近年來瑰夏熱潮不斷，可以是咖啡屆的王者。過去的近20年裏，Gesha的受歡迎程度無與倫比。自埃塞原始森林被發現70年後，2004年一炮而紅，在世界級大賽連連奪冠，價格屢創新高，風靡全球咖啡圈。

瑰夏的源起

與全世界衆多咖啡品種一樣，瑰夏種也同樣源自非洲的埃塞俄比亞，於1931年在瑰夏山的咖法森林的瑰夏山(Geisha Mountain)中被發現，後被送至肯尼亞咖啡研究所，1936年浪跡至烏干達和坦桑尼亞，1953年被引入哥斯達黎加，直到1963年纔到達了成名地——巴拿馬。

瑰夏品種因其產量低、樹株高、難採摘的特點，一直是籍籍無名，在巴拿馬翡翠莊園的第三代莊園主丹尼爾彼特森的鑽研下，發現了瑰夏咖啡的獨特柑橘香氣，並着手將園內瑰夏咖啡樹獨立出來，改種到更高海拔區域，悉心照料。終於在2004年，翡翠莊園所種瑰夏咖啡得以量產，並在當年最佳巴拿馬競賽中奪冠後大放異彩。2005-2007年Gesha連續三年稱冠於最佳巴拿馬杯測大賽，搖身一變成爲世界上最昂貴的咖啡之一。

今天前街不聊瑰夏的成名地，而是追溯回瑰夏的發源地埃塞俄比亞的瑰夏村，歸返非洲風土的瑰夏又會帶着怎麼豐富香氣呢～

瑰夏村莊園

不像非洲大多數以村莊爲主的合作社生產，瑰夏村屬於大型的咖啡種植莊園，主理人爲紀錄片導演Adam Overton和他的妻子Rachel Samuel，2007年爲埃塞俄比亞政府拍攝咖啡紀錄片時，首次接觸到瑰夏被發現的咖啡森林。Adam夫婦諮詢巴拿馬咖啡界的一些評委顧問後，在2011年前往瑰夏的出生地班琪瑪吉Bench Maji地區，希望一探最原始的瑰夏咖啡。

Adam隨着BOP的評委Willem Boot在戈裏瑰夏Gori Gesha森林裏找尋原生瑰夏樹，在一片野生咖啡樹中發現了野生的瑰夏咖啡樹，採集種子後回到瑰夏村進行篩選並開始培育種植。夫婦倆在Gori Gesha森林的附近建立了一個將近五百公頃的瑰夏村莊園Geisha Village Coffee Estate。

埃塞俄比亞當地大多都是小農種植，咖啡產量和生豆處理廠都比較小，而瑰夏村莊園屬於大型農場。Adam夫婦建立了自己的水洗處理廠、實驗室，莊園內只種植瑰夏品種，在參考巴拿馬一些種植瑰夏莊園的規範化種植方式後，Adam夫婦將不同的種植地塊進行編號和詳細記錄，以便後期的整理和風味溯源。

瑰夏村如何劃分等級

通過莊園主的地塊劃分，我們可以看到瑰夏村莊園的西部種植海拔偏高，尤其是OMA、SURMA、SHEWA-JIBABU三個地塊，海拔在1900-2069米之間，其中SHEWA-JIBABU平均海拔最高。莊園的南邊遮蔭比例相對更高，北邊陽光照射時間更長。在莊園的八個地塊中，Adam根據海拔、土壤情況、遮蔭條件等微氣候差異，爲每個地塊選擇一個最適宜的品種，確保各個地塊能形成不同的風味特色。

前街需要提醒大家一點，在埃塞俄比亞瑰夏村種植的瑰夏，並不是在巴拿馬出名的瑰夏品種。瑰夏村有3個瑰夏品種：戈裏瑰夏(Gori Gesha)，瑰夏1931和伊魯巴伯(IIIubabor Forest)。戈裏瑰夏與瑰夏1931與巴拿馬瑰夏品種同血緣，但仍並非同一品種，其中瑰夏1931表現的特徵與巴拿馬瑰夏非常相似，而伊魯巴伯則是埃塞俄比亞研究所提供的抗病品種。

爲了讓瑰夏村莊園產出的瑰夏咖啡品質有所保證，Adam制定了嚴格的分級制度，將瑰夏劃分爲不同的等級，分爲競標、金標、紅標、綠標和CHAKA。

瑰夏村 競標

瑰夏村競標批次就是最頂級的批次，只能通過買家競拍方式獲得。瑰夏村競標瑰夏的產量只佔全年產量的3.7%，這個批次的瑰夏咖啡會經過多重嚴格篩選。

瑰夏村 金標 

瑰夏村金標瑰夏是世界各地比賽選手和對品質有高要求的烘焙師經常採購的批次，是佔莊園全年產量的10%左右，有着詳細的溯源信息。前街購入的金標批次瑰夏能品嚐到複雜豐富的風味，杯測時能感受到這個批次的瑰夏咖啡魅力，無論幹香的獨特，還是啜吸風味、口感餘韻都讓人脣齒留香。

