。

通過調整蒸汽棒與牛奶的角度（不是接觸點），使得牛奶在奶缸中形成【漩渦】，並通過【漩渦】把打發過程中產生的泡沫拉扯撕裂，粗泡分解成細泡，上層的泡沫與下層的牛奶融合。

打綿過程中並不是不能進氣打發，只是需要觀察注意奶泡的量，適時停止【打發】過程而已。一直到奶泡量足夠、粗泡全部分解、奶溫合適（60～65°C）、奶泡與熱牛奶融合，則停止打綿，關閉蒸汽再拔出蒸汽棒。

知識點7、打完奶泡敲一敲。這是爲了震破奶泡表面殘留的粗泡（必須是少量並且真的很粗纔有效）。

這是一個很酷的咖啡師職業動作，你可以看到很多拉花大神都會做這個動作。但是，其實並不是必須——只要你奶泡打得足夠完美。敲擊要找些稍硬的桌子（太軟太硬都不行），輕輕敲一兩下就好了，太多粗泡的話，敲壞奶缸也拯救不了。

知識點8、在正式拉花之前，不停搖晃轉動奶缸，減緩泡沫與牛奶的分層。

這是一個必須的動作，並不是指在拉花之前搖一搖這麼簡單，而是如果奶泡打好了，意式濃縮還沒準備好，就要一直搖晃，使奶泡保持流動，避免分層。很多人不注意這一點，總是問：爲什麼我拉出來的圖案（不是粑粑）都一坨一坨的——那就是奶泡分層的緣故咯。

知識點9、好奶泡的標準：光滑、細膩、綿密……其實就是要能反光、沒有粗泡（直徑大於1mm），這一點看掛杯最明顯。

表面要能反光，細膩、像天鵝絨般、要滑口；表面沒有一粒粗泡沫；這個需要很到位的奶泡控制能力，當然這也是反光的前提。

另外需要注意的就是奶泡中泡沫與熱牛奶的融合程度，融合程度越高，奶泡流動性越好，看起來越稀，拉花圖案線條越細；反之亦然。可以根據拉花圖案確定融合度，並不是一味的融合度越高就越好。

知識點10、拿拉花缸和杯子的姿勢：拉花時拿杯子的方式也是有講究的。你是從底部、側面還是把手拿着它？不管如何最重要的是自己拿着舒適，而且靈活，不然後面做圖案的時候會覺得有些彆扭呢。一般我們是會將杯子手柄朝着自己拿，這樣子端給客人的時候圖案就可以直接對着客人啦~拉花的時候，爲了讓拉花缸缸接近咖啡，要將杯子適當的傾斜一些。否則，杯子太直，與拉花缸的距離太遠就不是那麼的好控制了。

建議：打洗潔精水畢竟只是一個初級的階段，當你能夠看得懂這篇文章的時候，你就需要認認真真用牛奶來練習了——因爲洗潔精的泡沫和牛奶奶泡的物理性能有所差別，你練洗潔精練醬油是練不出太多有用的經驗來的。
 

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