津巴布韋的咖啡處理法以水洗處理爲主。

選豆→去除果肉→發酵→水洗→乾燥→脫殼

先在咖啡櫻桃中加大量的水，衝去浮在水面上未成熟的果實與雜質，進行選豆，再以脫肉機脫去果皮果肉。接着放入發酵槽發酵18~36小時，使發酵菌溶掉咖啡櫻桃表面的果膠，清水清洗後，曬乾1~3周再用機器乾燥，用脫殼機去除內果皮、脫殼、去種殼與銀膜，手續相當煩瑣。

品種

卡蒂姆 （Catimor）

1959年，葡萄牙人將巴西卡杜拉與提摩進行雜交，培育出抗病力強的卡蒂姆/卡提摩。

優質的津巴布韋咖啡會在袋子標誌着"AA"，有些還會標有"Code 53"的字樣。在美國，津巴布韋咖啡一般以“津巴布韋Code 053”爲商標流通，偶爾會有“津巴布韋乞平加”、“津巴布韋羅得西亞”、“津巴布韋拉魯士”等商標映入眼簾。

雖然津巴布韋的咖啡產業經常受乾旱和病蟲害的影響，但目前最大的問題還是缺乏投資。由於土地使用權的問題，美國和歐盟曾經在很長一段時間內對津巴布韋實施了經濟封鎖。在沒有外國投資的情況下，新的農場主，即使獲得了大片土地，也無法獲得銀行貸款來經營土地。而另一方面，西方的咖啡買家也因爲遵守政府的禁令，放棄了津巴布韋的咖啡貿易，使得津巴布韋的咖啡行業很難吸引到投資者。而且，由於商業農場主的流失，咖啡種植的專業技術也隨之丟失了。

直到最近幾年，西方國家終於對津巴布韋解除了經濟封鎖，津巴布韋的咖啡產業才得以逐漸復甦。去年，世界最大的咖啡品牌雀巢集團決定投資津巴布韋咖啡種植與生產，收購津巴布韋95%咖啡豆，以重振津巴布韋深陷泥潭的咖啡行業，並通過推出可持續發展計劃，對津巴布韋的農民的進行技術支持和培訓。我們終於有望重新品嚐到來自津巴布韋的高品質咖啡。

 

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