烘焙的目的：

　　1、催香

　　2、增加咖啡的複雜性

　　3、獲得顏色

　　4、形成咖啡特有的香味

　　烘焙咖啡豆這種方法似乎在十

　　三世紀後才流動起來，在此之

　　前一直是用生咖啡豆煮湯喝的。

　　現在所進行的咖啡豆烘培方法有三種：

　　直火式烘焙法

　　直火式烘焙法----使咖啡的味道與香氣容易直接產生。機器構造單純故不易故障。豆子直接接觸火焰，表面容易着色，但有時熱力容易到不了豆子中心。豆子容易煎焦，深度烘焙會產生煙燻臭味。豆子膨脹狀態稍差，難以烘焙出味道平衡的咖啡。

　　多用在自家加工少量的咖啡豆 。

　　半熱風型

　　熱風型烘焙機是滾筒以鐵板包覆，由滾筒後方送進熱風，使豆子不直接接觸火的烘焙。

　　半熱風型---豆子不直接接觸火，故不易產生芬芳的香氣。味道清新明亮且均一。烘焙操控容易，讓水分多的新豆等容易烘焙。豆子膨脹狀態佳。

　　熱風型

　　熱風型烘焙機是另開燃燒室，熱風透過導管由滾筒後方與側面送入。咖啡製造工廠等所使用的100公斤規模大型烘焙機幾乎都屬於此類。

　　手工烘焙方法：

　　1.使用咖啡烘焙專用工具

　　2. 一次份150g.

　　將咖啡豆品均鋪平於烘焙

　　3. 中火烘焙，將豆自平均鋪於網中

　　4. 5分鐘之後，檢查咖啡豆的顏色和狀況，看是否烘焙均勻

　　5.11-12分鐘後，即可聽到比比的聲音。將手網離開火苗一點。13-14分鐘之後，即是Medium Roast.

　　6.倒入碗或漏斗之後，以扇子或吹風機儘早將豆冷卻。烘背後的咖啡豆重量變輕爲40g左右。

　　咖啡的拼配

　　拼配：是指在烘焙之前先將不同豆子按比例混合後再一起烘焙

　　混合：是指將烘焙好的單一品種的豆子按照需要的風味按比例進行混合

　　目的：

　　1.調和咖啡的風味：

　　以基礎咖啡豆爲口感中心，再調和相似的口感咖啡豆來強化風味。

　　組合完全相反的口感的咖啡豆來增加咖啡的風味。

　　2.調整咖啡豆的價格：

　　用價格較低的咖啡豆混合少量高價的咖啡豆，以平衡價格風險。

　　消耗庫存咖啡豆以平衡價格風險。

　　咖啡的烘焙程度

　　輕度烘焙(Light Roast):凸顯酸味，實驗用。是咖啡豆烘焙到第一次爆裂期;

　　肉桂烘焙(Cinnamon Roast):豆子成肉桂色，酸味突出,是豆子烘焙到約第一次爆裂期中期;

　　中度烘焙(Medial Roast):是指咖啡豆烘焙到第一次爆裂期結束時;

　　高度烘焙(High Roast):烘焙到咖啡豆出現褶皺、香味發生變化時，此烘焙會讓咖啡豆

　　散發出咖啡該有的味道和香氣;

　　城市烘焙(City Roast):苦味較酸味濃;是烘焙到第二次爆裂期爲止;不偏苦，不偏酸

　　最能使咖啡展現出多層次的風味;

　　深城市烘焙(Full City Roast):是烘焙到第二次爆裂結束，適用於曼特林等特徵強烈的咖啡豆;

　　法式烘焙(French Roast):是使咖啡豆在黑色中仍帶有一點茶色，苦味強勁;

　　意式烘焙(Italian Roast):是將咖啡豆烘焙到全黑的狀態。苦味明顯。

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