一、按原種進行分類

　　阿拉比卡種：Arabica

　　原產國：埃塞俄比亞

　　產量：佔世界總產量70%以上

　　種植海拔：500—2000米

　　豆型：豆型修長，溝紋曲折

　　味道：口味適中，香味好，抗病蟲害能力弱

　　咖啡因:咖啡因含量較低1.1%—1.7%之間

　　羅布斯塔種: Robusta

　　原產國：剛果

　　產量：佔世界總產量25%左右

　　種植海拔：500米以下

　　豆型：豆型渾圓，溝紋直

　　味道：芳香度低，苦味強，多用於速溶咖啡

　　咖啡因：咖啡因含量較高

　　利比裏卡種：Liberica

　　原產地：利比里亞

　　特點：豆型大、苦味強，數量少僅在國內交易

　　拉美

　　巴西：山多士(Santos)、巴伊亞(Bahia)、喜拉朵(Cerrado)、摩吉安納(Mogiana)

　　墨西哥：科特佩(Coatepec)，華圖司科(Huatusco)，歐瑞扎巴(Orizaba)、馬拉戈日皮(Maragogype)、塔潘楚拉(Tapanchula)、維斯特拉(Huixtla)、普盧馬科伊斯特派克(Pluma Coixtepec)、利基丹巴爾(Liquidambar MS)

　　巴拿馬：博克特(Boquet)、博爾坎巴魯咖啡(Cafe Volcan Baru)

　　祕魯：查西馬約(Chanchmayo)、庫斯科(Cuzco)、諾特(Norte)、普諾(Puno)

　　多米尼加共和國：巴拉奧納(Barahona)

　　薩爾瓦多、匹普(Pipil)、帕克馬拉(Pacamara)

　　波多黎各：尤科特選(Yauco Selecto)、大拉雷斯尤科咖啡(Grand Lares Yauco)

　　哥倫比亞：阿曼尼亞(Armenia Supremo)、那玲瓏(Narino)、麥德林(Medellin)

　　埃塞俄比亞：哈拉(Harrar)、季馬(Djimmah)、西達摩(Sidamo)、拉卡姆蒂(Lekempti)

　　危地馬拉：安堤瓜(Antigua)、薇薇特南果(Huehuetenango)

　　哥斯達黎加：多塔(Dota)、印地(Indio)、塔拉珠(Tarrazu)、三河區(Tres Rios)

　　古巴：圖基諾(Turquino)

　　牙買加：藍山(Blue Mountain)

　　厄瓜多爾：加拉帕戈斯(Galápagos)、希甘特(Gigante)

　　委內瑞拉：蒙蒂貝洛(Montebello)、米拉馬爾(Miramar)、格拉內扎(Granija)、阿拉格拉內扎(Ala Granija)

　　尼加拉瓜：西諾特加(Jinotega)、新塞哥維亞(Nuevo Segovia)

　　非洲

　　剛果民主共和國：機無(Kivu)、依圖瑞(Ituri)

　　盧旺達：機無(Kivu)

　　肯尼亞：肯尼亞AA

　　烏干達：埃爾貢(Elgon)、布吉蘇(Bugisu)、魯文佐裏(Ruwensori)

　　贊比亞：卡薩馬(Kasama)、納孔德(Nakonde)、伊索卡(Isoka)

　　坦桑尼亞：乞力馬紮羅(Kilimanjaro)

　　喀麥隆：巴米累克(Bamileke)和巴蒙(Bamoun)

　　布隆迪：恩戈齊(Ngozi)

　　安哥拉：安布里什(Ambriz)、安巴利姆(Amborm)、新裏東杜(Novo Redondo)

　　津巴布韋：奇平加(Chipinge)

　　莫桑比克：馬尼卡(Manica)

　　中東和南亞

　　也門：摩卡薩納尼(Mocha Sanani)、瑪塔利(Mattari)

　　印度：馬拉巴(Malabar)、卡納塔克(Karnataka)、特利切裏(Tellichery)

　　越南：鼬鼠咖啡 (Weasel Coffee)

　　印尼：爪哇 (Java)、曼特寧 (Mandheling)、安科拉(Ankola)、麝香貓咖啡(Kopi Luwah)

　　東亞和太平洋諸島

　　中國大陸：雲南咖啡、海南咖啡

　　臺灣：古坑咖啡、東山咖啡、大武山咖啡、竹山咖啡

　　夏威夷：可那(Kona)

　　東帝汶：Maubbessee

　　主要著名咖啡豆及其特點

　　藍山咖啡

　　酸味、甜味、苦味均十分調和又有極佳風味及香氣，適合做單品咖啡，宜做中度烘培。

　　曼特寧咖啡

　　氣味香醇，酸度適中，甜味豐富十分耐人尋味，適合深度烘培，散發出濃厚的香味。

　　巴西咖啡

　　酸味和苦味可藉由烘培來調配，中度烘培香味柔和，味道適中，深度烘培則有強烈苦味，適合來調配混合咖啡

　　曼巴咖啡

　　曼特林配上巴西，芳香怡口，強勁有味，是咖啡中之絕配。

　　摩卡咖啡

　　此種具有獨特香氣，中度烘培有柔和的酸味，深度烘培則散發出濃郁香味，偶爾會作爲調酒用。

　　哥倫比亞咖啡

　　具有獨特的酸味及醇味，中度烘培味道清爽，深度烘培成熟濃厚，兩者之中有股隱隱約約獨特風味。

　　薩爾瓦多咖啡

　　具有酸、苦、甜相等味道特徵，最佳的烘培度是中度、深度。

　　夏威夷咖啡

　　具強烈的酸味及獨特的香氣，中度烘培的豆子帶有強烈的酸味，深度烘培風味更上一層樓。

　　瓜地馬拉咖啡

　　帶有上等的酸味與甜味滑潤順口，是混合咖啡的最佳材料，適合深度烘培。

　　吉力馬札羅山

　　酸、甜、純、香味均屬於上品，中度烘培後會散發出甜味與清淡的酸味，深度烘培後會產生柔和的苦味，適合來調配混合咖啡。