咖啡生豆味道淺烘焙咖啡養幾天咖啡烘焙梅納反應淺烘焙氧化

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-06-03 10:09:00

咖啡烘焙：

咖啡果實從果樹上採收，經過水洗或日曬等方式取得生豆後。生豆本身並無法產生一般品飲時所感受到的咖啡滋味。由於生豆本身包含了糖、胺基酸以及油脂，透過加熱、烘焙的過程中產生的梅納反應，才能浮現咖啡的風味。

而烘焙的方式又可以簡單區分爲火力與熱風兩種方式。如果用牛排來比喻，直火烘的豆子，感覺就比較像碳烤的鐵板牛排，熱風烘的豆子，就比較像是烤箱烤的感覺。從這個角度看，烘焙跟料理很像，在料理時，人們總會疑惑，該把這個食材烹調到多熟？而不同的焙度，也會帶來不同的口感，而這也是烘焙最有趣的地方。

不過，除了烘焙，專業咖啡師們更在意的則是烘焙後的豆子，要熟成到什麼程度。所謂的熟成，就是要靜置咖啡豆，讓裏面的空氣排出，這會讓風味更立體。常聽到人說「烘焙完，新鮮煮」，剛烘焙完的咖啡豆，或許很新鮮，但不能完全等於很好喝。所以若想找到最適合自己的風味，便需要每天追蹤熟成的時間。

由於深焙的氧化現象較快，所以在烘豆時一下就出油了。反之，淺烘焙的氧化現象慢，所以發展會較久。因此淺烘焙的咖啡，可能最好喝的狀態，要等到熟成15天，甚至30天左右。所以烘焙之後的樂趣，就在於每天去追蹤咖啡豆熟成的狀態。隨着熟成時間過去，你會愈來愈瞭解這隻咖啡豆風味的發展狀態。接着就會去思考該如何修飾，調整衝煮的水溫、研磨的粗細等等，充滿了無限的可能。接下來就讓我們認識常見的烘焙器具，從中找到最適合自己的咖啡風味！