專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）
說到風味偏酸的咖啡，那前街一定會推薦埃塞耶加雪菲咖啡豆，它以出色的柑橘檸檬酸風味成功虜獲了各國咖啡迷的心，同時它也是最適合作爲新手入門咖啡的一支咖啡豆，因爲它的風味十分清新，喝過的咖啡迷朋友們都會一洗以往對咖啡苦澀的印象，那前街這篇文章就來科普科普耶加雪菲咖啡豆吧。
耶加雪菲咖啡名稱的由來
咖啡迷朋友們都知道咖啡豆一般都是以產區或是莊園命名的，耶加雪菲也不例外，但據前街瞭解本來耶加雪菲產區也是屬於西達摩咖啡產區內的，但因爲耶加雪菲咖啡的風味跟西達摩產區的風味區別很大因此獨立出來成爲單獨的咖啡產區。因此耶加雪菲代表的不僅僅是一個產區，更是一種風味的代名詞。
而耶加雪菲（yirga cheffe）這個產區名稱前街認爲也相當有意思，其中“yirga”意指安頓下來，“cheffe”意指“溼地”，所以它的本意是“讓我們在這塊溼地安身立命”。
耶加雪菲咖啡產區
耶加雪菲是埃塞俄比亞的一座小鎮，海拔1700-2100米，是全球海拔最高的咖啡產區之一，因此十分適合阿拉比卡咖啡的種植，而在嚴格意義來說，就同前街上文所說的一樣耶加雪菲是埃塞俄比亞西達莫省的一個副產區，位於西達莫的西北邊，依山伴糊，但因爲耶加雪菲這個小鎮種植的咖啡豆風味實在是出類拔萃，所以後面被EXC宣佈獨立出來。
並且據前街瞭解現在埃塞俄比亞在ECX的制度之下，耶加雪菲這塊區域又被分成了四小區，分別爲：耶加雪菲、沃卡、科契爾、Genlena abay。此處的土壤肥沃，海拔高度平均爲1800米之上，是晝夜溫差大的高海拔地區。各區的生產方式加上當地獨樹一幟的原生樹種咖啡園，因此使每一批的咖啡豆風味都不盡相同，相當具有特色和獨特性。
耶加雪菲風味清透的原因
喝過耶加雪菲的咖啡迷們都知道耶加雪菲的咖啡豆風味十分清透明亮，品嚐起來的口感十分乾淨，味蕾上也呈現出乾爽的檸檬柑橘香氣及淡淡花香，其實這就得得益於它得處理法，也就是前街常說的水洗處理法，水洗處理法處理過的咖啡豆在風味上都會更加清透，沒有雜味，因此前街推出的不同產區口糧豆大多都是使用水洗處理，因爲水洗處理的咖啡豆更能體現一個產區最原始的風味特色，而埃塞爾比亞咖啡也以水洗耶加雪菲咖啡豆最爲出名。
以下就是前街目前所有的耶加雪菲水洗咖啡豆，而根據產區微氣候的不同，它們在風味的呈現上或多或少也有一些區別。
前街咖啡水洗耶加雪菲咖啡口糧豆
國家：埃塞俄比亞
產區：耶加雪菲
海拔：1800-2000m
品種：當地原生種
處理法：水洗處理
豆子外形：小顆粒種，外形較爲渾圓，豆體很小
風味：茉莉花 檸檬 柑橘 莓果
前街咖啡埃塞果丁丁咖啡豆
國家：埃塞俄比亞
產區：耶加雪菲
海拔：1900-2300m
品種：當地原生種
處理法：水洗處理
風味：熱帶水果，奶油，蜂蜜，莓果，柑橘
前街埃塞科契爾咖啡豆
國家：埃塞俄比亞
產區：耶加雪菲
海拔：2000m
品種：科契爾
處理法：水洗處理
風味：茉莉花香，檸檬，佛手柑，蜂蜜，紅茶
前街咖啡埃塞沃卡咖啡豆
國家：埃塞俄比亞
產區：耶加雪菲
海拔：1650-1800m
品種：當地原生種
處理法：水洗處理
風味：檸檬，茉莉花茶，紅茶，蔗糖
其次耶加雪菲也有一款特別出色的日曬咖啡豆子，這個就要提到埃塞俄比亞的“紅櫻桃計劃了”，這個計劃的實施也大大的推廣了埃塞的咖啡豆，那接下來前街來科普一下什麼是紅櫻桃計劃吧。
紅櫻桃計劃
紅櫻桃計劃其實是一個促進咖啡品質的商業計劃，發起人是荷蘭生豆商Trabocca公司的創立者Menno Simons。Trabocca公司因爲長期採購埃塞咖啡生豆意識到了埃塞俄比亞咖啡豆品質上的良莠不齊，很難有價格的提升空間，咖啡農也收入不高。
爲了扭轉這一局面，公司與當地的咖啡農共同發起紅櫻桃計劃，從源頭上解決問題，通過提高優質咖啡生豆的採購價格來鼓勵咖啡農更用心地完成咖啡豆採摘、處理等每一個過程，在採摘階段採用全人工採摘，挑選成熟度高的咖啡果實。最早在2007年荷蘭生豆貿易商Trabocca提出這一想法，也就是當生豆商願意用更高的價格收這些豆子的時候，農民想獲得更高的收入，紅櫻桃因應而生。
而紅櫻桃採用的是最古老的日曬處理，在採收的果實在曝曬前先以人工剔除未熟的青果或瑕疵果，日曬過程中再次剔除破損或發黴的果子。兩週後，待果肉糖分與精華全部滲入咖啡豆，含水量降到 12% 時，再將變硬的果肉、果膠層、豆莢用刨除機刮乾淨，取出的咖啡豆還要經過密度與豆色檢測，淘汰缺陷豆，再由工人以肉眼挑除漏網的瑕疵豆，層層把關篩選。因此所得咖啡豆粒粒都是精品，保證了其潔淨脫俗，並帶有濃郁迷人果香的品質。