前街咖啡 埃塞俄比亞 瑰夏村莊園 金標瑰夏

產區：埃塞俄比亞 班奇瑪吉產區

莊園：瑰夏村莊園 Oma地塊

海拔：1900-2040米

品種：瑰夏1931

處理方式：日曬處理

風味：柑橘 莓果 奶油 焦糖 蜜瓜 蜂蜜

瑰夏村 紅標

瑰夏村紅標也具有完整的可追溯性信息，佔年總產量的15%，按照SCA標準杯測分數達到88分以上的優質瑰夏咖啡。雖然風味上的強度和複雜感比不上金標和競標批次，但紅標具有非常經典的瑰夏村風味，前街認爲這是性價比非常高的瑰夏批次，值得瑰夏發燒友入手。

前街咖啡 埃塞俄比亞 瑰夏村莊園 紅標瑰夏

產區：埃塞俄比亞 班奇瑪吉產區

莊園：瑰夏村莊園 Shewa-Jibabu地塊

海拔：1973-2069米

品種：戈裏瑰夏

處理方式：日曬處理

風味：檸檬 梅子 柑橘 熱帶水果 花茶 

瑰夏村 綠標

瑰夏村綠標批次是指單一地塊且是單一品種的批次，綠標批次提供中每個批號的完整追溯信息，包括農場地塊名稱、咖啡品種和處理加工日期。相比於紅標、金標批次，綠標不會做杯測分數上的要求，可以說是入門級別的單一地塊瑰夏批次。

前街咖啡 埃塞俄比亞 瑰夏村莊園 綠標瑰夏
產區：埃塞俄比亞 班奇瑪吉產區
莊園：瑰夏村莊園 Bangi地塊
海拔：1911-2001米
品種：戈裏瑰夏
處理方式：日曬處理

瑰夏村查卡 CHAKA

與瑰夏村莊園其他批次不同，CHAKA混合了莊園內所有的地塊和全年生產季度的瑰夏咖啡豆，包含有瑰夏村所種植的三個瑰夏品種：瑰夏1931、戈裏瑰夏以及Illubabor。這款咖啡豆有水洗和日曬兩種自然的處理方式，前街入手的是採用日曬處理的批次。

先通過浮選去除雜質與生果，然後平鋪在非洲式高架棚用薄層、塑料布覆蓋日曬，乾燥過程中需要定時翻動，還會進行手選挑出色澤不均勻顆粒，總乾燥時間爲18-30天。前街爲了保留更多的水果酸質，選擇中淺烘焙。通過杯測，前街感受到瑰夏村的CHAKA呈現花香、柑橘、莓果、奶油、烏龍茶感、蔗糖的風味。對比巴拿馬的瑰夏咖啡，埃塞俄比亞的瑰夏品種表現出來的風味更有着更清新的柑橘調性，酸質更爲通透。下面前街以門店出品參數手衝一杯CHAKA，感受下埃塞瑰夏咖啡的風味。

前街CHAKA的衝煮建議

衝煮前的準備工作非常關鍵，既然是高品質的咖啡豆，那要想品嚐到咖啡的完整香氣，前街建議選擇新鮮烘焙的咖啡豆。由於所有的咖啡都會有風味最好的期限，一般在烘焙後的7-30天，只有在這個時候衝煮纔不浪費這些好咖啡。前街咖啡發貨的咖啡豆都是5天內烘焙的，這樣能保證大家下單後收到的咖啡豆都是最新鮮的，這時就剛好在最佳賞味期。淺度烘焙咖啡豆的質地較硬，需要採用更高的水溫和更細的研磨，激發出瑰夏咖啡的芳香。

濾杯：V60
水溫：91-92℃
粉量：15g
粉水比例：1：15
研磨度：細砂糖大小 （20號篩碗篩粉到80%）

三段式萃取：第一段使用30g水燜蒸30秒，均勻繞圈注入形成一個鼓包，第二段注入95g熱水，粉層下降到一半開始注入第三段100g，直到全部咖啡滴濾完成即可。注意中心點開始注水，全程小水流柔和力度繞圈，避免萃取不均勻。

瑰夏村CHAKA喝起來是熱帶水果、佛手柑、檸檬的調性，奶油的甜以及夾雜着發酵氣息，溫度微微放涼，茉莉花香慢慢展露開來。

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