咖啡風味常見名詞解釋：

 

花香：在研磨的前段，常常會有大量的花香冒出來，這些花香一般是咖啡花的香味，或者是茉莉花香。

　　

焦糖：接近糖果味或者糖漿味，在鼻腔裏可以感覺到。或者烘焙過程中也會出現。

 

巧克力：在吞咖啡的過程中，巧克力的感覺會殘留在嘴中。讓人覺得好像喫到了那種很苦又純的可可的感覺，還可能有些許的香草味道。

 

果味：氣味的甘甜，容易讓人覺得好像喫了一口水果的酸酸甜甜的感覺。或者像喫好多水果混合製成的漿果醬，但是並不粘稠，很清爽。

　　

堅果：就像烤花，烤玉米的香味，或者有的時候運氣好，還有考脆皮花生的感覺。這個在喝下的時候，會從鼻腔中慢慢散發。

 

濃郁：是對咖啡的各種香的一個總的說法，大部分是氣體。可以聞到或者喝的過程中感受到，並且這個力度很強，才能稱爲濃郁。

 

平淡：對於咖啡中的各種氣味只有微微的體現，並不像濃郁一樣一下讓人發現，只是蜻蜓點水的感覺，容易讓人產生似有似無的感覺。一般是在喝完之後會產生，明明喝到了，怎麼轉眼就不見了的錯覺。

 

完整：是一款豆子是否有在香味，滋味等等方便是不是有缺失，沒有缺失稱之爲完整。但是有些時候，烘焙師會爲了突出某種特色，會抹掉一些其他的風味。看烘焙手法。複雜：對咖啡中的各種香味氣味的混雜，讓你難以辨識，但是又不能說不好，需要一點點去理明白。很多時候，一款說不明白的咖啡，往往會給人很多的新發現。

 

風味輪術語：

　　

辛香味：會有一種好像喫了陳皮或者桂皮這些東西的感覺，會有稍微的不舒服或者出現掛嗓子的感覺。

 

草味：這個的感覺就是好像草坪的草被割掉了，空氣中都彌散着青草香。偶爾還會有蔬菜的味道。

　

風味Flavor：是香氣、酸度、與醇度的整體印象，可以用來形容對比咖啡的整體感覺。

　　

酸度Acidity：所有生長在高原的咖啡所具有的酸辛、強烈的特質。此處所指的酸辛與苦味或發酸（sour）不同，也無關酸鹼值，而是促使咖啡發揮提振心神、與滌清味覺等功能的一種清新、活潑的特質。

　　

Body醇度：是調理完成的咖啡飲用後的，在舌頭對咖啡留有的口感。醇度的變化可分爲清淡如水到淡薄、中等、高等、脂狀，甚至某些印尼的咖啡如糖漿般濃稠。

　　

Aroma氣味：指調理完成後，咖啡所散發出來的氣息與香味。Bouquet是比較不常用的字，專指研磨咖啡粉的味道。Aroma通常具有特異性，並且是綜合性。用來形容氣味（Aroma）的詞包括：焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麥芽味、濃郁、豐富、香辛等。

　　

Bitter苦味：苦是一種基本味覺，感覺區分佈在舌根部分。深色烘焙法的苦味是刻意營造出來的，但最常見的苦味發生原因，是咖啡粉用量過多，而水太少。苦味並不是發酸（sour）的同意字。

　　

Bland清淡：生長在低地的咖啡，口感通常相當清淡、無味。咖啡粉份量不足、而水太多的咖啡，也會造成同樣的清淡效果。

　　

Briny鹹味：咖啡沖泡後，若是加熱過度，將會產生一種含鹽的味道。有部分咖啡店的咖啡屬於這種味道。

　　

Earthy泥土的芳香：通常用來形容辛香而具有泥土氣息的印尼咖啡。但這些所指的泥味並非指咖啡豆沾上泥土的味道。某些商業用咖啡會以廉價的咖啡混合，其中所含的泥味可能會變的髒髒的，這顯然是因爲將咖啡豆鋪在地上進行乾燥、粗操的加工技術所造成的。

　　

Exotic獨特性：形容咖啡具有獨樹一格的芳香與特殊氣息，如花卉、水果、香料般的甜美特質。東非與印尼所產的咖啡，通常具有這種特性。

　　

Mellow芳醇：是對低至中酸度、平衡性佳的咖啡所形容的形容詞。

　　

Mild溫和：表示某種咖啡具有調和、細緻的風味。生長於高原的拉丁美洲高級咖啡，通常被形容爲質地溫和。此外、它也是一種咖啡界的術語，用來指所有除了巴西生產的高原咖啡。

　　

Soft柔潤：形容如印尼咖啡般的低酸度咖啡；亦可以形容爲芳醇或香甜。

　　

Sour發酸：一種感覺區主要位於舌頭後側的味覺，是淺色烘焙咖啡的特點。

　　

Spicy香辛：指一種令人聯想到某種特定香料的風味或氣味。某種印尼所產的高原咖啡（尤其是陳年咖啡），蘊含小荳蔻般香甜的氣味。

　　

Strong濃烈：就技術上而言，形容的是各種味覺優缺點的多寡，或指特定的調理成品中，咖啡與水的相對比例。就通俗的用法而言，濃烈形容的是深色烘焙咖啡強烈的風味。此外，它也誤導人們產生含有大量咖啡因的錯覺。事實上，咖啡因含量高的是罐裝的清淡咖啡，因爲其中含有較多的低因咖啡。

　　

Sweet香甜：是一種普遍使用的形容詞，本質上幾乎像是水果味，與酒味也有關。生長於哥斯達黎加高原的咖啡通常具有辛烈的風味。

　　

Wild狂野：形容咖啡具有極端的口味特性。一般人若是無法接受的話，會稱之爲古怪，但也可能是吸引的特色，看個人喜好了。

　　

Winy葡萄酒味：形容一種令人聯想到葡萄酒般的迷人風味。水果般的酸度與滑潤的醇度，所營造出來的對比特殊風味。肯亞咖啡便是含有葡萄酒風味的最佳典範。

 

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