尖身波旁 爲什麼尖身波旁咖啡因含量低 尖身波旁咖啡豆形狀特點

作者:未知 來源:手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-05 17:28:14

爲什麼尖身波旁的咖啡因含量這麼低呢?

雖然如今的尖身波旁已沒有當年那麼誇張的價格了,但也還是十分珍貴的一支豆子,那麼如此昂貴的尖身波旁風味到底如何呢?觀察熟豆,可以看出尖身波旁咖啡豆整體顆粒較小且勻稱,其豆形細長且兩端較尖,形似小麥。


不同於其他人工處理後的低因咖啡,尖身波旁是由於基因上的退化,致使咖啡因含量相較於一般的波旁咖啡樹要來得更低,且風味更棒,但是產量極低,這也是爲什麼尖身波旁稀有且昂貴的原因了。尖身波旁這一品種特別容易感染葉鏽病黑斑病,這是造成其產量低的主要原因。也正因如此,尖身波旁十分珍貴,大多會在實驗室培育。

 


早在18世紀的時候,尖身波旁就已經受到了世人的歡迎,就連法國國王路易十五,著名小說家巴爾扎克都是它的“粉絲”嘞!在18世紀到19世紀這兩百年間,尖身波旁曾在波旁島大面積種植,在1800年的時候尖身波旁還曾達到年產4千公噸的高峯!

但隨後,颶風、火蟻、葉鏽病等一連串的災難接踵而來,以至種植日漸減少,終於,在1942年,最後一批運回法國的尖波旁,只剩下可憐的兩百公斤。自此之後,尖身波旁消失得無影無蹤,連官方文書都不再提及。尖身波旁也曾一度絕種!

 


在尖身波旁銷身匿跡數十年後,一位日本上島咖啡(UCC)的咖啡專家-川島良彰,多次在薩爾瓦多聽到咖啡農提及「低因咖啡樹可能還存活在法屬波旁島」,讓他有了尋找尖身波旁的念頭。

於是他在1999年的時候在前往非洲考察時,順道拜訪波旁島,尋找傳說中的低因咖啡樹。不過事情並沒有想像中的順利,島上的年輕人都沒聽說波旁島曾經有咖啡作物,只好在離去前留下聯絡地址給當地的農民和官員。

 


終於在兩年後,也就是2001年,川島接到了來自波旁島農民的電話,述說在野外發現了三十多株不知名咖啡樹!

後來也經過專家鑑定,確認是當時的波旁尖身咖啡樹,所以就法國的科學家與日本上島咖啡合作,展開了天然低因咖啡樹的覆育計劃,終於在2006年有了第一批少量的波旁尖身咖啡豆,經篩選後於2007年販售,但僅供日本市場爲主,價格高昂,據說比頂級藍山還要貴上四倍!

在2018年世界咖啡衝煮大賽上,來自瑞士的Emi Fukahori憑藉一支來自巴西的半二氧化碳浸漬處理法波旁尖身,錘翻了一衆巴拿馬瑰夏脫穎而出,成爲咖啡賽史上又一值得紀念的篇章。

 


她當時選用的豆子是來自巴西 Daterra 莊園 Cerrado Region的一支Laurina波旁尖身(也就是Bourbon Pointu),解說時就稱這一品種的咖啡比其他阿拉比卡種少50%的咖啡因和20%綠原酸,因此少了很多苦味。當時Emi Fukahori描述的風味香氣有:紅葡萄、香橙花、鳳梨、萊姆酒、青蘋果。能力壓一衆瑰夏,最終摘下WBrC桂冠,尖身波旁這一品種不容小窺。

 


尖身波旁的咖啡樹類似於一顆小聖誕樹,枝條較短,葉片狹窄,咖啡因含量僅爲0.5%。特別容易感染葉鏽病黑斑病,這是造成其產量低的主要原因,紅果成熟期比其他品種要早。

 

2019-11-02 13:09:06 責任編輯:未知

單品咖啡

常見的咖啡產區

非洲產區

埃塞俄比亞咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西達摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日曬)-

肯尼亞咖啡- 盧旺達咖啡- 坦桑尼亞咖啡-

亞洲產區

曼特寧咖啡- 黃金曼特寧- 雲南小粒咖啡-

美洲產區

哥倫比亞咖啡- 巴西咖啡-

中美洲產區

危地馬拉咖啡- 哥斯達黎加咖啡- 巴拿馬咖啡- 翡翠莊園紅標- 藍山一號-

本站推薦: 卡蒂姆咖啡豆| 季風馬拉巴咖啡| 牙買加咖啡| 西達摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亞咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黃波旁咖啡| 巴拿馬水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜馬拉卡杜拉咖啡豆| 羅布斯塔咖啡豆特點| 阿拉比卡咖啡豆的特點| 巴西摩吉安納咖啡| 巴西咖啡豆風味特點| 烏干達咖啡豆風味| 西達摩咖啡豆特點| 後谷咖啡雲南小粒咖啡| 埃塞俄比亞紅櫻桃咖啡| 哥斯達黎加塔拉珠咖啡| 單品摩卡咖啡豆的特點| 盧旺達單品咖啡| 布隆迪咖啡風味| 哥斯達黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿馬卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特點|

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style)

更多推薦

更多資訊

關注我們

  1. 關於我們
  2. 商務合作
  3. 推薦計劃
  4. 投稿登錄