即意大利濃縮咖啡，美國人稱之爲“Espresso”，是一種利用高壓水蒸氣快速通過咖啡粉達到萃取的咖啡，這種咖啡口感濃烈。如何品嚐意式濃縮咖啡？觀色，看克里瑪（crema）的顏色、顏色的均一度、厚度、延展度等；聞香，焦糖香、堅果香、巧克力香等；品嚐，咖啡的甜味、酸味、醇度、餘韻等，特別要留心體會意式濃縮的“苦甘”之味。

【拼配咖啡】

拼配咖啡是指由數款單品咖啡按照各自的特性及口感調配出來相對均衡的咖啡豆，可比方爲咖啡的協奏曲。比如cafetown品牌的：曼巴拼配，藍山拼配、鑽石拼配等。你也許在某個咖啡店看到落地玻璃窗上面寫：本店使用某某品牌咖啡豆，同時有品牌的燈箱，那麼這品牌，就是主要以經典的拼配配方和烘焙工藝而體現其價值的。拼配咖啡必不可少，因爲所有的花式咖啡都是用拼配的咖啡豆製作出來的，而歐洲有上百年曆史的咖啡品牌，賣的其實就是拼配的配方。

【單品咖啡】

泛指產自單一國家或產區的單一款式咖啡豆。可比喻爲咖啡的獨奏曲。如cafetown品牌的莊園系列：哥倫比亞、麥德林，埃塞俄比亞、耶加雪菲、哥斯達黎加、菲卡等代表這是一種單品咖啡豆製作出來的純咖啡，因爲每個國家、或不同地區擁有各自的氣候、土壤與自然環境，栽種的咖啡因而各具特色。

品嚐“單品咖啡”可以瞭解某個國家或地區咖啡的特色與風味。一般單品咖啡的容量約爲120ml-250ml之間，上桌的時候會配一包糖和一顆奶球或者一小盅全脂牛奶。

需要注意的是，如果你在咖啡單上面看到一個歐洲國家的名字，比如：意大利、維也納、愛爾蘭等，則不是單品咖啡。因爲歐洲大陸是不生產咖啡的。這些是屬於花式咖啡的範疇。

也許很多人會有疑問，爲什麼意式濃縮咖啡更適合混合其他物質稱爲花式咖啡呢?

那是因爲，意式濃縮咖啡有着較水滴式咖啡濃稠的質感，每單位體積內含有較水滴式咖啡爲高的溶解物質;通常供應量是以“份”(shot)來計算。濃縮咖啡在化學成分上是複雜而善變的，其中許多成分會因氧化或者溫度降低而分解。衝制恰當的濃縮咖啡有項特點——咖啡脂(crema)的存在，一種紅棕色的泡沫，漂浮在濃縮咖啡表面。其由植物油、蛋白質以及糖類所構成。咖啡脂具有乳劑與泡沫膠體兩種元素的結合，所以和花式咖啡常用的牛奶等配料更易結合也就不足爲怪了。