手衝咖啡的風味一直是好喝的，當然得把握好一些細節問題，或許你該換換口味了，那就來一杯冰滴咖啡吧！前街的冰滴咖啡一直都是很受歡迎的，特別是在炎熱的夏來，來一杯冰滴咖啡，那是再好不過了！當然，在這樣涼涼的天氣裏，來一杯冰滴也是很爽的哦！

冰滴咖啡固名思義就是用低水溼來沖泡的咖啡，我們平時喝的手衝咖啡就是用高水溫的水沖泡出來的，這兩者完全是不一樣的操作哦！高溫萃取的優點是能快速萃取出咖啡的風味物質，使咖啡當中的單寧酸快速分解成焦梧酸，產生酸甜苦，也就是前街經常說的釋放咖啡風味的過程。高溫萃取的缺點是容易導致咖啡風味得到完全釋放，然後開始釋放咖啡豆木質纖維的味道，就是我們常說的雜味，木質味等不愉悅的味道。

低溫萃取咖啡就是採用近似零度冰水萃取，讓咖啡中的風味在低溫條件下減少揮發，儘可能把咖啡香氣儲藏在咖啡液中，再喝到嘴巴里的時候，咖啡液溫度升高，蘊含在咖啡液中的香氣突然大爆發，讓喝咖啡的人在口腔的舌後根感受到濃烈的香氣，這種突然的爆香會讓人產生極大的幸福感。缺點是製作的時間較長，而且滴濾完的冰滴咖啡不能馬上喝，要放冰箱靜止8小時以上，在低溫下萃取的風味分子得以完全釋放。

那冰滴咖啡是怎麼來的呢?

據前街瞭解，冰滴咖啡是由荷蘭人所發明，所以又稱爲荷蘭式滴漏咖啡，不同於其他需要用熱水的衝煮方式，冰滴咖啡特點是用冰水來萃取咖啡，低溫萃取，需要更長的時間才能將咖啡裏的芳香物質給溶解出來。所以利用類似化學實驗般的滴管，讓冰水一滴一滴的落下，慢慢的浸潤滲透過咖啡粉，一般常見到的傳統冰滴咖啡器，水滴滴落的速度是可以被控制的。冰滴咖啡也稱水滴咖啡、冰釀咖啡，是一種製作咖啡飲品的方式，常見的冰咖啡滴濾器由3-4層的玻璃容器架在木座上組成。

冰滴咖啡的萃取原理是什麼？

手衝咖啡是用規定的高溫度水、時間和粉水比進行沖泡，簡單，時間也短。而冰滴咖啡是一種用時間來醞釀的咖啡。我們知道選擇不同水溫所沖泡出的咖啡味道都會有所不同，而在低溫下咖啡的澀味物質更是不易被溶出。用冰水長時間萃取，萃取完畢之後放入冰箱中進行發酵，稍微發酵過後的冰滴咖啡，帶有淡淡的發酵香，口感也會趨於厚實。由於不是經過高溫的萃取，所以咖啡當中的雜質被萃取出來相對較少，咖啡因稍微低一些。 對於那些受咖啡因影響的朋友，前街認爲可以選擇冰滴咖啡哦，既沒這麼傷胃，而且咖啡因也比較低，咖啡風味的層次也很豐富哦！

什麼樣的咖啡豆適合冰滴咖啡呢?

我們知道手衝咖啡對咖啡豆選擇是比較寬的，幾乎是什麼樣的咖啡豆都可以手衝，當然烘焙程度不同，衝煮方法有點不同。意式咖啡對咖啡豆就有一定的選擇了，比如：要求比手衝咖啡豆要深烘一些，也就是要求咖啡豆是中深烘的纔可以，不然意式咖啡的風味可能就會讓人難以接受了，當然，如果喜歡淺烘做意式咖啡的朋友，那就沒得說了。

那冰滴咖啡呢?什麼的咖啡豆比較合適呢?正常來說，手衝的咖啡豆都是可以做冰滴咖啡的，其實，前街認爲，做冰滴咖啡主要還是看自己比較喜歡什麼口味的。不過，前街還是冰滴咖啡豆用單品豆爲佳，有效去除苦澀及單寧酸，口感濃郁滑順、不酸澀、不傷胃，有時候我們也會用2種以上的單品豆，去做冰滴。冰滴咖啡比起冷萃咖啡，冰滴咖啡具有更多芳香，且味道更細膩而微妙。

由於冰滴咖啡是使用較長時間的冷水滲透萃取，因此前街建議冰滴時的咖啡豆可以選擇風味更強烈一點的咖啡豆，例如肯亞、耶加這類的性格強烈的豆子，還有這樣子萃取出來的咖啡會非常有個性。

下面分享一下前街咖啡經常製作的冰滴咖啡配方。

1、深色莓果型：哥斯達黎加莫扎特60克，莫扎特這款咖啡豆採用了厭氧蜜處理法，本身具有非常特殊葡萄乾的香氣。用於製作冰滴咖啡會表現出非常明顯的藍莓、黑葡萄以及酒香發酵的風味，口感清爽，齒頰留香。

2、清爽乾淨型：肯尼亞阿薩莉亞60克，阿薩莉亞的酸質是非常活潑，整體像一杯果汁般，用於製作冰滴咖啡會帶有聖女果、西柚的清香，喝起來清爽輕盈的酸質，非常適合夏天飲用。

