什麼是杯測？咖啡爲什麼要杯測 咖啡杯測測什麼 咖啡杯測標準流程

作者：未知 來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-24 05:11:12

什麼是杯測？

杯子測試是評估咖啡樣品的香氣和口感特徵的過程。
這是一批咖啡質量評估和質量保證的最後階段。這是布丁階段的證明。
這一過程包括一系列標準化的步驟，規定了樣品的處理和製備，以及完成一批咖啡樣品感官評估的方法。感官評價包括以下基本咖啡特性。
a）香味
b）香氣
c）口味
d）機頭
e）回味
f）主體
g）酸度
 
在杯測過程中，爲了做出購買或出售咖啡的決定，對樣品進行評估。在練習過程中，對豆子進行目視檢查，檢查方式包括綠色和烤豆兩種。青豆和烤豆的外觀都能很好地反映杯子的質量。
 
我們爲什麼要喝咖啡？
參與咖啡銷售/營銷和採購的每個人都應該能夠對產品進行杯測，因爲咖啡的味道是你生意成功的關鍵因素之一。
拔罐確保咖啡符合您的規格。雖然不可能品嚐到所有的咖啡，但可以通過使用適當的取樣技術和描述每種咖啡的確切屬性的咖啡規格系統來進行控制。
 
杯測的具體原因
1、樣品對比分析-拔火罐時進行對比分析，因爲每個樣品至少測試兩個杯子。然而，三角測量（即三個或三個以上的杯子）最好用於比較，並提供足夠的對比度來正確判斷差異。比較分析有助於購買咖啡的選擇和杯內測試訓練。
2.對樣品的競爭分析-大多數認真負責的咖啡烘焙師通常關心競爭對手產品的質量。經常安排的比較盲品會，將提供有關競爭對手的產品、你的產品以及他們在市場上的偏好（如果有的話）的寶貴信息基礎。
3、品味教育和知識建設-任何個人的咖啡品味知識只會隨着不同類型咖啡的頻繁拔罐而提高。對同一種咖啡進行重複的口味測試，將建立對這一組咖啡及其口味特徵的記憶。

 

2019-10-31 14:17:41 責任編輯：未知

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