也正是因爲在咖啡品質上層層把關使得埃塞紅櫻桃咖啡十分受歡迎，而在前街這款埃塞紅櫻桃也是受到了不少咖啡迷朋友的喜愛。
前街埃塞耶加雪菲日曬紅櫻桃
國家：埃塞俄比亞
產區：耶加雪菲
海拔：2300m
品種：當地原生種
處理法：日曬處理
風味：莓果，檸檬，草莓，發酵酒香
以上就是前街所整理的有關耶加雪菲咖啡的相關內容，而前街在每上架一款新的豆子前都會進行大量的衝煮測試，那接下來來前街就來分享一下用不同的濾杯衝煮埃塞耶加雪菲日曬紅櫻桃的咖啡豆風味表現吧。
前街咖啡衝煮分享
草莓濾杯
濾杯內側肋骨的設計形狀是一個點點分佈的結構，長的很像草莓上一顆顆的小籽，而且底部的孔徑比較小，由此可見它的流速應該是相對比較慢一些的從而起到提升萃取率作用。
加上濾紙後，濾杯和濾紙之間因有很多凸點，所以貼合度不算很高，水能夠滲透濾紙從凸點之間的縫隙流走能起到防止過萃的作用。且這些凸點可以附着細粉，如此一來，在細粉被附着在杯壁上沿的情況下，底部浸泡的大部分是相對研磨度比較粗的顆粒，於是在萃取率得以提升的情況下，並大大降低過度萃取的幾率。
參數&手法：粉重15克；中細研磨（BG 6T：中國標準20號篩網通過率58%）；水溫90℃，粉水比1:15；
用30克水悶蒸30秒，小水流中心注水至120克，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至226克，水位下降即將露出粉牀時移走濾杯。（悶蒸開始計時）萃取時間爲1’50”。
風味：聞起來有着花香，入口是柑橘、甜橙酸調，溫度降下來以後是蜂蜜、果脯甜。
摺紙濾杯
摺紙濾杯邊上有着許多比較深的縱向溝槽，底部是一個比較大的出水孔，這使得它的流速會偏快。陶瓷材質的摺紙濾杯的導熱性和保溫性相對來說會比較好。
前街咖啡這次選擇用錐形濾紙來進行衝煮，由於錐形濾紙是慢慢往下收小的，所以在中間的粉層比較厚四周的則會比較薄；而且錐形濾紙與濾杯的貼合度較差，在衝煮時咖啡粉的排氣可以比較順暢，在衝煮的時候如果水位高的話會很容易從濾紙濾杯中間的空隙流走。
參數&手法：粉重15克；中細研磨（BG 6T：中國標準20號篩網通過率58%）；水溫90℃，粉水比1:15；
用30克水悶蒸30秒，小水流中心注水至120克，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至226克，水位下降即將露出粉牀時移走濾杯。（悶蒸開始計時）萃取時間爲1’55”。
風味：入口有柑橘、檸檬的酸調，檀木香，蜜糖甜。
蛋糕濾杯
蛋糕濾杯的底部是平的，平底的設計可以令咖啡在萃取的過程中變得更加充分，且底部只有三個小孔，它的流速相對來說也是比較慢的，這樣可以使得咖啡粉被浸泡着，萃取出來的咖啡會比較均衡。
參數&手法：粉重15克；中細研磨（BG 6T：中國標準20號篩網通過率58%）；水溫90℃，粉水比1:15；
用35克水悶蒸30秒，小水流中心注水至120克，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至226克，水位下降即將露出粉牀時移走濾杯。（悶蒸開始計時）萃取時間爲1’56”。
風味：聞起來帶着淡淡的花香，入口是柑橘、檸檬的酸調，蔗糖甜，紅茶茶感，口感較爲厚實。
愛樂壓
愛樂壓是將咖啡粉與水攪拌混合後，通過擠壓空氣來萃取咖啡的。既有着手衝咖啡的濾紙過濾，又有着法壓壺的浸泡萃取以及意式咖啡的快速以及施壓萃取。前街咖啡這次選擇用反壓的方式來衝煮。
參數&手法：粉重15克；中細研磨（BG 6T：中國標準20號篩網通過率58%）；水溫90℃，粉水比1:15；
直接注水至225克，攪拌粉牀讓粉與水充分接觸，浸泡30秒後攪拌五圈，浸泡至一分鐘時倒扣壓出，（注水結束開始計時）萃取時間爲1’30”
風味：入口是楊桃、西柚、檸檬酸調，蔗糖甜，餘韻茶感。
更多精品咖啡豆請加私人微信前街咖啡，微信號：kaixinguoguo0925
前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。
Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com
或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」
