新手沖泡咖啡指南咖啡沖泡技術與方法手衝咖啡粉膨脹原因

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 16:01:57

手衝咖啡：

咖啡日漸風靡，但現代人似乎只留意於如何飲用品質較好的咖啡、怎麼辨識風味、怎麼欣賞黑咖啡、沖泡使用多少粉水比……卻忘了如何爲自己準備一杯再適合不過的美味咖啡。

喝到自己最期待的咖啡是每一個咖友最樂在其中的事，那對於一杯讓人想喝喝看的咖啡應該具備什麼條件？

先來看看新手沖泡指南吧！

濾紙摺好

步驟一：

將濾紙摺好後，放入濾杯內。

熱水衝濾紙

步驟二：

以熱水衝濾紙，只要讓濾紙全部潤溼即可，藉此將濾紙味去除。

（沖洗濾紙的水雖然只有一點點，但也別忘了要先倒掉再進行後續的動作）

咖啡粉搓個小洞

步驟三：

倒入咖啡粉，讓粉分佈均勻，並在中心點以小拇指搓一個小洞。

倒熱水到小洞內

步驟四：

以87到92度的熱水，先倒點熱水到小洞內，然後慢慢以順或逆時針擴散到周邊的咖啡粉，直到有點滴漏感時收水，悶蒸30秒。

（悶蒸可讓咖啡粉吸入熱水排出二氧化碳，有助於後面芳香物質的萃取）

咖啡粉會膨脹鼓起

步驟五：

悶蒸時咖啡粉會膨脹鼓起（越新鮮的咖啡粉越會鼓起），直到鼓起將塌陷時，便可注入熱水。

以中間轉圈擴散

步驟六：

手衝時，以中間爲圓心，轉圈慢慢擴散出去，讓熱水可以在咖啡粉內水平擴散，以萃取豐富的咖啡風味。

（手衝繞圈時，別直接衝到最外圈，此舉會讓熱水沿着濾紙杯緣直接落下，不但沒有萃取到，反而會稀釋咖啡濃度）。

步驟七：

手衝結束前可稍把壺提高，在咖啡粉中間甩壺，增加沖泡壓力，利用熱水加壓翻攪咖啡粉，做結束前的最後萃取。

讓濾紙內的水慢慢滴漏

步驟八：

收水，讓濾紙內的水慢慢滴漏，等滴漏到自己喜歡粉水比例的咖啡後，即可拿起享用。

想要衝一杯讓人想喝喝看的咖啡，不再只是認真地注水就能解決事情，也不再只是換更好的磨豆機，咖啡味道就能得到改善，一杯讓人有慾望喝的咖啡需要滿足以下三大關鍵要素:

一、沖泡的技術與方法

二、烘豆師的烘豆手法與個性

三、咖啡豆產地的種植，處理方式與品種

具體介紹：

一、沖泡的技術與方法

沖泡的技術與方法有三個很重要的因素，即沖泡時間，衝煮水溫以及水流。

a.沖泡時間

沖泡時間在很大程度上決定了咖啡的風味，一般而言，萃取時間越長，咖啡風味越強烈、濃度越高、咖啡酸甜苦也會越明顯，反之，如果萃取時間越短，咖啡風味則越柔和、濃度較低、咖啡酸甜苦越不明顯。因此建議：在平時的手衝咖啡中沖泡時間稍微短一些，沖泡時間過長容易萃取到不好的咖啡風味。

b.沖泡水溫

水溫與烘焙度剛好呈現反比例，即烘焙度越深的咖啡，水溫越低，因此沖泡水溫可以根據烘焙的程度決定，建議沖泡水溫如下：

淺度烘焙：攝氏90-92度　

中淺烘焙：攝氏87-90度

中度烘焙：攝氏85-87度

中深烘焙：攝氏83-85度

深度烘焙：攝氏80-83度

c.水流

水流與咖啡風味醇厚度密切相關，醇厚度過高咖啡會有苦澀味，過低咖啡帶有尖酸的口感，因此在沖泡咖啡時需要掌握好沖泡水流，一般水流越大，透過濾紙細孔的不可溶性物質也會增多，從而導致醇厚度的增加。

二、烘豆師的烘豆手法與個性

一杯好咖啡，烘焙重要性佔百分之八十，一杯咖啡讓人產生想喝的慾望，除了高顏值的烘豆師外，更重要的是烘焙師的烘豆手法與個性，每個烘焙師都有自己獨特的烘焙個性，最大的個性就是對咖啡味道有自己的想法了，一個專業的烘焙師在烘焙過程中會觀色聽音並且可以掌控咖啡的整個風味，烘焙師的專業水平決定了在烘焙的過程是否足夠的有趣，有經驗的烘焙師會把烘焙過程“表演”的淋漓盡致，烘完還可以立馬讓人嚐嚐是不是自己期待的味道。

三、咖啡豆產地的種植，處理方式與品種

就算是同一咖啡產區咖啡的風味也會有所不同，尤其是單一產區，每年的自然環境條件也會有所不同，味道也必然會有所差異，並且每個單一產區也會有很多的咖啡莊園，在不同的環境條件中下，每個莊園收成的咖啡豆品質也不盡相同。另外，每一產區的咖啡加工方法也不一樣，比如咖啡的處理法，採用不同的處理法處理咖啡最終成品的咖啡風味也各有所長。最後，說起咖啡品種，根據栽培地、栽種方式、栽種的人的不同，咖啡品種也有所差異。

想要衝一杯讓人有衝動想要喝喝看的咖啡，不僅僅停留在推薦哪個咖啡最流行，也許適當的交流溝通也會讓你更輕易喝到自己最期待的那杯咖啡。