3、甘甜可口型：印尼黃金曼特寧60克，很少店鋪會使用深烘咖啡製作冰滴咖啡，沒試過可能會覺得深烘的咖啡豆製作的冰滴會很苦，其實並不是這樣的。利用前街的冰滴製作方法，並置於冰箱24小時後兌上冰塊，黃金曼特寧冰滴咖啡的表現爲甘甜、一絲巧克力的苦韻，整體非常透澈，一股濃香的發酵感令人感到舒服。

前街拼配豆的冰滴咖啡配方：

咖啡師爲了使每一款冰滴咖啡的風味更佳的突出以及平衡，通常會使用兩款咖啡拼配一起製作冰滴，目的就是讓這款咖啡更加凸顯出某一種風味的特點，一支豆子提供香氣，一支豆子提供風味。

如：

20克【前街咖啡 洪都拉斯 荔枝蘭】+40【前街咖啡 瑰夏村 紅標】

酒桶處理的荔枝蘭加上日曬處理的瑰夏村紅標，淡淡的白蘭地酒香，李子般的酸感搭配着楓糖的香甜。

白蘭地酒桶處理的荔枝蘭有豐富的白蘭地酒香，巧克力的後段和蜂蜜的餘韻。

日曬瑰夏村紅標，李子，柑橘的果酸，帶着楓糖的香甜和奶油順滑般的口感。

製作成冰滴，會感受到淡淡白蘭地酒的香氣，豐富的果酸引領這蜜糖的甜感和奶油般的順滑口感。

這次前街就用哥斯達黎加米拉蘇莊園的瑰夏拼配和洪都拉斯威士忌酒桶發酵的雪莉製作冰咖啡演示。

1.在粉杯低部放一張圓形濾紙，用水打溼貼合杯壁，放入研磨好的60g咖啡粉（前街咖啡使用的是中國標準20號篩網，通過率58%，比手衝的研磨度粗一點點即可），然後晃平咖啡表層，也可以利用粉錘自身的重量輕壓一下粉層，使表面平整。

2.在咖啡粉層面鋪上一片濾紙。因爲濾紙的張力能夠使水均勻的分佈咖啡粉層表面進行萃取，如果沒有濾紙的話，長時間的水滴會把粉牀滴出來一個坑。

3.使用冰水“預浸泡”，用冰水均勻地潤溼整個咖啡粉層，這一步驟就像是手衝咖啡的悶蒸，可以提高萃取效果和成品的一致性。

4.往盛水瓶中放入1：1的冰水混合物，調整調節閥大約10秒7滴水。

5.製作完之後把咖啡液倒進密封的玻璃瓶裏再放入冰箱氧化一晚上，讓咖啡的風味融合在一起，口感更好也更容易入口。

手衝咖啡或是意式咖啡做好後就可以馬上品嚐了，那冰滴咖啡也是這樣的呢?答案是：否的。

冰滴咖啡在滴濾完成後要放冰箱發酵12小時以上，爲什麼呢?前街認爲這是一個氧化的過程。就像剛經過烘焙完成的咖啡豆，大約有2%的重量是二氧化碳，且這些大量的二氧化碳隨著儲存環境、設備或方法而排放二氧化碳，使得包裝中的壓力高於一個大氣壓，而壓力有助於芳香物質與油脂的融合，讓咖啡豆內部所有芳香物質達到容易被萃取出的狀態。

冰滴咖啡也是，由於長時間的的萃取，很多風味分子得到了萃取，但是沒有得到很好的釋放，所以當冰滴咖啡萃取完成後放到密封的瓶子裏放冰箱靜止12-24小時，使瓶子內產生二氧化碳的壓力使風味分子釋放出來，這也是爲什麼冰滴咖啡放冰箱越久，喝起來會越濃郁的原因。當然，也不是說放多久都可以，前街不提倡把冰滴放上一個星期，畢竟空氣或瓶子中有細菌，很難保證放久後的咖啡狀態，冰滴的飲用期建議在72小時以內，過了72小時的冰滴千萬不要覺得浪費，放這麼久的咖啡喝了或許對身體不好呢。

前街衝煮咖啡建議：

不管是手衝咖啡也好，意式咖啡也好，還是冰滴咖啡，前街都認爲咖啡豆的新鮮度是最重要的，因爲咖啡豆的新鮮度直接影響了咖啡的風味。前街咖啡發貨的咖啡豆都是烘焙時間5天內的，因爲前街深知咖啡豆的新鮮度對於風味有很大的影響。前街烘焙的宗旨是「新鮮烘焙好咖啡」，讓每位下單的客人在收到咖啡的時候都是最新鮮的咖啡。咖啡的養豆期在4-7天左右，因此當客人拿到手時正是風味最佳的時候。

當然，也有一些客戶是需要前街幫忙磨粉的，這也沒有關係，但前街得提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再進行養豆了，因爲運輸的過程中，包裝內二氧化碳產生的壓力也能讓咖啡風味變得圓潤，所以收到咖啡粉就可以馬上衝一杯喝起來了。但咖啡粉需要及時的衝煮完，因爲咖啡粉接觸空氣後氧化比較快，也就是說咖啡的風味會比較快的散去，咖啡的風味就沒這麼好了。所以，前街建議購買全豆，現磨現衝，這樣才能更好的品嚐到咖啡的風味。

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