什麼是溼刨處理法曼特寧咖啡來歷印度尼西亞蘇門答臘咖啡介紹

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-22 08:28:11

曼特寧咖啡介紹：

想必曼特寧大家都應該聽過吧可是你會不會覺得很奇怪明明世界上沒有一個地方叫做曼特寧但是爲什麼有這種咖啡叫做蠻的他自己也不是一個做法也不是一個國家名字更不是一個產區可是曼特寧到底有什麼意思呢今天我來跟各位介紹曼特寧他到底是何方神聖。

什麼是曼特寧

曼特寧的英文是Mandheling，曼特寧咖啡聞名全世界的，主要是在蘇門答臘北部種植和加工的，這種咖啡豆是以當地的原住民叫做曼特寧的族羣所命名，爲蘇門答臘最重要的咖啡之一。

曼特寧咖啡這個豆子的由來主要是因爲在第二次世界大戰中，駐紮在蘇門答臘島的一名日本軍人，他喝了一口當地人所給他的飲品，就是現在的曼特寧咖啡，之後他覺得還不錯喝，向當地蘇門答臘島的原住民詢問這是甚麼咖啡，但這民蘇門答臘的居民誤以爲他在詢問她是甚麼人和他從哪裏來，結果這位蘇門答臘的居民就回答說“曼特寧”。後來，這個曼特寧被傳到了日本之後，然後這個名字就在本當地傳開了，最後被認定爲蘇門答臘北邊所生產的咖啡，主要是酸度低並經過混豆而成的咖啡通用名稱，之後各國商人開始向當地詢問想要購買這款曼特寧咖啡。

曼特寧咖啡植物主要生長在高海拔山區，當地的咖啡農大部分爲有機種植，且位在蘇門答臘，有成羣連綿的火山，當地的火山土壤非常肥沃。大部分咖啡來自小農生產，從北蘇門答臘山脈和亞齊山脈到棉蘭港的都有當地的銷售管道和他們的加工廠。不過有一個很嚴重的缺點就是，因爲曼特寧是全世界相當有名的咖啡品種，尤其是蘇門答臘這個地方更爲有名，所以在銷售和需求上一直不斷在增加，對當地的咖啡農來說確實是一個非常好的商，不過同時質量能不能保持下去纔是主要的要去探討的。

曼特寧的故鄉

熟知曼特寧的人一定都知道，曼特寧是指印度尼西亞蘇門答臘所種植的咖啡，在這邊有高級的曼特寧咖啡，我們一般會讓曼特寧用一種手法，來凸顯這種咖啡的特有風味，這種方式叫做溼剝法。

什麼是溼刨法（Wet-Hulling）

這是印度尼西亞人所獨創的一種處理咖啡豆的方式，可以表現出印度尼西亞咖啡的獨特風味，溼撥法說清楚一點就是-半溼半乾溼撥水洗法，主要是去除咖啡櫻桃外面的果皮和果肉之後，先暫時不要用水去洗他，讓他外面的黏液和咖啡豆能一起發酵大約1天的時間，接着再用水去除黏液，直接進行日曬，溼撥法的溼就是因爲他日曬的時候不用曬到非常的乾，大約剩下30%~40%的含水量，接着把咖啡豆的外殼去除掉，接着就可以拿去賣。用這種方式呢，來處理咖啡的結果就是，他比水洗豆的方式更能降低咖啡豆的酸度，而且咖啡的風味會變的醇厚，這就是印度尼西亞的獨有的特色。