在36聞香瓶裏，瑕疵風味被分爲泥土、稻草、咖啡果肉、皮革、印度香米、煮牛肉、煙味、藥味以及橡膠這9種。

泥土

這是在採收果實的過程或者是在乾燥的時候沾上了泥土，並吸收到了泥土中的有機物質而產生的異味。在印尼的咖啡，比如曼特寧裏面我們就能夠很明顯的感受這種風味。不過也有在處理的時候特意在地上將豆粒壓碎, 灑水, 再幹燥， 來突出此泥土味。

羅布斯塔豆，常見此味

稻草

這是在咖啡的乾燥過程中處理不當而導致，聞起來有點像是收割之後留在地裏的穀物秸稈的氣味，也有點像是青草的草香味。在印度的風漬咖啡、布隆迪的咖啡裏面我們都可以感受到。

咖啡果肉

 咖啡櫻桃在處理的過程中會進行發酵，這對咖啡的風味產生着至關重要的影響，如果發酵的適當就會帶着一種發酵酒香，但如果發酵過了，這就會讓人產生一種不愉快的感覺。

皮革

這種皮革的味道依動物種類的不同（山羊，綿羊，水牛，豬，野豬，鱷魚等）而有差別，也由鞣製師鞣製時使用的植物鞣料不同（橡樹，栗子，含羞草，白樺，雪松，漆樹）而有差別，鞣製師選擇的產品將決定皮革的味道。咖啡中的皮革味道是比較稀有的，在埃塞的哈拉爾咖啡裏面有時候也是可以感受到的。

印度香米

這是在烘焙初期會產生的一種香氣，聞起來有些像是煮熟的大米香氣。

煮牛肉

這種味道的產生是因爲生豆收到了細菌的污染所以才導致的。

（有人問，爲什麼煮牛肉算瑕疵味？通常我們煮牛肉都會放香料去惺惺，而這個煮牛肉的味道就是不放香料煮牛肉那個惺惺的味道）

煙味

 這個是在烘焙過程中會產生的一種風味，比如烘焙機的抽風不及時、熟豆的冷卻不及時就會很容易產生煙味。

 藥味

 如果處理方式不正確，或者豆子不新鮮、發黴的話就會很容易產生這種風味。

烘焙過的咖啡豆會不會發黴？

咖啡豆因爲剛烘焙後，咖啡豆脫完水，是無水狀態，嚴格來說，是不會發黴，除非受潮了，有水分，纔會發黴。