手衝咖啡：

咖啡界的花瓶CHEMEX就有點不一樣了。首先是它設計是爲多人衝煮，因此更不要用單人份的粉量去衝！並且它更多的是以浸泡爲主導，看如此“長”的萃取區域，你若想通過大水流衝擊到底，推薦是用美式暴力衝法只在中央注水讓底層咖啡粉有一定的翻滾，然後是一次性注入到合適的水粉比然後讓它濾過咖啡即可~

所用的咖啡通常都是比較深烘的豆子，如果用很淺烘的咖啡，你就會發現它容易堵塞，而且咖啡粉沒有“爬”上來貼住杯壁形成過濾層而造成咖啡偏淡，但加粗研磨度的話，水又會很容易溜走萃取不足。

Kalita濾杯，常見的單孔和三孔。單孔Kalita更適用於中深度~深度烘焙咖啡，並且是和CHEMEX一樣一次性注入需要的水量就可以讓它浸泡濾過，是以浸泡爲主導的萃取；

 而三孔則適用於各種烘焙度的咖啡，由於流速較一孔快，衝煮時視情況需要分段和水流攪拌。像最開始那位咖啡師用了個V60去做單孔Kalita濾杯操作，從結果看來就是不正確了。

關於咖啡豆的誤區，這會使咖啡師很無辜——咖啡豆的使用

 1.我們有時候會過於盲目地認爲某個冠軍，或者知名烘焙商烘焙的咖啡豆就是好貨，結果端到客人面前被打臉“咖啡不好喝”，失落過後調整衝煮再獻上一杯，結果還是不行。說白了這就是衝得沒問題，烘的有問題，但是作爲咖啡師沒有分析豆子的問題（也許是自身對咖啡認知不夠），這可能是被誤導下出現的錯誤，因爲如我們之前在感官重要性一文中說過的，某些本來是屬於烘焙瑕疵的咖啡豆，被描述成了正確的風味。

 2.另外由於對咖啡豆的認識不夠（這是很多烘焙商存在的問題），生豆商提供的咖啡豆可能是貨不對板的——這就是一種很“商業”的做法了，結果就是烘焙師把錯誤的烘焙咖啡豆交給了咖啡師去衝煮，那風味肯定就會出現問題。如今手衝咖啡要的是表現“地域風味”，但是如果豆子都不是那個貨，那還怎麼做？所以咖啡師至少應該對咖啡熟豆有一定的認知，起碼能會判斷烘焙是否有缺陷，再者最好能分辨咖啡是不是對的貨（這個要求比較高）。
 

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