什麼是咖啡杯測 咖啡杯測術語 咖啡杯測流程介紹 咖啡杯測標準

作者:未知 來源:手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-23 17:39:32

咖啡杯測詞彙:

 

咖啡杯測:英文叫 coffee cupping, 也叫 coffee tasting. 通俗的說就是用一種特殊的沖泡方法來品嚐咖啡,杯測在咖啡行業中是一種非常普遍的做法,咖啡生豆被送往世界各地前,會先由產地的咖啡農民協會或精製工廠進行杯測,也就是試飲確認豆子的香氣及味道,並再次分類,完成杯測後纔出貨。

 

杯測所需要的工具很簡單:磨豆機,秤,溫度計,杯子,勺子,杯測時咖啡豆和水的比例也是有規定的;

 

水的比例:8.25克的咖啡豆配合150ml的水,水溫應92.2 - 94.4°C;

 

杯測的杯子:應當使用鋼化玻璃或陶瓷材料;

 

杯測容量:207ml到266ml之間;

 

杯子高度:3至3.5英寸;

 

杯口直徑:76–89mm,所有杯子應當使用相同的體積,尺寸和材料製造,有蓋子;

 

杯測用的湯匙:要使用抗靜電的金屬材質(大多使用不鏽鋼),每匙容量能有4-5ml。

 

杯測流程:

 

注水、浸泡:進行沖泡研磨各款咖啡豆(最好是豆子烘好24小時之內),把咖啡研磨到一個較粗的粉末,將研磨好的咖啡粉(顆粒)放入杯子,搖動杯中的咖啡粉,聞咖啡的幹香氣,按照8.25克粉對150毫升93度的熱水的比例在杯子中, 讓咖啡浸泡3-4分鐘,直至形成咖啡渣殼;

  

聞溼香:溼香(Aroma)即衝咖啡時的氣味強度,一些微妙、細膩的差別,比如“花香”或“酒香”的特性,就來自於煮泡咖啡的溼香氣;

  

破渣:用勺子在杯子表面攪拌三下,撇去浮沫和渣殼,就可以用勺子開始舀咖啡品嚐了;

  

品嚐:用杯測勺撈出咖啡浮渣, 吮吸咖啡入口,在口中感受後吐出咖啡液, 在杯測表上記錄自己的感受,按杯測表的要求打分,漱口、涮洗杯測勺後,再品嚐下一款咖啡。

 

咖啡杯測術語:

 

酸度Acidity :酸度是咖啡的必備特徵,是咖啡在舌下邊緣和後齶產生的乾的感覺。咖啡酸度的作用與紅酒的口感類似,具有強烈而令人興奮的質感。沒有足夠的酸度,咖啡就趨於平淡。酸度與酸味不同,酸味是令人不快的不好的口味特徵。 

 

溼香氣(Aroma):即衝咖啡時的氣味強度。如果沒有嗅覺,我們的基本味覺就只是:甜、酸、咸和苦。溼香氣豐富了軟齶對風味的辨別。一些微妙、細膩的差別,比如“花香”或“酒香”的特性,就來自於煮泡咖啡的溼香氣。

 

醇厚度(Body):即是咖啡在口內的重量感,即咖啡作用於舌頭產生的粘性、厚重和豐富度的感覺。喝全脂牛奶與喝水的感覺不同,就是一個很好的例證。我們對咖啡的醇厚度的感覺與咖啡萃取的油質和固形物有關。印尼咖啡明顯比南美洲、中美洲咖啡的醇厚度要高。如果你無法確定幾種咖啡的醇厚度差異,可以試着將咖啡加入等量的牛奶。醇厚度高的咖啡用牛奶稀釋後會保留更多的風味。 

 

乾淨度(Clean cup):乾淨度指的是咖啡從進入口中到最後的餘韻,沒有任何不良的干擾性風味,即咖啡的“透明度”。要注意咖啡從進入口中到被吞下或吐出這一過程中的總體風味體驗。

 

平衡性(Balance):咖啡風味的方方面面如何作用在一起,是相互補充還是格格不入?我們將這種相互作用的結果稱爲平衡性。若咖啡缺少某一風味屬性或某些屬性過於突兀,其平衡性將會下降。

 

風味(Flavor):咖啡進入口腔時在口腔內的味道,像品紅酒那樣;

 

酸度(Acidity):咖啡酸味的表現風格,例如是溫和的還是尖瑞的;

 

甜度(Sweetness):咖啡液體在口腔內保留下的甜味強度;

 

後味(Aftertaste)是咖啡在口腔內品嚐並吐出後留下的風味和氣味。
 

2019-10-31 21:41:13 責任編輯:未知

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