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曼特寧是一種具有香濃草本風味，口感醇厚濃郁，回甘持久悠長的亞洲咖啡，是印尼出產的具有全球知名度的精品咖啡。像是前街咖啡店內的曼特寧咖啡豆就有5款，每一款都有各自的風味特色，那接下來前街咖啡分別來分享一下這五隻咖啡豆的風味特點，以及分享一下最常見的林東曼特寧和最新推出的日曬曼特寧咖啡豆的衝煮技巧吧。
 
印度尼西亞曼特寧咖啡豆名稱的由來
 
資深咖啡迷都知道大多數咖啡豆的名稱都是根據產區莊園來命名的，例如前街咖啡店內不久前上架的哥斯達黎加怪獸莊園咖啡豆，又或者是埃塞俄比亞耶加雪菲咖啡豆，而曼特寧名稱的由來卻涉及一個有趣的小故事。
 

據前街瞭解這段故事的起因是因爲當初日本軍兵在印尼殖民後返回日本，對當地的美味咖啡念念不忘，於是藉助貿易朋友的關係，請當地人幫忙收集優質的咖啡豆，其中就有這款曼特寧。日本人對這款咖啡豆很是喜愛，便詢問名字，當地人誤以爲問他是哪裏人，便脫口而出“Mandailing”，日本人誤把“Mandailing”說成“Mandehling”。由於這個雙重誤會，曼特寧就這樣誤打誤撞成了款咖啡豆的名字。而這位這位當地人，就是印尼黃金曼特寧的PWN公司的老闆。
　　
印尼曼特寧咖啡處理法
 
前街咖啡上面有提到印尼曼特寧咖啡因爲獨特的風味受到廣大咖啡愛好者的喜愛，這其實也是得益於印尼特有的特殊咖啡處理法---印尼溼刨法，也正是這個處理法的使用使曼特寧咖啡有着獨特的泥土和草本，香料氣息。
 

值得注意的是，使用溼刨法的時候，由於半硬半軟的潮溼生豆在被刨除果膠羊皮層時，容易被壓傷，豆子受創裂開如羊蹄狀，俗稱羊蹄豆，前街咖啡認爲這是是曼特寧很顯着的一個特徵，不算是瑕疵豆。
 
印尼溼刨法的來源
 
而據前街咖啡瞭解印尼之所以使用溼刨處理法來處理咖啡果實是因爲當地天氣常以雨水天居多，颱風不斷，無法達到日曬所需的好天氣，而且當地經濟並不好，也同樣無法使用水洗法這種比較費錢的方式，這樣就衍生出了極具當地特色的溼刨法。
 
當然，現在印尼咖啡發展已不再是當初那般貧窮的景象，可以使用水洗法的莊園，公司也是不少，但依舊沒有放棄溼刨法，前街咖啡覺得溼刨法是造就曼特寧咖啡走向世界的因素，一提到曼特尼咖啡，就會想起溼刨法，顯然它們也已經是相輔相成的關係。
 

溼刨法具體步驟可分爲以下兩階段：
 
第一階段，以木製去皮機刨除果皮與果肉，發酵3小時後，進行晾曬，使含水率降到半乾半溼的30-50%。
第二階段，去掉果膠和羊皮層，繼續後段的曬乾，乾燥製程需2-4天，含水率降爲12-13%。
 
除了常規的溼刨法，還有一種陳年溼刨法。咖啡豆先經過普通的溼刨法處理後，然後封存進倉庫2~3年。倉庫的環境必須具備陰涼、通風的條件，且要定期翻動豆子，防止發黴腐敗。期間咖啡豆的酸度會慢慢減弱轉爲糖分，顏色也變得深沉些，多爲黃褐色或深褐色。前街咖啡豆單上使用該處理法的曼特寧咖啡豆就叫陳年曼特寧咖啡豆。
 

以上就是有關印尼曼特寧產區的一些介紹，接下來前街咖啡就來科普一下這五款印尼曼特寧的區別在哪吧。
 
前街咖啡印尼黃金曼特寧咖啡豆
 

國家：印度尼西亞
產區：蘇門答臘 亞齊 伽佑山
海拔：1100-1600m
品種：Ateng
處理法：溼刨法
風味：烘培土司，堅果，松木，焦糖，草本
 
前街這款黃金曼特寧是最近幾個月pwn公司最新推出的，與之前pwn黃金曼特寧不同的是最新這批曼特寧的產區是蘇門答臘的亞奇伽佑山，而之前的是蘇門答臘塔瓦湖產的，而據前街杯測衝煮這款最新的黃金曼特寧咖啡，發現它跟之前的黃金曼特寧做對比的話更多的是烘培土司的風味，因此在口感上也會更醇厚一點。
 

