什麼是咖啡萃取率 咖啡濃度與沖泡比詳解 咖啡粉水比例特點

作者：未知 來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-05 12:29:04

手衝咖啡知識：

什麼是萃取率、濃度、沖泡比
 
二戰後的美國國家咖啡協會，聘請Dr. Ernest Eral Lockhart成立咖啡沖泡學會，制定了咖啡萃出率與濃度的計算標準，並以此二項標準訂定了「金盃標準GoldenCup」，之後在演化出以萃取率、濃度、沖泡比例三項數據成爲「濾泡咖啡品管表」，作爲濾泡試咖啡的質量檢驗準則。
而現今的美國精品咖啡協會SCAA也使用這些數據來作Golden Cup Award的評鑑。這些數據如何計算呢？
 
1.萃取率＝咖啡粉中溶出物重量（公克）/咖啡粉重量（公克）
最佳數值落在18~22%區間（咖啡的水溶性物質約佔30%）
例：使用10g咖啡來沖泡，乾燥後剩下8g，則萃取率爲20%算式：10g-8g=2g 2g/10g=20%
低於18%時可能造成萃取不足，而造成前段水溶性較高的酸性成分佔比較高而酸味明顯
高於22%時則容易萃取過度，萃取出較多的苦味澀味的尖銳口感
 
2.濃度＝咖啡粉中溶出物重量（公克）/咖啡液容量（毫升）
最佳數值落在1.15%~1.35%也就是百萬分率11500ppm~13500ppm
例：10g咖啡沖泡出150cc熱水來沖泡，則濃度爲1.33%，算式2g / 150cc=1.33%
 
3.沖泡比＝咖啡粉/沖泡前冷水的容量（該數據是以美式咖啡機來沖泡）也就是粉水比例
最佳數值50g/1000cc～65g/1000cc時萃取率與濃度皆位於最佳區間
 
不或畢竟喝咖啡還是爲了能夠放鬆一下，不一定要搞得像是科學實驗一般，我們還是以手衝常用的濾泡比，來簡易計算多少咖啡粉沖泡多少咖啡最美味。

黑咖啡沖泡比例

黑咖啡沖泡比例

黑咖啡沖泡比較

 

2019-11-24 11:44:31 責任編輯：未知

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