埃塞俄比亞瑰夏村紅標瑰夏咖啡手沖水粉比研磨度參數及風味特點

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 2024-12-22 16:10:29

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　　前街瑰夏村紅標瑰夏咖啡手衝比例分享（每天分享咖啡相關知識）

　　瑰夏村，作爲瑰夏原生種的發源地所在，這裏種植着戈裏瑰夏、瑰夏1931和Illubabor三種咖啡品種；莊園主夫婦爲了讓每批咖啡的風味最優化，將莊園的咖啡進行分類，作爲莊園的限量品牌——CHAKA／查卡，可以說是結合了風味精華的“百家之長”。

　　與絕大部分的埃塞俄比亞農場完全不同，瑰夏村並非小農場，而是500公頃的大農場，擁有自己的水洗廠、實驗室，整座農場只種植瑰夏品種，而不是一般無法判定具體品種的埃塞俄比亞原生種。

　　瑰夏村把農場分爲8個區塊，種植3個主要的瑰夏品種，這些瑰夏的種子都採自附近的森林，而不是來自巴拿馬。

　　瑰夏村內部有着嚴格的分級制度，分別是競標、金標、紅標、綠標以及CHAKA批次。而小編今天要對比的豆子便是這其中的紅標批次了！

　　【紅標】具有完整可追溯性的批次，具有典型的瑰夏村風味，風味強度和複雜度稍弱於金標批次，是性價比非常高的單品批次。

　　手衝

　　我們來用手衝的方式衝一壺試試~用V60濾杯，水溫90℃，研磨度是BG-6S（中國標準20號篩網通過率58%），粉水比1:15，分段式萃取。

　　用30g的水悶蒸30s，然後小水流注水到120g，靜待水位下降到即將露出粉牀，大水流注水到240g，待水位下降到即將露出粉牀，移走濾杯，萃取時間2分鐘。

　　【紅標】有椰子、甘草、奶油、巧克力、太妃糖、柑橘、杏仁、草莓，聞起來發酵香。整體風味比較均衡，口感醇厚，堅果風味比較突出。

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2019-12-13 12:15:03 責任編輯：未知

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