並且黃金曼特寧的規格標準是十八目以上，瑕疵豆少於3個（300g生豆樣品），屬於最高等級G1等級，顏色偏深綠色，形狀呈工整的平豆。經過嚴格篩選後的黃金曼特寧，前街咖啡發現不僅沒有了普通曼特寧特有的泥土雜味，喝起來更爲乾淨透亮。
 
前街咖啡印尼林東曼特寧咖啡豆
 

國家：印度尼西亞
產區：蘇門答臘（林東）
海拔：1100-1600m
品種：鐵皮卡，卡杜拉
處理法：溼刨法
風味：烘焙吐司、堅果、焦糖、松木、草藥
 
林東曼特寧產自蘇門答臘中北部的林東山區，靠近多巴湖。前街咖啡印尼曼特寧產區的入門級別口糧豆便是來自此。林東曼特寧使用的也是獨有的溼刨法，造就了其酸味低、醇度高的特點。
 
前街咖啡印尼老虎曼特寧咖啡豆
 

國家：印度尼西亞
產區：蘇門答臘
海拔：1500m
品種：卡杜拉、鐵皮卡、Sidikalong
處理法：溼刨法
風味：奶油，黑巧克力，堅果，口味均衡
 
老虎曼特寧十七目以上瑕疵率低於4%的曼特寧才能叫老虎曼特寧。由於老虎曼特寧主要品種是卡杜拉、鐵皮卡。卡杜拉口感上帶有柑橘和檸檬的酸味，而鐵皮卡餘韻甜感持久，讓老虎曼口感比較均勻，乾淨度高。
 
前街咖啡印尼陳年曼特寧咖啡豆
 

國家：印度尼西亞
產區：蘇門答臘
海拔：1500m
品種：卡杜拉，卡杜艾
處理法：溼刨法
風味：熟普、焦糖、草藥、巧克力，酸度較低。
 
陳年曼特寧指的是經過陳年處理的曼特寧咖啡豆，將生豆藉由延長儲存時間達到自然變老的目的(通常是2~3年的時間)，這個過程導致咖啡酸度減弱、生豆顏色改變等。並且陳年處理咖啡豆儲存環境必須具備陰涼、通風的條件以防止發黴發潮。因爲儲藏的環境較陰暗且時間較長，處理不當的陳年咖啡總難脫類似黴味或者俗稱的麻布袋或皮革等複雜味。
 
前街咖啡印尼日曬曼特寧咖啡豆
 

國家：印度尼西亞
產區：蘇門答臘（多巴湖）
海拔：1000-1700m
品種：波旁，鐵皮卡
處理法：日曬處理
風味：甜瓜、發酵香、芒果、熱帶水果、桃子
 
這款曼特寧與前幾款曼特寧最大的不同，就是使用了日曬處理法。這款咖啡豆來自於瓦哈娜莊園，是印尼相對比較年輕的莊園，但發展潛力不容小覷。日曬處理在印尼當地來講，還是挺具有挑戰性，印尼的氣候較爲溼熱，日曬時間較不穩定，也正是因爲這個因素，纔有了獨具當地特色的溼刨法。不過現在市面上的曼特寧咖啡多采用溼刨處理，日曬處理曼特寧的出現也可以換換口味。　　
 

以上就是前街咖啡所整理的光宇這五隻印尼曼特寧咖啡豆的風味特點，那接下來前街咖啡就來分享一下林東曼特寧和日曬曼特寧的衝煮參數吧。
 
前街咖啡衝煮數據分享
 

林東曼特寧咖啡採用的是深度烘焙，建議是使用Kono濾杯，水溫在88℃左右，水粉比是1:15，粉量15g，研磨度是BG#6W（中國標準20號篩網通過率80%）
　　

日曬曼特寧咖啡採用的是淺度烘焙，建議是使用V60濾杯，水溫在90℃左右，水粉比是1:15，粉量15g，研磨度比林東曼特寧的細些，BG#6S（中國標準20號篩網通過率80%），爲了萃取多咖啡豆的風味。
 
衝煮手法：前街咖啡採用分段式萃取，一般悶蒸的水量是咖啡粉的2倍，即30克水悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克後分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克停止，整段萃取時間爲2分鐘。
　　
風味描述：
 

【林東曼特寧咖啡】入口草本植藥味，黑巧克力，焦糖，回甘甜。
【日曬曼特寧咖啡】入口有熱帶水果的酸甜感，發酵香氣明顯，口感順滑。
 

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