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大家都知道藍山咖啡因爲比較稀少，所以在咖啡館內和一杯價格也不低，因此有很多咖啡愛好者回自己買藍山咖啡豆在家手衝咖啡，以此省下了不少錢，但據前街咖啡瞭解很多咖啡愛好者都不知道該如何手衝藍山咖啡才能將它的風味正確衝煮出來，那接下來這篇文章前街咖啡就來給大家科普牙買加藍山咖啡手沖水粉比例和衝煮方法吧。
 
前街咖啡牙買加水洗藍山一號咖啡豆
 

國家：牙買加
產區：藍山（克里夫頓莊園）
海拔：1310m
品種：鐵皮卡
處理法：水洗處理
風味：黑巧克力，堅果，奶油，酸甜苦平衡。
 
藍山克利夫頓莊園
 
前街咖啡引入的這支藍山咖啡豆來自藍山最古老的克利夫頓咖啡莊園，這個莊園早在十八世紀中期就開始中綴和生產咖啡，同時它也是藍山目前最大的莊園，但按國際標準來算，克利夫頓莊園只能說是小規模種植。
 

而前街之所以選擇克利夫頓莊園的藍山咖啡是因爲它是唯一一個在牙買加有“熱帶雨林”的認證的莊園，這個認證的標誌物是一隻綠色的小青蛙；並且要獲得這個認證可不是這麼簡單的，因爲想要符合這個標準，必須得符合一系列要求才可以，聯盟會對該農場及其周邊的生態系統進行保護，對農藥的使用進行限制，並對廢棄物管理等基準進行評估，唯有通過評估並被認證的咖啡，才能稱爲“雨林聯盟認證咖啡”。
 

藍山咖啡豆分級標準
 
同時前街咖啡引入的這款克利夫頓藍山咖啡豆也是藍山咖啡豆中等級標準最高NO.1,按照CIB的標準，只有種植在海拔1000-1700米的咖啡才被稱爲牙買加藍山咖啡，產量少，顆粒大品質佳、味道調和，同時兼具適當的酸、苦、香、醇、甜味，是全世界公認的極品，所以國寶藍山No.1的價位是所有藍山咖啡中最高。
 

（1）No.1 - 17/18目，瑕疵豆比例不超過2%。
（2）No.2 - 16/17目，瑕疵豆比例不超過2%。
（3）No.3 - 15/16目，瑕疵豆比例不超過2%。
（4）圓豆(Peaberry)- 10MS，瑕疵豆比例不超過2%。
 
藍山咖啡豆品種
 

再來，這款咖啡豆的品種採用的也是最古老的阿拉比卡原生品種鐵皮卡，據前街咖啡瞭解藍山的鐵皮卡在18世紀20年代，從馬提尼克島移植至牙買加藍山，經過200多年，藍山鐵皮卡進化出較佳的抗病力，尤其對於爛果病的抵抗力優於一般鐵皮卡。不過，藍山鐵皮卡跨出牙買加，就無法複製出其清甜幽香的特質。鐵皮卡頂葉爲古銅色，豆體呈橢圓形或瘦尖形，樹體高挑，枝幹略爲傾斜，角度50—70度，風味優雅，但體質較弱，抗病力差，每棵樹的咖啡產量非常低產果量少。

由上所述，可以得知這款咖啡豆的風味十分的好，那要如何才能將它的風味通過手衝咖啡的萃取方式完美呈現出來呢？
   

如何正確手衝藍山咖啡豆？
 
前街咖啡認爲想要衝好一壺咖啡，主要從從這四個方面入手：水溫 ，研磨粗細，粉水比，衝煮手法。
 
1、水溫
 

前街咖啡在對不同烘焙程度的咖啡豆進行手衝時，也會選擇不一樣的水溫。在烘焙的時候，咖啡豆裏面所含的物質隨着烘焙程度的加深而流失，所以深度烘焙的咖啡豆爲了避免萃取過多的雜味，會降低溫度。中淺度烘焙的豆子前街咖啡建議可以選用90-91℃的水溫，中深烘焙的pwn建議可以選用87-89℃的水溫。
 
像是這款藍山咖啡豆風味主要就是以醇厚的口感和平衡的風味所著名，而前街咖啡爲了突出藍山咖啡的醇厚，會採用中深度烘培去處理它。
 
2、研磨度
 
研磨度指的是咖啡顆粒的大小，因爲研磨度會影響咖啡與水的接觸時間。如果咖啡粉越細，水在相同的時間內可以萃取出更多的物質，但研磨度細，咖啡在萃取的過程中容易過萃；反之，咖啡的研磨度越粗，水在相同的時間內萃取出來的物質較少，但研磨度越粗，咖啡則容易出現萃取不足。
 

