咖啡百科 咖啡豆的包裝與選擇

　　一、咖啡豆包裝

　　含氧包裝：能夠阻斷光線，但由於包裝內殘有空氣，所以不能阻止咖啡的氧化;

　　真空包裝：真空塑料包裝

　　真空罐包裝

　　能夠很好的防止咖啡氧化

　　灌氣包裝：往包裝內灌入惰性氣體與空氣置換

　　單向氣門包裝：利用特殊氣門的功能將包裝內發生的碳酸氣向外部散發，而不使外部空氣傾入;

　　二、如何選擇咖啡豆

　　我們應該如何判斷咖啡豆的新鮮度?

　　第一，應該向產品有清楚標示烘焙日期(應選購烘焙日期一週以內的產品，不要輕信咖啡包裝袋上標示的保存期限)向有品牌信譽、強調新鮮烘焙的咖啡烘焙商選購，避免購買未標示烘焙日期，新鮮度不明的咖啡豆。

　　第二，優良的咖啡包裝袋通常有「單向排氣閥」(在咖啡袋上方的鈕釦狀小孔)設計，供咖啡豆排出天然產生的二氧化碳。將單向排氣閥對準鼻子，輕輕擠壓咖啡豆袋，聞擠出來的氣體味道，如果是迷人香濃的咖啡香氣，則新鮮度尚無問題，反之，若聞起來不夠香濃，甚或帶有臭油味道，則表示這包咖啡早已變質走味，應避免購買。

　　第三，「新鮮烘焙的淺焙豆外表應乾燥無油，新鮮烘焙的深焙豆表面應油亮」是我們應該瞭解的正確觀念。選購咖啡豆時，外表有油、沒油是一項判斷新鮮度的參考指標，但並非絕對。選購信譽良好且標示烘焙日期的新鮮烘焙咖啡豆方爲上上之策。

　　選購時，抓一兩顆咖啡豆在嘴中嚼一下，要是清脆有聲(表示咖啡豆未受潮)、齒頰留香纔是上品，但最好還是用手捏捏，感覺一下是否實心，而不是買到空殼的咖啡。 剛炒好的咖啡豆並不適合馬上飲用，應該存放一週以便將豆內的氣體完全釋放出來。 一般來說，咖啡的最佳飲用期爲炒後一週後，此時的咖啡最新鮮，香味(Aroma)口感的表現最佳。

　　出油咖啡豆與新鮮度

　　兩種原因造成「出油豆」。a)不新鮮的淺焙豆 b)新鮮的深焙豆

　　a)不新鮮的淺焙豆 烘焙火候較淺、外觀呈現淺棕色調的「淺焙豆」，在烘焙後外表乾燥，並不會出油，約在出爐六天左右開始出現「點狀出油」現象(咖啡豆的某側出現點狀的油滴)，輕微的「點狀出油」並不代表不新鮮，有時反而是淺焙咖啡豆風味在最頂峯的狀態。繼續擺放下去，出爐超過兩週以後，淺焙豆表面逐漸泛起一層亮亮的油光，此時「淺焙豆」的風味已開始走下坡，應該避免購買。

　　b)新鮮的深焙豆 烘焙火候較深、外觀呈現深棕色調的「深焙豆」，在烘焙後外表便呈現微微油光，約在出爐第二天至第五天左右表面開始大量「出油」。外表油亮亮的「深焙豆」非但不代表不新鮮，相反地，深焙豆在出爐三週後外表油光將逐漸幹掉，最後變成外表乾燥的走味豆。因此，若看到外表乾燥不油，但外觀呈現深棕色的咖啡豆，請特別注意其是否標示烘焙日期，極有可能是已經變質的走味豆。

　　即使是已經不新鮮，外表出油的「淺焙豆」，在長時間(如三個月)擺放之後外表也將逐漸幹去，最後迴歸乾燥不油的外觀。由此可見，外表是否出油，只是判斷咖啡豆新鮮度的一個參考，而非絕對。

　　速溶咖啡都採用羅布斯塔種咖啡豆。味道強烈，咖啡因含量重

　　速溶咖啡的製作方法：

　　1、噴射干燥法

　　2、冷凍乾燥法

　　3、燒結法

　　速溶咖啡咖啡佔10%，奶精佔60%，糖佔30%，而且加入了芳香劑等。

　　低因咖啡：咖啡因含量低於0.5%的咖啡

　　無因咖啡：咖啡因含量低於0.1%的咖啡