原則上講，花式咖啡是在基礎咖啡裏，通過添加一定的配料，或者還經過適當的配製之後做出來的咖啡飲料就叫做“花式咖啡”。

　　但是，歷史上曾經流行過多年，甚至一直流傳到二十幾年前的各種用滴濾咖啡製作的花式咖啡幾乎都消失了。最後一款應該算是最喜愛喝咖啡的法國人曾經很多年以來一直與早餐一起享用的法式牛奶咖啡(也就貴婦人咖啡，或歐蕾咖啡)最後在意式咖啡開始流行全世界之後，其中的拿鐵咖啡不但被法國人接受，而且在法國的咖啡館裏也取代歐蕾咖啡，成爲法國人最喜愛的咖啡飲料之一。

　　這一事實說明了一個問題，至少我個人覺得這很能說明一個問題，那就是用滴濾咖啡製作的花式咖啡都無法與用意式咖啡製作的花式咖啡相比較。這可以說明，用滴濾咖啡製作花式咖啡的任何嘗試都不太可能成功。這一點絕對是意式咖啡的優勢。因此我個人基本上可以肯定，不要嘗試用滴濾咖啡製作花式咖啡，這是不太可能成功的。

　　到目前爲止真正流行的花式咖啡都是基於意式咖啡調製的，其中少數是在意大利等意式咖啡舊世界裏流行了多年(至少幾十年)的花式咖啡。

　　因此我們把花式咖啡又分爲如下二種，

　　傳統花式咖啡(也叫“標準花式咖啡”)

　　首先，流行時間長，幾乎發展到了完善的地步;

　　其次，流行面很廣，幾乎世界各地的人都對此類咖啡有一定的概念

　　非標準花式咖啡

　　流行時間短，大多是開發者個人的理解;因此其製作未必是完善的;

　　此外，流行面很窄，很少有人瞭解;因此大家對這類咖啡都沒有什麼特定的概念

　　以上二種花式咖啡的特點如介紹所述，各有不同。我們之所以要進行這樣的分類，主要是從商業經營上考慮的如下二方面的問題：一個是因爲傳統花式咖啡流行時間長，其製作基本上已經達到了完美的程度，一般很難改進得更好。其次，因爲這樣的花式咖啡流行面很廣，各地的人都對這樣的咖啡及其口味特點有一定的概念。因此，咖啡館作爲餐飲服務業中的一類，其經營原則和成功的基礎就是滿足顧客的需要。而在飲品種類及其特點等方面如果不能滿足顧客，那對本店的經營是非常不利的。

　　爲了避免出現上述問題，我們進行了這樣的分類。其目的就是讓大家瞭解，那些傳統的(標準)花式咖啡要遵從原有的傳統制作方式和配方，以便製作出具備它應有的口味特點，並以此來滿足顧客的需要。

　　我們提倡這一做法的目的只是爲了讓顧客能在咖啡店裏獲得他想要的服務和產品，並不是阻止人們開發創新。如果有人對這類咖啡飲料中的某一個或某幾個進行了創新，完全可以在原有的名稱之前或之後加一個修飾語，以便讓顧客瞭解，並做出自己的選擇。這就不會導致顧客因爲沒有得到自己想要的咖啡而誤解該店。

　　相反，對於那些大量的“非標準花式咖啡”，任何人都可以根據自己的想法和理解對原有的配方和製作方法進行調整。只要有人喜歡，就沒問題。正是由於這類咖啡飲料流行的面不是很廣，瞭解的人非常少。所以一般人對它們都沒有明確的概念。也就是說，即使你製作的與創始人制作的不同，一般也不會讓顧客產生誤解，所以不會對咖啡店的生意有所影響。

　　咖啡拉花是一門藝術 這裏由於課時和篇幅所限不做介紹，有興趣可以學習 咖啡拉花基礎教程 裏面有較詳細的介紹。

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