再來因爲每個人手上的研磨機都不一樣，所以參數也不一樣，這裏前街建議大家購買一個20號杯測校正篩網，篩網孔徑0.85mm，我們成10g咖啡豆，調一個大致的研磨度研磨成咖啡粉，然後倒入篩網中進行過篩，把篩出來的咖啡粉進行稱重（一定要篩到已經沒有咖啡粉能過篩出來纔算完成過篩）。
 
篩出來的通過率爲80%（10g粉能篩8g出來）就是中淺烘焙咖啡豆最合適的研磨度，篩出來通過率70%-75%（10g粉篩7-7.5g）就是中深烘最適合的研磨度。如果超出了適合的過篩率就是適當調粗大研磨度，沒有達到適合的過篩率就要適當調小研磨度。
 
3.粉水比
 

這是前街咖啡根據scaa金盃萃取理論得出的手衝咖啡水粉比例萃取參數口味的區別
 
【重口味】1:10～1:11即金盃準則的1:12.5～1:13.5
【適中口味】1:12～1：13(即金盃準則的1:14.5～1:15.5)
【小清新】1:14～1:16(即金盃準則的1:16.5～1:18.5)
 
咖啡豆克量比衝煮水量的1:14.5～1:15.5，最容易達到金盃萃取率18%～22%以及濃度1.15%～1.35%的黃金區間。
 
所以這裏前街咖啡建議在衝煮這款藍山咖啡豆的時候不妨採用不易出錯的1:15粉水比。
 
4.衝煮手法

最後像是手衝手法也很重要，經常能見到的就有三段式、一刀流、點滴式等等。在這裏前街咖啡建議新手使用三段注水法來衝煮，因爲這種手法適用於淺烘焙、中淺，中度烘焙的咖啡豆。三段注水的分段萃取方式，可以明確咖啡前、中、後段的風味，比較能保證咖啡的風味呈現。那接下來前街咖啡就來教大家如何進行手衝咖啡三段注水吧。

 
三段式衝煮手法：
 
第一次注水：注入30ml水悶蒸30秒
很多咖啡愛好者都不知道手衝咖啡悶蒸的意義何在，其實需要悶蒸是因爲咖啡豆在由生豆變成熟豆的烘焙過程中會發生一系列化學反應和物理變化，在達到一定程度的烘焙之後，咖啡豆內會積蓄大量的氣體 (多部分是二氧化碳)。

一般來說，越是新鮮，離烘焙越近，通常悶蒸時冒泡的越多。深烘焙的豆子在悶蒸過程中釋放的氣體也會比淺烘豆來得多。前街咖啡的咖啡豆都是新鮮烘焙，所以一般都會建議客人先養個三天豆子，先讓咖啡豆優先把二氧化碳釋放出來，在衝煮上就可以避免不穩定且萃取不足的問題。
 
悶蒸排出氣體後咖啡顆粒就能均勻吸水，可讓後期的萃取均勻。好的悶蒸可以使咖啡粉快速充分均勻地排氣的同時也可以使咖啡粉充分快速地與水接觸，幫助咖啡粉能夠被均勻的萃取到。這些也正是是手衝咖啡悶蒸的目的和意義。
 
第二次注水：注入100ml
 

第二次注水從中間開始，以小水柱注入粉層底部，爲了讓水柱的穿透力可以集中，繞圈移動的範圍要小，大概是一元硬幣大小，然後再往外繞出。第二次給水開始就要注意水量，儘量不要超過粉層的高度，也就是說，當水柱繞到快靠近濾紙時，就可以停止給水。

 
第三次注水：注入95ml
 

隨着原本濾紙邊較厚的粉層會因爲喫水變重，而隨着水位下降滑落並變薄，水位下降到一半就可以進行第三次注水。
 
從第三次給水開始，就要觀察水位下降的幅度，同樣是從中心開始給水繞圈，水量不要超過粉層高度，這時也會觀察到泡沫比例已經佔滿表面，第三次注水就要加大咖啡顆粒翻滾，讓沉積的顆粒全部翻滾，進而溶解出可溶性物質。
 

滾動的顆粒會因爲停止加水而開始靜止，此時就要靠下降的水位所造成的流速，來讓咖啡顆粒產生摩擦，所以加水一旦停止，咖啡粉顆粒就往下沉，造成堵塞，所以特別要留意加水的節奏。如果斷水次數太多，就等於讓咖啡粉顆粒一直泡在水裏，這麼一來，就會導致尾段的咖啡萃取產生澀味和雜味。
 
藍山咖啡衝煮風味：入口有黑巧克力、堅果的風味，乾淨度高，非常明亮，不錯的醇厚度，酸甜苦平衡。

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